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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者 梁明）“北李媽媽菜”因致力于打造精致的東北家常菜而受到消費者青睞。不過，近日有消費者反映“北李媽媽菜”天津小白樓國貿(mào)購物中心店（以下簡稱“小白樓店”）存在衛(wèi)生問題。中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店后廚存在員工上班期間赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒鍋里洗掃把清潔墻面等現(xiàn)象。

【調(diào)查】

員工上班赤膊光膀灶臺上洗衣服

4月17日上班期間，小白樓店后廚一名員工打開灶臺上方的水龍頭，將水注入不銹鋼料筒。你以為他要洗菜？令人大跌眼鏡的是，隨后該員工把衣服放入不銹鋼料筒中浸泡，再拿到灶臺上揉搓。清洗完畢，該員工將衣服懸掛在油煙機下方和附近蒸箱的掛鉤上晾曬。此時，一名穿藍色工服的員工正在一旁灶上炒菜。

員工在不銹鋼料筒里浸泡衣服

員工在灶上炒菜，旁邊懸掛著濕衣服

此前，也有一名員工脫下工裝，放入案臺上的不銹鋼盆中清洗，上半身赤裸。調(diào)查人員詢問衣服用哪種洗滌用品浸泡，該員工答道：“火堿”。他還不忘拿起一把炒勺攪拌浸泡的衣服。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，上班期間，該門店后廚員工脫衣服清洗并非個例。

員工上班期間赤膊光膀洗衣服

碗被倒扣在浸泡的衣服上

上班期間兩名光膀子的員工

此外，員工清洗油煙罩時，將油煙罩放在調(diào)料盒旁；他在對油煙罩進行噴灑作業(yè)時，并未對調(diào)料采取任何遮擋措施。

員工清潔油煙罩時未對油煙罩旁的調(diào)料采取遮擋措施

在該門店后廚，還可以看到這樣的情景：員工將掃把放進炒鍋里清洗后刷墻面；未佩戴口罩的廚師炒菜時打噴嚏甚至擤鼻涕；員工使用案臺上的抹布擦鞋；清潔地面后不洗手接觸蒸箱里的食物；將拖把筒中污水倒入洗魚池；高湯桶上方覆蓋廢舊紙盒；雜糧包掉地上撿起繼續(xù)使用……

未戴口罩的廚師炒菜時打噴嚏

廚師邊炒菜邊擤鼻涕

炒鍋里洗掃把

員工伸手從炒鍋和餐具抓吃菜品

調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)，在小白樓店后廚，員工偷吃菜品的現(xiàn)象司空見慣。

4月19日，一名廚師在炒菜期間數(shù)次將手伸進炒鍋抓菜品嘗。隨后，這份菜品被裝進餐盒。另一名員工走近餐盒并端起來，邊走邊徒手從餐盒里捏起菜品放入口中大吃大嚼。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，在接下來的炒菜過程中，這名廚師又徒手伸進炒鍋里抓菜吃。

廚師邊炒菜邊用手伸進炒鍋捏菜吃

4月20日，一名員工面對給客人熱好的菜品，他先用右手伸進盤中挑揀菜品，在發(fā)現(xiàn)菜品很難撕開后，干脆將左手拿著的抹布放到案臺上，左右手配合，伸進菜品中挑揀后吃了起來。

員工放下左手中的抹布用雙手捏菜吃

那么在小白樓店的實際用餐體驗如何？在某點評APP該門店頁面的留言區(qū)，有網(wǎng)友稱，“西蘭花?！\硬’，這頓飯真費腮幫子”；有網(wǎng)友留言稱“湯勺上全是‘嘎巴’”，他建議就餐時一定要看餐具是否衛(wèi)生；更有網(wǎng)友吐槽，服務人員都沒有檢查餐具，還有米飯碎渣粘在上面……

【聲音】

律師：餐企違反相關法規(guī)定應承擔法律責任

有業(yè)內(nèi)人士認為，后廚亂象的出現(xiàn)，一方面反映了“北李媽媽菜”在門店管理和人員責任意識培訓方面落實不到位，另一方面意味著該品牌想“重塑東北菜，改變傳統(tǒng)認知”，還有很長的要走，后廚亂象亟待整治。

山東環(huán)佑律師事務所律師張金龍在接受中國質(zhì)量新聞網(wǎng)采訪時稱，《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》明確規(guī)定，從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，工作時應穿清潔的工作服；接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動。另外，在供餐過程中，應對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染；供餐過程中，應使用清潔的托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。

他認為，北李媽媽菜餐廳暴露的衛(wèi)生亂象，明顯違反了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，更不符合《食品安全法》的相關規(guī)定。根據(jù)《食品安全法》第四十四條之立法原意，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作。生產(chǎn)者違反《食品安全法》相關規(guī)定的，應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求進行整改，拒不改正的，將面臨罰款；情節(jié)嚴重的，將被責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。構成犯罪的，將依法被追究刑事責任。同時，消費者因不符合食品安全標準的食物受到損害的，可向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償損失，符合條件的，可另行主張賠償金。

張金龍律師認為，食品安全的標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨。品牌商家的后廚亂象，尤其是員工恣意妄為的不潔行為，不僅使商家品牌形象大打折扣，也加劇了消費者對不衛(wèi)生商家的抵觸心理。

就調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)聯(lián)系小白樓店，但截至發(fā)稿時，本網(wǎng)未獲得回復。

(責任編輯:陸明)