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          餐館外賣都開始使用預(yù)制菜 消費(fèi)者:能放心吃嗎?

          2023-08-03 14:24:34 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

          中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊(閆冬)近年來,隨著“預(yù)制菜”概念的興起,越來越多的消費(fèi)者開始日益關(guān)注這一新生事物,預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)正以飛快的速度增長(zhǎng)。簡(jiǎn)單烹調(diào)就能吃的預(yù)制菜在不少堂食餐館、外賣中使用。

          日前,有消費(fèi)者反映,在某酒店吃飯的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)有些菜的味道跟之前吃的不太一樣,后經(jīng)了解,發(fā)現(xiàn)食材為預(yù)制菜。對(duì)此,工作人員解釋,有些菜品確實(shí)是預(yù)制菜,預(yù)制菜很快捷,烹調(diào)就能吃,但是質(zhì)量肯定沒問題,能滿足客人在較快時(shí)間內(nèi)吃上飯,而且味道差別其實(shí)不大。對(duì)于消費(fèi)者詢問的這種菜品與新鮮菜品相比是否有營(yíng)養(yǎng)的問題,該工作人員表示,“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該差別不大?!贝送猓芏嗌习嘧逡脖砻?,之前點(diǎn)的一些外賣有可能是預(yù)制菜做的,但是商家并未標(biāo)注,也想了解預(yù)制菜的味道以及營(yíng)養(yǎng)究竟如何?對(duì)此,本網(wǎng)采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅。

          專家:營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很小 自己都開始使用預(yù)制菜

          范志紅表示,預(yù)制菜的概念雖有少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明,但在實(shí)操中難以清晰界定?!叭绻f不是當(dāng)時(shí)做的就叫做預(yù)制菜,那么連醬牛肉、速凍餃子、提前做好的半成品紅燒肉等,也算是預(yù)制菜。”

          范志紅解釋,理論上說,預(yù)制菜的差異在于,做好之后沒有馬上吃,而是儲(chǔ)存了一段時(shí)間再重新加熱食用。有可能是滅菌后常溫儲(chǔ)藏,有可能是冷藏或冷凍儲(chǔ)藏。和做好當(dāng)時(shí)吃相比,存放一段時(shí)間之后,重新加熱之后再吃,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有一些損失,具體情況比較復(fù)雜。有些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很小,比如蛋白質(zhì)、鈣、鐵等。有些損失較大,比如維生素B1、葉酸、維生素C等。此外,長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致鹽滲入內(nèi)部,在同樣咸度情況下,含鹽量會(huì)上升。這是不利于慢性疾病預(yù)防的。

          對(duì)于味道是否不同,范志紅認(rèn)為,食材的風(fēng)味變化因食材而異。相對(duì)來說蔬菜等產(chǎn)品差異較大,而肉類影響則小一些。而對(duì)于商家如果使用預(yù)制菜是否應(yīng)該說明,她表示有所說明是最好,但目前還沒有相關(guān)法規(guī)。

          在接受采訪的同時(shí),范志紅還拿自身烹調(diào)舉了例子?!坝浀梦耶?dāng)年做松鼠魚,從活魚開始做,花了三個(gè)小時(shí)。后來再不做了,實(shí)在沒時(shí)間。我在家都是預(yù)制菜了,魚肉大菜都是做一份冷凍起來,吃幾次?!?/p>

          范志紅最后表示,關(guān)鍵還要看消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的感知程度。她打了個(gè)比方,紅燒肉做好要燉1-2小時(shí),顧客在餐館肯定難以等待,炒菜從切到炒完通常也得20分鐘,如果是從活魚開始就更長(zhǎng),消費(fèi)者不一定有那個(gè)耐心。要快速出餐,就得預(yù)制半成品,最后下鍋熱一下或炒一下?!坝忠欤忠阋?,又不能預(yù)制,很難實(shí)現(xiàn)。”

          預(yù)制菜成年輕人“新寵” 飛入尋常百姓家

          遙想多年以前,很多老一輩的人想要做一頓飯,必須花上一定功夫去準(zhǔn)備。如今,隨著生活節(jié)奏的加快,年輕人卻選擇了預(yù)制菜這個(gè)選項(xiàng)。預(yù)制菜銷量呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng),成為年輕群體的新寵。與此同時(shí),日常家庭尤其是大城市中的居民在平時(shí)做飯時(shí)也開始使用預(yù)制菜品,預(yù)制菜已飛入尋常百姓家。

          在北京北四環(huán)的某家超市內(nèi),筆者看到貨架上有魚香肉絲、菠蘿咕咾肉、糖醋里脊等預(yù)制菜品,有年輕人在那里挑選購買。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,預(yù)制菜的“走紅”不意外,節(jié)省了商家與消費(fèi)者的時(shí)間成本,有效化解家庭烹飪痛點(diǎn),讓菜品制作簡(jiǎn)單易做,未來還會(huì)有更大的上升空間。

          此前,有媒體報(bào)道,數(shù)據(jù)顯示,2022年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億。

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          (責(zé)任編輯:崔立明)
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