大約10kg的牛奶，才可以濃縮1kg原制奶酪，高營(yíng)養(yǎng)的原制奶酪有著“奶黃金”的美譽(yù)。

6月15日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布10款原制奶酪比較試驗(yàn)結(jié)果。

【原制奶酪】

又稱(chēng)奶酪、干酪，主要成分為牛乳、凝乳酶、發(fā)酵菌等，形態(tài)通常為圓形/塊狀。

比較試驗(yàn)樣品涉及：

小圓奶酪減脂無(wú)糖（干酪）

金凱利瑞士風(fēng)味大孔干酪

總統(tǒng)牌田園金文干酪

卓德埃曼塔爾干酪

瑞慕埃曼塔奶酪（生乳制品）

杜嘉薇塔帕瑪森奶酪

沃特堡伊頓奶酪（片裝）

妙可藍(lán)多酪鮮生芝士棒

小貝勒原味奶酪

多美鮮布里奶酪

測(cè)試結(jié)果顯示：

? 原制奶酪的鈣和蛋白質(zhì)含量明顯要高于奶酪棒和奶酪片，鈉含量介于兩者之間；

? 原制奶酪的配料最為簡(jiǎn)單，不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)相對(duì)豐富。在三類(lèi)奶酪制品中整體營(yíng)養(yǎng)含量最高。

? 10款原制奶酪鈣含量普遍較高。

鈣含量普遍較高

6款實(shí)測(cè)值超過(guò)900毫克

本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款原制奶酪鈣含量普遍較高。

以100克計(jì)：

有6款的鈣含量實(shí)測(cè)值超過(guò)900毫克

3款在600-900毫克之間

僅1款低于600毫克

為由上海高夫食品有限公司經(jīng)銷(xiāo)的，標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為多美鮮（SUKI）的多美鮮布里奶酪。規(guī)格型號(hào)為125g，生產(chǎn)日期為2021.05.21，價(jià)格為45.9元，鈣含量?jī)H為382毫克/100克。

參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》（2013 版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計(jì)算，標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為小圓奶酪、金凱利、總統(tǒng)、卓德等品牌鈣含量高，達(dá)到鮮牛奶的9倍以上。

10款原制奶酪

均為“高蛋白質(zhì)”食物

本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以每100克計(jì)，10款樣品的蛋白質(zhì)含量在19g-35.3g，平均含量為26克，均為“高蛋白質(zhì)”食物。

此外，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人體必需的氨基酸，氨基酸種類(lèi)豐富。

原制奶酪是提供不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物。不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸，當(dāng)人體缺乏這類(lèi)必需脂肪酸時(shí)，不僅生長(zhǎng)停止，而且易發(fā)生皮膚炎及脫毛等現(xiàn)象。

本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款原制奶酪中不飽和脂肪酸的含量在3.41-8.80克/100克之間。是提供不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物。

10款中一半為“高鈉”食物

常見(jiàn)糖類(lèi)均未檢出

10款樣品中有一半為“高鈉”食物，最高的是：

標(biāo)稱(chēng)由上海高夫食品有限公司經(jīng)銷(xiāo)的沃特堡伊頓奶酪（片裝），標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為沃特堡（wartburg），規(guī)格型號(hào)為200g，生產(chǎn)日期為2021.05.04，價(jià)格為35.9元，鈉含量為920毫克/100克。

按照1克鹽約等于400毫克鈉計(jì)算，相當(dāng)于2.3克鹽，占《中國(guó)居民膳食指南》每日鹽攝入上限“6克”的38%。

此外，原制奶酪還是礦物質(zhì)種類(lèi)豐富的一類(lèi)乳制品。除鈉以外，10款樣品均檢出鋅、磷、鐵、鉀、鎂等人體所需的其他礦物質(zhì)元素。這些礦物質(zhì)元素對(duì)于人體骨骼和牙齒發(fā)育、維持身體酸堿平衡、體內(nèi)氧的運(yùn)送、酶和激素構(gòu)成等具有重要作用。

上海市消保委提醒：

在選購(gòu)原制奶酪時(shí)，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。

以進(jìn)口產(chǎn)品為例，配料表較為“清潔”，通常只含有乳、食鹽、發(fā)酵菌劑、凝乳酶等；對(duì)國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品，只需選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)信息為GB 5420的產(chǎn)品即可。