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說(shuō)起單位食堂，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)那是相當(dāng)重要，干凈整潔的環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)搭配均勻……不過(guò)，為了預(yù)防集體性食物中毒事件發(fā)生，嚴(yán)查食品安全隱患，上海市奉賢區(qū)海灣市場(chǎng)監(jiān)管所近日對(duì)轄區(qū)內(nèi)100人以上企業(yè)單位食堂開(kāi)展突擊檢查。

查到了哪些問(wèn)題？

企業(yè)食堂應(yīng)該怎么做呢？

一、落實(shí)主體責(zé)任

建立健全食品安全責(zé)任制；落實(shí)食品安全自查工作，提升管理水平；明確專職管理人員及從業(yè)人員崗位職責(zé)，開(kāi)展常態(tài)化培訓(xùn)。

二、加強(qiáng)日常管理

場(chǎng)所保持清潔，定期消毒，地面整潔、排水溝通暢，確保食物、場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備不受污染。各類設(shè)施設(shè)備嚴(yán)格按照功能標(biāo)識(shí)使用；定期維護(hù)設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用，二次更衣間常配備消毒水。

三、加強(qiáng)原料貯存管理

及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等食品并記錄。原料、半成品、成品分類分區(qū)存放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品離地離墻10cm以上并整齊擺放。

四、加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理

從業(yè)人員持健康證上崗；接觸直接入口食品的從業(yè)人員全過(guò)程穿戴清潔工作衣帽和口罩。專間和專用操作區(qū)域的從業(yè)人員在工作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部并佩戴一次性手套。

五、認(rèn)真落實(shí)食品留樣制度

食品留樣專人負(fù)責(zé)，配備專用留樣冰箱、留樣容器，嚴(yán)格執(zhí)行留樣時(shí)間（48小時(shí)）、留樣量（不得少于125克），并做好留樣記錄。

六、食品必須燒熟煮透

中心溫度必須達(dá)到70℃，隔頓隔餐食品必須回鍋燒熟煮透。

下一步，奉賢市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)對(duì)本次檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題開(kāi)展回頭看行動(dòng)，將加大單位食堂的監(jiān)管執(zhí)法力度，沒(méi)有被檢查到的單位也不能松懈。

(責(zé)任編輯:陸明)