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自2020年以來，浙江省溫嶺市積極開展學校食堂智能“陽光廚房”建設(shè)，進一步落實校園食品安全主體責任，規(guī)范學校食堂加工操作過程，提升學校食品安全管理水平，確保廣大師生飲食安全。

截至目前，該市共投入資金508萬元，建成中小學、幼兒園食堂智能“陽光廚房”256家，覆蓋率已達84%。其中，全市二級以下幼兒園食堂建設(shè)智能“陽光廚房”全覆蓋工作，今年年初被列入市政府民生實事項目。溫嶺市市場監(jiān)管局聯(lián)合教育局精準施策，保質(zhì)保量推進智能“陽光廚房”建設(shè)。截至目前，該項工作目標完成率已達100%。

在溫嶺市城西藝術(shù)幼兒園食堂，一面LED屏掛在餐廳入口處，屏幕上顯示著“智慧后廚監(jiān)控中心”，播放著后廚實時畫面，消毒柜運行時間、留樣冰箱溫濕度、擋鼠板是否正常等信息盡收眼底。

今年暑假，溫嶺市城西藝術(shù)幼兒園安裝了智能“陽光廚房系統(tǒng)”，食品從后廚到教室可全流程追溯，也可以通過智慧監(jiān)管APP實現(xiàn)遠程實時觀看。

智能晨檢儀

進入食堂前，要在入口處的智能晨檢機上打卡。員工只要站在晨檢儀前，該儀器就會自動完成體溫測量。員工根據(jù)機器提示，將雙手正面、反面放置于檢測臺上，機器會自動完成手部有無傷口、有無佩戴首飾等情況的監(jiān)測。

物聯(lián)感應(yīng)

在擋鼠板、食品倉庫、門禁、留樣冰箱等點位安裝物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備，當擋鼠板被拿走、食品倉庫內(nèi)食品未離地離墻10公分放置、留樣食品未達到規(guī)定時間、消毒柜溫度不達標、備餐間溫濕度不達標等，物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備會發(fā)出警示信息，提醒存在的風險。

后廚違規(guī)操作監(jiān)管

通過“AI抓取+人臉識別”技術(shù)，實現(xiàn)違法違規(guī)行為智能抓拍。對學校后廚操作行為進行實時視頻分析并推送分析結(jié)果，自動識別從業(yè)人員未穿工作服、抽煙、玩手機，廚師未戴帽子，專間從業(yè)人員未戴口罩、專間垃圾桶未上蓋等不合規(guī)行為。截至目前，系統(tǒng)共AI抓拍“行為規(guī)范異?！眻鼍?5300次，其中未戴工作帽24855次，未戴口罩22353次，玩手機13次。

智能留樣冰箱

在留樣過程中，采用訪問權(quán)限，實現(xiàn)專人專管，人臉識別開鎖；留樣過程全程視頻可查，方便監(jiān)管及后續(xù)追責；留樣時間、留樣時長、樣品數(shù)量等信息可在線監(jiān)管，可對留樣操作中的違規(guī)情況作出告警。

可視化監(jiān)管駕駛艙

圍繞溫嶺市學校食堂監(jiān)管場景，打造市場可視化監(jiān)管數(shù)字駕駛艙，實時反映溫嶺市學校智慧陽光廚房概況，并為監(jiān)管提供支撐。以數(shù)據(jù)為引領(lǐng)，應(yīng)用場景為驅(qū)動，將食品安全的關(guān)鍵數(shù)據(jù)展示在同一個大屏上，清晰有效傳達關(guān)鍵指標，直觀監(jiān)測學校食堂運行情況，并可以對異常指標預警和挖掘分析。

建成后的智能“陽光廚房”，可在網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺（安品健康餐飲協(xié)作管理平臺）、微信公眾號、微信小程序上登錄查看，監(jiān)管人員、學校負責人、學校食品安全管理人員均可查看，從而實現(xiàn)學校食堂“后廚操作可觀、食材來源可溯、食安管理可查、誠信承諾可示、餐飲服務(wù)可評”。

學校餐廳的電視屏上會顯示“智慧后廚分析中心”，頁面上可查看物聯(lián)設(shè)備實時狀態(tài)分析，主倉庫、后廚、備菜間、專間等視頻以及違規(guī)行為抓拍示警等內(nèi)容，方便廣大師生了解學校廚房食品安全情況，并參與監(jiān)督。

接下來，溫嶺市市場監(jiān)管局還將按計劃有序推進項目建設(shè)，進一步提升全市學校食堂智能“陽光廚房”覆蓋面。

(責任編輯:陸明)