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經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者 鄭淯心 作為端午節(jié)的特色美食，粽子口味越來越新奇：佛跳墻粽、黑松露粽、楊枝甘露粽，甚至還有生椰拿鐵粽、元?dú)馓姨椅兜聂兆映霈F(xiàn)。

“新奇口味粽子的誕生是基于年輕消費(fèi)者嘗新的需求?！?月2日，盒馬工坊自有品牌總監(jiān)張千介紹，年輕消費(fèi)者掌握了當(dāng)前消費(fèi)的決策權(quán)，粽子的消費(fèi)場(chǎng)景和需求也發(fā)生變化。

五芳齋和盒馬在今年聯(lián)合開發(fā)出了椰子雞、東坡肉口味的粽子。

五芳齋公司副總經(jīng)理徐煒向經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者介紹，新奇口味粽子可以幫老字號(hào)觸達(dá)年輕人，“年輕人不是不愿意買老字號(hào)的產(chǎn)品，而是缺乏溝通交流。他們?cè)谀贻p時(shí)嘗到五芳齋新奇的粽子，等到回歸選擇經(jīng)典口味的粽子時(shí)，相信他們還會(huì)想到五芳齋”。

數(shù)據(jù)顯示，今年盒馬工坊粽子上市以來，銷量相比去年同期增長(zhǎng)近50%。其中，咸蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的三款。

徐煒介紹，新奇口味的粽子只是五芳齋產(chǎn)品中的一小部分，絕大部分消費(fèi)者還是會(huì)選擇經(jīng)典口味。

“但新奇口味的產(chǎn)品是老字號(hào)創(chuàng)新戰(zhàn)略中不可缺少的一環(huán)，通過和年輕消費(fèi)者交流。五芳齋對(duì)經(jīng)典口味的粽子也進(jìn)行了升級(jí)，例如把原湯大肉粽的肥減少、咸度降低?！毙鞜樥f。

盒馬工坊今年也將原來每只130克的肉粽增加至200克，加肉30%。

“我們的粽子從大做到小，再?gòu)男∽龅酱?，其?shí)不是靈感枯竭，而是消費(fèi)者在不停變化?！睆埱Ы榻B，為滿足消費(fèi)者需求，盒馬還曾推出過螺螄粉粽子等口味，但行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一旦流行就會(huì)變成基礎(chǔ)款，每年仍需不斷創(chuàng)新口味。

天眼查顯示，中國(guó)有1400多條粽子相關(guān)專利申請(qǐng)信息，其中發(fā)明專利近600條，外觀設(shè)計(jì)專利及實(shí)用新型專利各400余條。全部申請(qǐng)信息中，獲得授權(quán)且處于有效狀態(tài)的專利近600條。

在這些專利申請(qǐng)中，粽子餡料可謂五花八門，包括生姜粽子、大蒜粽子、奶油粽子、海鮮粽子、荔枝桂圓粽子等。此外還有各種名貴食材，比如天鵝肉粽子、阿膠粽子、人參粽子等。甚至有申請(qǐng)人將中草藥包進(jìn)粽子，申請(qǐng)“含有中草藥配方的保健粽子”專利。

除了餡料，許多專利申請(qǐng)人也在粽子外觀和包裝上下功夫，例如申請(qǐng)“龍形外觀粽子”“無粽葉包裹的粽子”“粽子高級(jí)環(huán)保禮盒”“循環(huán)使用粽子包裝盒”等專利。

張千介紹，除了餡料，粽子的粽葉、米、調(diào)味料甚至腌制工藝等，都有很多可以創(chuàng)新的空間。

(責(zé)任編輯:陸明)