中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （廣島）近日，安徽省市場監(jiān)管局公布的關(guān)于5批次食品不合格情況的通告（2021年第22期）顯示，標(biāo)稱安徽云天食品有限公司（以下簡稱“云天食品公司”）生產(chǎn)的1批次紅燒醬油（烹調(diào)醬油）（生產(chǎn)日期/批號：2020-02-16；規(guī)格型號：1公斤/瓶）被檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（檢出值:0.23g/100mL；標(biāo)準(zhǔn)值：≥0.4g/100mL）。檢驗機構(gòu)為安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。該指標(biāo)之所以不達標(biāo)，可能為工藝方面控制不嚴，原料配比不合適，蛋白質(zhì)原料配比過低，缺乏氨基酸的水解源，導(dǎo)致發(fā)酵后的醬油產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不達標(biāo)。

專業(yè)人士表示，挑選醬油時，多關(guān)注醬油的氨基酸態(tài)氮含量，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量每百毫升分別為≥0.8g、≥0.7g、≥0.55g、≥0.4g，可按個人需求去挑選。

據(jù)悉，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，該局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，云天食品公司生產(chǎn)的調(diào)味品已多次被檢出氨基酸態(tài)氮項目不合格。

2021年1月13日，安徽省市場監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2021年第2期）顯示，標(biāo)稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的2批次味極鮮烹調(diào)醬油（生產(chǎn)日期/批號：2020-04-06/2019-09-16）均被檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）項目不合格。

2020年12月2日，安徽省市場監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第50期）顯示，標(biāo)稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅燒醬油（烹調(diào)醬油）（生產(chǎn)日期/批號：2019-11-04）、1批次味極鮮（烹調(diào)醬油）（生產(chǎn)日期/批號：2019-11-04）均被檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）項目不合格。對于上述抽檢結(jié)果，該公司均提出異議并申請復(fù)檢，經(jīng)安徽省食品藥品檢驗研究院復(fù)檢后，均維持初檢結(jié)論。

此外，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，2020年8月26日至2021年1月4日，云天食品公司被市場監(jiān)管部門處罰4次，均涉及生產(chǎn)不合格食品，罰沒款總計超7萬元。

另據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，云天食品公司有1條被執(zhí)行人記錄（立案日期：2021-04-07；執(zhí)行法院：安徽省六安市舒城縣人民法院），被執(zhí)行總金額30萬元。