中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 近日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布2023年第9批食品抽檢信息。其中，山西味愛(ài)餐飲管理有限公司生產(chǎn)的一款生食動(dòng)物性水產(chǎn)品被檢出質(zhì)量不合格。

該抽檢信息顯示，山西味愛(ài)餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“山西味愛(ài)餐飲管理”）加工的生食動(dòng)物性水產(chǎn)品（鯛魚片、蟹柳）（加工日期：2022/11/3），經(jīng)山西省檢驗(yàn)檢測(cè)中心（山西省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量技術(shù)研究院）檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中菌落總數(shù)和大腸菌群均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)了解，山西味愛(ài)餐飲管理對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程提出異議，經(jīng)山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局核查后，對(duì)其異議不予認(rèn)可。

據(jù)介紹，菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。

據(jù)悉，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)了解到，針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，?山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。

為詳細(xì)了解上述食品抽檢不合格的相關(guān)情況，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)嘗試致電生產(chǎn)企業(yè)山西味愛(ài)餐飲管理。對(duì)方接電話的一位男性工作人員對(duì)本網(wǎng)表示，已按要求整改，對(duì)不合格產(chǎn)品已下架、召回。本網(wǎng)詢問(wèn)其他問(wèn)題時(shí)，該工作人員表示，加微信溝通。不過(guò)，截至發(fā)稿時(shí)，該工作人員并未通過(guò)本網(wǎng)的微信添加申請(qǐng)。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，山西味愛(ài)餐飲管理因生食動(dòng)物性水產(chǎn)品不合格此前還曾被處罰。

據(jù)信用中國(guó)，山西味愛(ài)餐飲管理2022年11月3日加工的生食動(dòng)物性水產(chǎn)品（白金槍、鯛魚片、三文魚、蟹柳）制品經(jīng)檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。經(jīng)查，該公司經(jīng)營(yíng)的上述制品均從太原市小店區(qū)鑫宏發(fā)水產(chǎn)經(jīng)銷部購(gòu)進(jìn)，均屬預(yù)包裝產(chǎn)品，產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)的食用方法是解凍后可食用。該公司2022年10月28日采購(gòu)鯛魚片1kg，10月30日采購(gòu)蟹柳1.25kg，10月31日采購(gòu)白金槍1kg， 11月1日采購(gòu)三文魚1kg；11月3日上述產(chǎn)品均在生食制品專間內(nèi)經(jīng)切片裝盤擺放在取餐臺(tái)，未添加其他配料即供客人食用。依據(jù)《食品安全法》，2023年3月29日，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)該公司罰款5.3萬(wàn)元。