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中新網(wǎng)蘭州2月27日電 (馮志軍 王牧雨)近年來(lái)，隨著“一帶一路”建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，甘肅河西走廊成為古絲綢之路上炙手可熱的旅游“打卡地”，大批中外游人除了在沿線星羅棋布的歷史遺跡中“訪古問(wèn)今”外，承載著東西方多元飲食文化的絲路美食，亦成為出游攻略中必不可少的“古道熱腸”。

在地處河西走廊最西端、面積接近兩個(gè)江蘇省大小的甘肅酒泉市，由數(shù)千年“軍旅餐”“胡餐”“漢餐”逐漸演變而來(lái)的地域美食，既刺激著各地游客對(duì)中國(guó)餐飲文化的“一知半解”，也通過(guò)美食形成的由來(lái)加深了其對(duì)中華大地“為啥吃得如此豐富”的不解。

相較于“風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣”的傳統(tǒng)中原飲食文化，“大塊吃肉，大口喝酒”的粗獷式飲食風(fēng)格長(zhǎng)期是深居內(nèi)陸的大西北“生活標(biāo)簽”。而事實(shí)上，這樣的飲食習(xí)慣亦是在東西方文明不斷融合互鑒的潛移默化中逐漸成形。

“幾千年來(lái)，酒泉一直是中原通往西域的前沿要塞，也是西域少數(shù)民族和中原各民族交織聯(lián)系最緊密的地方，因此這里的飲食習(xí)慣融合了東西方飲食文化?！本迫腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李衛(wèi)平向中新網(wǎng)記者表示，這種飲食文化的交流融合不僅體現(xiàn)于如今各類(lèi)酒泉特色美食中，在敦煌壁畫(huà)、敦煌文獻(xiàn)和魏晉古墓中也有記載和呈現(xiàn)。

“民以食為天”“一方水土養(yǎng)一方人”……在酒泉境內(nèi)，無(wú)論是火燒溝原始部落遺址，還是敦煌壁畫(huà)，以及遍及當(dāng)?shù)氐奈簳x墓磚畫(huà)，都有宴飲、庖廚、進(jìn)食、釀酒、濾醋、燙雞、宰羊等場(chǎng)面。從中不難發(fā)現(xiàn)，烤肉、飲酒、面食是當(dāng)?shù)夭豢赡绲摹帮嬍郴颉薄?/p>

從過(guò)去逢年過(guò)節(jié)餐桌上大塊的牛羊肉，過(guò)冬蔬菜只能依靠“老三樣”(洋芋、白菜、白蘿卜)，到如今“就地取材”的各類(lèi)時(shí)令果蔬常年“陪伴”，古絲綢之路的必經(jīng)之地甘肅河西走廊，不僅是東西方之間人文商貿(mào)之路，還是一條融合燦爛飲食文明的美食線路。

已有47年烹飪經(jīng)歷的李衛(wèi)平以“紅柳烤肉”為例說(shuō)，紅柳烤肉將肥肉烤得香酥，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多，不僅是因?yàn)楹游髯呃茸怨乓詠?lái)是優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，當(dāng)?shù)剡€盛產(chǎn)用以穿肉的大片紅柳。酒泉作為歷史上長(zhǎng)期“古戰(zhàn)場(chǎng)”，在戶外即可生火燒烤，加以西域而來(lái)的胡椒，在戈壁灘易于御寒，這就相當(dāng)于現(xiàn)在的“快餐”。

而如今被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作早餐的“糊鍋”更是如此。李衛(wèi)平說(shuō)，可以想象，在濃濃的年味之后，出征的將士攜帶著家里的油餅、麻花和炒面等來(lái)到酒泉，只要?dú)⒅浑u煲一鍋湯，再將食材撕碎投入鍋中，即形成了“美味自在其中”的糊鍋，這是酒泉美食與很多地方不同且獨(dú)到的一個(gè)特點(diǎn)。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，作為絲路要沖的酒泉，大街小巷已隨處可見(jiàn)囊括全國(guó)各地的各類(lèi)風(fēng)味餐館，但并未讓本地美食“黯然神傷”。諸如烤肉、糊鍋、點(diǎn)心、燒餅、蒸饃、鍋盔、牛羊肉等各類(lèi)地域美食，既是外來(lái)游客慕名而來(lái)的“舌尖寄托”，亦是本地人長(zhǎng)年不可或缺的飲食習(xí)慣。

據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，敦煌文獻(xiàn)中直接記載飲食的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文書(shū)有700多件，它們?cè)敿?xì)記錄了當(dāng)時(shí)日常的食物原料、飲食結(jié)構(gòu)、食品加工、食物品種、餐飲工具、飲食風(fēng)俗和習(xí)慣。

近年來(lái)，作為絲綢之路上最具代表性的美食之一敦煌菜因“四方輻輳、中西兼融”的特點(diǎn)而不斷被外界所熟知。但因其文化底蘊(yùn)厚重，給民眾難以接近之感而頻遭發(fā)展“挫折”。

李衛(wèi)平表示，未來(lái)將與遍及多地的徒弟們聯(lián)手對(duì)酒泉乃至絲綢之路沿線的美食進(jìn)行深入挖掘整理，既規(guī)避同質(zhì)化、又突出地域特色，給舊的東西賦予新的生命。比如以四大文明和三大宗教的交匯點(diǎn)的敦煌歷史結(jié)晶為亮點(diǎn)，結(jié)合方圓幾十公里的飲食習(xí)慣，探索出更多適宜現(xiàn)代人的美食。

(責(zé)任編輯:陸明)