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日前，北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉新作《食事求是》面世，由烹飪藝術(shù)、餐企經(jīng)營(yíng)、中餐文化、食學(xué)觀(guān)點(diǎn)、采訪(fǎng)書(shū)評(píng)等五個(gè)部分300多篇文章組成，共67萬(wàn)字，由線(xiàn)裝書(shū)局出版發(fā)行。

第一章“烹飪藝術(shù)”收錄61篇文章。包括“廚房關(guān)機(jī)行動(dòng)”“廚藝的靈魂”“冷靜看待分子廚藝”“裸烹是正道”“食材的性格”“廚分三等：工、技匠”“發(fā)掘異地食材”“微創(chuàng)新是最好的繼承”“菜品，師徒傳承接力棒”等。

第二章“餐企經(jīng)營(yíng)”收錄61篇文章，包括“勇士多，烈士也多”“口碑如金”“差異化是競(jìng)爭(zhēng)力”“中國(guó)餐廳500旺”“品質(zhì)餐飲時(shí)代來(lái)臨”“農(nóng)餐對(duì)接的四大優(yōu)勢(shì)”“好店寶典”“餐廳經(jīng)營(yíng)賣(mài)的是餐位”“正餐企業(yè)和中央廚房”“餐飲業(yè)對(duì)城市發(fā)展的七大貢獻(xiàn)”“壯士斷臂七減一”“良心經(jīng)營(yíng)放心消費(fèi)”“提高再來(lái)率”“500強(qiáng)與500年”“人氣為本”“產(chǎn)品級(jí)決定餐廳生死”等。

第三章“中餐文化”收錄53篇文章，內(nèi)容具有豐度和廣度，比如“拒烹與兩個(gè)多樣性”“中餐是中國(guó)創(chuàng)造”“打造東方美食之都”“中餐是足以影響世界的文化”“亮德彰正氣”“中餐是第一國(guó)粹”“推動(dòng)食材多元化”“中國(guó)菜系34-4體系”“中餐集群與十大維度”“中餐是世界知名品牌”“給中餐產(chǎn)品發(fā)個(gè)身份證”等。

第四章“食學(xué)觀(guān)點(diǎn)”收錄53篇文章，包括“美味與健康要統(tǒng)一”“五覺(jué)審美的藝術(shù)”“農(nóng)政不如食政”“好食物是奢侈品”“減少食物浪費(fèi)，為國(guó)家造就無(wú)形的良田”“上醫(yī)是自己，百歲壽可期”“樹(shù)立全民健康自信”等。

第五章“采訪(fǎng)書(shū)評(píng)”收錄31篇文章，包括“讓100萬(wàn)個(gè)廚師簽名”“食學(xué)改變世界”“32個(gè)食學(xué)之問(wèn)再破題”“從我做起，遏制食物浪費(fèi)”“解決人類(lèi)食事問(wèn)題的全球公共產(chǎn)品”等。

《食事求是》的每篇文章既相互關(guān)聯(lián)，又獨(dú)立成篇，是從著者公開(kāi)發(fā)表的文章中優(yōu)選整理而成。比如，《量出你的餐廳三圍》，提出人效、地效、椅效的概念?！杜c眾不同的烹飪藝術(shù)》提出“五覺(jué)審美”與“四種美食家”的概念。《減少食物浪費(fèi)，為國(guó)家造就“無(wú)形的良田”》提出要加強(qiáng)教育，強(qiáng)化立法工作，為《反食品浪費(fèi)法》出臺(tái)鼓與呼。

(責(zé)任編輯:陸明)