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12月22日，呷哺呷哺全國首家“初心回歸”主題門店及系列展覽亮相北京西單大悅城，通過呷哺小票、年代故事、時光長廊等主題講述小火鍋文化。同時，呷哺呷哺全國千家門店全面上線全新菜單，推出多款高性價比套餐及網(wǎng)紅新品，這意味著呷哺呷哺回歸大眾消費路線。

值得關(guān)注的是，此次新菜單新推“金湯酸菜鍋”鍋底，首創(chuàng)小火鍋有料鍋底。呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，未來3年，呷哺呷哺預(yù)計至少新增500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右，并差異化經(jīng)營南北方市場，“面對全新的餐飲消費市場，呷哺集團(tuán)正式進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展期。未來，將啟動多品牌齊頭并進(jìn)戰(zhàn)略，多舉措完善全國產(chǎn)業(yè)鏈布局，并加速向國際化企業(yè)轉(zhuǎn)型”。

初心回歸系列展講述小火鍋文化

據(jù)了解，西單是呷哺呷哺國內(nèi)第一家門店的發(fā)源地，西單大悅城店也是成立了十余年的老店，依然保留著環(huán)形長吧臺的經(jīng)典布局，非常具有懷舊和回歸的體驗價值。因此，呷哺呷哺“初心回歸”主題門店和系列展覽落地于此。

據(jù)悉，“初心回歸系列展覽”共有四個展區(qū)，分別為“超級小票”“年代故事”“新一代的性價比”“時光長廊”四大主題。據(jù)悉，“年代故事”和“時光長廊”是與消費者最能共情的版塊。分別記錄著不同年代發(fā)生在呷哺消費者身上的真實故事，以及呷哺集團(tuán)23年的經(jīng)典時刻和歷史，可讀性極強(qiáng)，且有實物展覽及實景相片，呈現(xiàn)時空倒流的體驗。

“我上大學(xué)的時候，幾乎每個星期都會和好閨蜜去吃一頓呷哺呷哺，高峰期時經(jīng)常排一兩個小時。”一位80后消費者表示，后來我們畢業(yè)了，我閨蜜離開了北京回了老家工作，在她那個地方?jīng)]有呷哺呷哺，每次她回北京我們都會一起去吃一頓，呷哺是我們的青春記憶。

“呷哺呷哺對很多80后、90后來說，是一個具有情感記憶的品牌，在我們的消費者調(diào)查中，不少人講述了與呷哺的情感故事?！边炔讣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我們也希望通過此次“共情”和“回歸”的展覽，讓忠實消費者在打卡拍照的同時，能夠重溫和懷念與呷哺的記憶。

推出十款高性價比套餐

自12月15日起，呷哺呷哺全新回歸的新菜單在全國門店陸續(xù)上線。從新版菜單中可以看到，除消費者常吃的牛羊肉套餐以外，還新推出金鉆梅花豬肉套餐、黑金烏雞卷套餐、毛血旺拼盤套餐等。單人套餐價格從50余元至70余元不等；雙人套餐則為140元上下，均包含鍋底、小料、肉品、蔬菜拼盤、主食、茶米茶手搖茶飲等。

據(jù)了解，套餐中什錦鮮蔬大拼盤的升級也是個亮點。從原來的15種食材升級到20種食材，新增芋頭、豆皮、大蝦、牛筋丸等，多元搭配、營養(yǎng)均衡又美味。

“原來的套餐只有6款，這次新版菜單推出了10款全新超值套餐?！睘槭裁葱峦七@么多套餐，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說，因為呷哺呷哺屬于小火鍋，我們這次回歸初心很重要一點是要回歸以套餐為主，單點為輔，套餐不僅價格實惠，還讓消費者節(jié)省了點單的時間，“現(xiàn)在的消費者很多時候不知道點什么，對點菜比較頭疼，我們推出多款套餐就是為了適應(yīng)現(xiàn)在快節(jié)奏的消費文化?！?/p>

首創(chuàng)小火鍋有料鍋底

從新品來看，這次菜單新推了“金湯酸菜鍋”鍋底。據(jù)了解，這款鍋底屬于有料鍋底，是小火鍋細(xì)分賽道上的首創(chuàng)之舉。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，金湯酸菜鍋的酸菜選取的原材料是產(chǎn)自于川渝地區(qū)的青菜，每年初冬季節(jié)開始上市，經(jīng)過傳統(tǒng)的腌制工藝，加上老鹽水、鹽、白酒等為輔料腌制而成。湯底則用四川的泡蘿卜為主要原料，加入黃燈籠椒、川味泡姜、小米泡椒等打成絨醬，再加入經(jīng)過多小時熬制的豬骨濃湯調(diào)配而成，湯底呈金黃色，味道酸辣酸脆，香味撲鼻。不僅湯底能喝，非常適合涮食牛肉、魚類等產(chǎn)品。

值得關(guān)注的是，此次新品極其注重網(wǎng)紅特質(zhì)。曾經(jīng)風(fēng)靡的經(jīng)典毛血旺拼盤和爆料芝士蝦球重新上線，漂浮河馬丸、金葉魚籽丸、Q彈牛筋丸等產(chǎn)品也成為重磅新品，不僅外形生動可愛，極具網(wǎng)紅氣質(zhì)，口感也與眾不同、十分美味。

“我們這次推出的多款新品，均籌備近半年的時間，從上百款研發(fā)的新品中挑選而來，極具市場競爭潛力?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，呷哺呷哺和湊湊的研發(fā)團(tuán)隊目前已合并打通，每年研發(fā)的新品達(dá)近千款，推出市場的僅占5%至10%。

精細(xì)化管理“降本”保障優(yōu)質(zhì)食材

新菜單的推出是否表明呷哺呷哺將實行降價策略？呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)表示，與其說降價，不如說是高性價比的回歸，“同樣的客單價，新菜單可以品嘗到更多的食材和茶飲，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯高品質(zhì)手搖茶飲，滿足消費者高性價比的需求?！?/span>

高性價比菜單上線后，優(yōu)質(zhì)食材方面如何保障？“我們使用的食材不僅和此前一樣的高標(biāo)準(zhǔn)，甚至可以說更加的優(yōu)質(zhì)。例如金鉆梅花豬肉、金冠原切雙層牛胸肉等，均是來自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的上佳食材?！边炔讣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司主要從食材采購、物流端科學(xué)配比、食材有效管理減少浪費等方面，通過精細(xì)化管理等多舉措來降本提效。

除了高性價比菜單的上線，呷哺集團(tuán)將率先在會員數(shù)字營銷方面做出行業(yè)首舉。集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品等多個品牌和聯(lián)盟品牌會員體系正在融合打通，新體系預(yù)計將于明年正式上線。屆時，在后臺端，多品牌將使用一個數(shù)字會員系統(tǒng)，成為互為引流的手段；在消費者端，多品牌只需1個會員身份，積分、余額等會員權(quán)益將全部打通共享。

未來3年新增500家門店

在當(dāng)天發(fā)布會上，呷哺集團(tuán)宣布了最新戰(zhàn)略。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)將在上海設(shè)立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”戰(zhàn)略。“這不是簡單地擴(kuò)大辦公區(qū)域，而是集團(tuán)將啟動‘東擴(kuò)南進(jìn)’的發(fā)展戰(zhàn)略?！边炔讣瘓F(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，下一步，集團(tuán)將在東部沿海城市、長三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域大力擴(kuò)張布局。其中，未來3年，呷哺呷哺預(yù)計新增至少500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右。除了持續(xù)深耕北方市場以外，呷哺呷哺將穩(wěn)步進(jìn)軍和大力開拓南方市場。

目前，我國已成為全球第二大餐飲市場。《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，隨著疫情的恢復(fù)，預(yù)計2024年可達(dá)到6.6萬億。呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，面對全新的餐飲消費市場，呷哺集團(tuán)正式進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展期，未來，將啟動多品牌齊頭并進(jìn)戰(zhàn)略，多舉措完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，并加速向國際化企業(yè)轉(zhuǎn)型。

公開資料顯示，呷哺集團(tuán)成立于1998年，以“臺式小火鍋”品牌呷哺呷哺打開市場，并于2014年以“連鎖餐飲第一股”在香港上市。目前，呷哺集團(tuán)旗下?lián)碛羞炔高炔浮悳?、茶米茶、呷哺食品等品牌和?lián)盟品牌，業(yè)務(wù)內(nèi)容覆蓋品牌餐廳管理、肉品加工、供應(yīng)鏈管理、工程設(shè)計等多領(lǐng)域板塊。

(責(zé)任編輯:陸明)