中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 買菜可不是一件容易的事情，其中的“學(xué)問”多得很，南京食藥檢院的專家整理了以下挑菜秘訣，看完這篇就再也不怕買菜被坑了！

豬、牛、羊肉

豬肉

新鮮的豬肉應(yīng)是表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。

牛肉

新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結(jié)締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質(zhì)；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛；新鮮的牦牛肉肉質(zhì)較嫩，微有酸味。

羊肉

新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，顏色紅潤，纖維組織較細(xì)，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪較少，膻味較重。

水產(chǎn)品

魚類

鮮活的魚，眼珠光亮透明無淤血并突起；魚鰓緊閉，鰓片呈鮮紅無雜質(zhì)異味；魚鱗光亮整潔；魚體挺直充實(shí)，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，按壓后立即恢復(fù)。

蝦類

鮮蝦的蝦頭與蝦身緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，按壓時(shí)蝦體緊致而有彈性，體側(cè)和腹部為白色，背面為青色(雄性蝦為淡黃色)，有光澤。

貝類

貝殼緊閉，或者一張一合、冒泡的則是鮮貝；如果貝殼張開，用手輕拍一下后閉合也為鮮貝；把貝殼打開，貝肉與殼連接緊實(shí)一般較為新鮮。對(duì)于熟的貝類，一要看貝肉，白色為新鮮；二要看彈性，有彈性的最佳。

全谷物食品

選購技巧

看外觀：選購無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的全谷物原料。優(yōu)質(zhì)全谷物的外表應(yīng)具有該產(chǎn)品特有的色澤，籽粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，雜質(zhì)率低。

聞味道：選購無異味或霉變味的全谷物原料。

憑手感：選購摸上去不油膩無粉質(zhì)，而且不易碎的全谷物原料。

儲(chǔ)存技巧

通常，袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存。家中保存的散裝全谷物原料往往更容易變質(zhì)，主要是由于全谷物中不飽和脂肪酸含量較高，且含有活性酶類，容易導(dǎo)致氧化變質(zhì)。因此買回家后，如需較長時(shí)間儲(chǔ)藏，建議低溫冷藏，儲(chǔ)藏過程中要注意密封。如若開封，要盡快吃掉。若臨時(shí)儲(chǔ)藏，應(yīng)放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。

食用全谷物的注意事項(xiàng)

全谷物有營養(yǎng)，但攝入要適量。一是大多數(shù)全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過多食用；二是有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會(huì)影響人體對(duì)蛋白以及與礦物元素的吸收。建議全谷物與精米白面搭配食用，在制作過程中按照個(gè)人需求酌情添加，如此既可改善營養(yǎng)素的攝入，又能保證良好的食用品質(zhì)。（蔣卉）