枸杞子的消費(fèi)提示

近年來(lái)，隨著公眾健康意識(shí)的增強(qiáng)，枸杞子作為食藥同源物質(zhì)走進(jìn)公眾生活。為幫助不同年齡段消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)枸杞子，特做如下消費(fèi)提示。

種類豐富制品多

枸杞為茄科落葉小灌木，世界范圍內(nèi)約有80種枸杞，在我國(guó)主要產(chǎn)于寧夏、甘肅、青海、內(nèi)蒙古、新疆、河北等地。枸杞渾身都是寶，從顏色可分為紅枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黃枸杞等，市面上常見(jiàn)的是紅枸杞和黑枸杞。

枸杞子是指枸杞的成熟果實(shí)，其富含多糖、生物堿、多酚和黃酮類化合物等成分。枸杞葉、枸杞花和枸杞根皮與枸杞具有同源性，也含有豐富的活性物質(zhì)，且各有特點(diǎn)。如枸杞葉中的黃酮類物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于枸杞子。枸杞還有很多衍生產(chǎn)品，如枸杞葉（芽）茶、枸杞葉（芽）菜、枸杞花蜜等。隨著枸杞深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，枸杞原漿，枸杞復(fù)合果漿、果汁和濃縮汁等枸杞產(chǎn)品也可供消費(fèi)者選擇。

巧選妙存不盲目

建議消費(fèi)者購(gòu)買正規(guī)商家或平臺(tái)銷售的小包裝的枸杞子，以當(dāng)年新產(chǎn)的較好。選購(gòu)時(shí)，注意以下三點(diǎn)。

一看色澤

不同等級(jí)和品種的枸杞子，形狀大小雖有差異，但成分相似。紅枸杞多為暗紅色，黑枸杞多呈黑色或黑紫色。如果購(gòu)買散裝枸杞子，注意選擇干燥、不結(jié)塊的。

二聞氣味

正常枸杞子聞起來(lái)有果香氣，不要選擇有異味和刺激性氣味枸杞子。

三嘗味道

正常枸杞子口感甜潤(rùn)、無(wú)明顯澀味，可有稍許苦味。枸杞子制干過(guò)程中會(huì)用到食用堿處理鮮果表面蠟質(zhì)層，用堿水處理過(guò)的枸杞子入口時(shí)會(huì)有稍微苦澀感，但并不影響食用價(jià)值。另外，枸杞子會(huì)有一些后苦味，主要是枸杞當(dāng)中生物堿、萜類、糖苷類等活性成分所致，對(duì)人體有益。

貯存枸杞子時(shí)，應(yīng)密封置于陰涼干燥處。夏天最好將枸杞子密封后，放入冰箱冷藏或冷凍，以防變色、蟲蛀。

科學(xué)食用有講究

枸杞子可以泡水、干嚼，也可用于烹飪等。食用或烹飪前，可將枸杞適當(dāng)清洗。

泡水時(shí)，水溫以50-70℃為宜。若為黑枸杞，建議水溫在40-50℃，以免破壞其中的花青素。還可以將枸杞子與枸杞葉（芽）茶一起沖泡后飲用并嚼服。

烹飪時(shí)，枸杞子可與紅棗、龍眼、山藥、雞蛋等搭配，用于做菜、煲湯、烘焙等。烹飪開(kāi)始時(shí)就入鍋，有利于枸杞子中相關(guān)成分溶出。如果追求食用時(shí)較好的咀嚼感，也可在出鍋前10-15分鐘加入枸杞子。

食用枸杞子要適量。需要注意的是，部分消費(fèi)者食用枸杞子會(huì)感到上火，可能是因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)差異導(dǎo)致，可以酌情減量并多喝水，循序漸進(jìn)地食用。

專家執(zhí)筆人

范艷麗 寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授

茍春林 寧夏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部枸杞產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副研究員

張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員

來(lái)源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)