精品欧美在线一区二区,亚洲国产中文在线视频,海角精产国品一二三区别,一区二区国产高清视频在线

中新社廣州8月18日電 (孫秋霞)隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，預(yù)制菜正成為消費(fèi)者“新寵”。廣式豉油雞、傳統(tǒng)咕嚕肉等經(jīng)典粵菜只需經(jīng)過簡單處理，即可端上餐桌。在預(yù)制菜的新賽道，廣東餐飲企業(yè)在風(fēng)味還原、營養(yǎng)保持、菜品保鮮等方面加大研發(fā)，粵味預(yù)制菜香飄海內(nèi)外。

“中華老字號(hào)”廣州酒家以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。近年來，廣州酒家加速預(yù)制菜系列產(chǎn)品研發(fā)，截至目前已推出鹽焗雞、金湯鮑魚花膠雞等20款預(yù)制菜單品。

廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理潘建國告訴記者：“過去30年我們一直在做預(yù)制菜，有比較好的基礎(chǔ)，像速凍包點(diǎn)、盆菜都是經(jīng)典的預(yù)制菜，出口到了亞洲、歐美等地區(qū)，最近新研發(fā)的幾款預(yù)制菜也銷售得很好?！?/p>

根據(jù)廣州酒家集團(tuán)最新財(cái)報(bào)，2022年第一季度，該公司營業(yè)收入達(dá)7.47億元(人民幣，下同)，同比增長11.51%。其中，速凍食品(預(yù)制菜)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收2.74億元，同比增長27.66%。

“隨著預(yù)制菜規(guī)模越做越大，我們在風(fēng)味評價(jià)、高壓滅菌、液氮速凍等方面進(jìn)行了技術(shù)攻關(guān)，每年研發(fā)投入占比3%至5%?！迸私▏f，“廣東人比較喜歡新鮮的食材，對色、香、味的要求較高，這需要我們通過技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。”

據(jù)了解，今年7月，廣州酒家集團(tuán)與大連工業(yè)大學(xué)、深圳大學(xué)簽訂預(yù)制菜(產(chǎn)學(xué)研)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，三方將共同建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。

中國新零售商超盒馬早在2017年入局半成品菜領(lǐng)域，預(yù)制菜的單價(jià)分布從幾元至上百元不等。盒馬預(yù)制菜負(fù)責(zé)人此前公開表示，去年預(yù)制菜銷售額同比增長70%以上。

“消費(fèi)者更關(guān)注預(yù)制菜的原材料是否新鮮，搭配是否合理，以及制作是否方便，盒馬率先將冷藏短保預(yù)制菜作為重點(diǎn)發(fā)力的方向。”盒馬工坊廣東區(qū)域負(fù)責(zé)人付麗紅說。

據(jù)悉，盒馬做預(yù)制菜不僅有獨(dú)立研發(fā)，還與全國超過100家餐飲企業(yè)達(dá)成相關(guān)合作。付麗紅告訴記者：“很多餐飲企業(yè)并沒有零售的經(jīng)驗(yàn)，不太了解零售商品的規(guī)格、包裝等，我們會(huì)幫助一些餐飲企業(yè)建立中央廚房，實(shí)現(xiàn)以銷定產(chǎn)。”

預(yù)制菜風(fēng)口下，潮汕鹵味品牌“物只鹵鵝”也積極布局。物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)始人姚凱琳告訴記者：“我們在汕頭澄海建了自己的食品加工廠，研發(fā)、生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)都是自己把控。原本只有7天冷藏保質(zhì)期的鹵鵝，通過使用德國速凍鎖鮮技術(shù)，現(xiàn)在可以在零下18攝氏度的環(huán)境下保存180天以上?！?/p>

目前，物只鹵鵝每年產(chǎn)量約2500噸，門店和零售業(yè)績加起來，年銷售額超過3億元。

姚凱琳指出，自從邁入預(yù)制菜賽道以來，公司引進(jìn)了斬切、鹵制、包裝等設(shè)備?！邦A(yù)制菜一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化，把口味把控好，像甜度、鹽度我們都要精準(zhǔn)測試。現(xiàn)在我們不只做潮汕鹵鵝，也有研發(fā)香辣牛雜煲、香辣燜鵝煲等預(yù)制菜，適合更多消費(fèi)人群。”

隨著保鮮、冷鏈物流等技術(shù)升級(jí)，預(yù)制菜得以遠(yuǎn)銷海外。“我們?nèi)ツ?2月份第一次將預(yù)制菜出口到泰國，前不久我們還將鹵鵝出口到英國，現(xiàn)在每個(gè)月都有一百萬元的出口額，未來打算拓展整個(gè)東南亞市場?！币P琳說。

目前，廣東預(yù)制菜頭部企業(yè)紛紛攜手粵菜師傅和科研機(jī)構(gòu)，研發(fā)經(jīng)典粵式預(yù)制菜品?！邦A(yù)制菜是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，我們將粵菜師傅的手藝變成工藝，以預(yù)制菜為載體，推動(dòng)粵菜走出灣區(qū)，走向全國，走向全球?！睆V東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

(責(zé)任編輯:陸明)