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消費日報訊 （實習記者 賈淘文）近日，市場監(jiān)管總局（國家標準委）集中發(fā)布一批重要國家標準，涉及綠色環(huán)保、消費升級領(lǐng)域，助力提升我國綠色可持續(xù)發(fā)展能力、提振消費信心。

在消費升級領(lǐng)域，《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語和定義，明確了飲料酒分類原則，便于消費者在選購時了解各類酒產(chǎn)品的特點，將助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進步與創(chuàng)新、規(guī)范酒產(chǎn)品市場健康發(fā)展。其中，《白酒工業(yè)術(shù)語》將于2022年6月起開始實施。

據(jù)了解，白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒，其獨特的多種微生物固態(tài)（半固態(tài)）發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風格。自1994年《白酒工業(yè)術(shù)語》推薦性國家標準首次發(fā)布，2008年第一次修訂并實施至今，在規(guī)范白酒市場秩序、保護傳統(tǒng)、促進創(chuàng)新、國際交流等方面發(fā)揮了重要作用。

對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工、全國白酒標準化技術(shù)委員會副秘書長郭新光表示，十幾年時間，白酒的制作技術(shù)和工藝有了相應的發(fā)展，所以國家標準的更新也要跟上。新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》更加科學準確的表達不同白酒的香型，同時白酒的質(zhì)量分等分級更加清晰。郭新光解釋新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》，一方面的作用是“通俗化”，讓普通消費者在購買白酒時，更加容易區(qū)分不同白酒的類型。另一方面是“統(tǒng)一化”，讓白酒的科研教學、生產(chǎn)企業(yè)在白酒術(shù)語概念上更加統(tǒng)一。

在“通俗化”方面，郭新光介紹：“此前，描述不同香型、不同風味的白酒，更多使用抽象的感官術(shù)語進行描述，比如回味悠長、醇厚、綿長等。而新國標從多個維度為消費者構(gòu)建一個更加容易理解的產(chǎn)品標準和標準體系，進而提升白酒質(zhì)量。我們希望能夠用消費者聽得懂的語言，例如可能會有涉及到一些水果香氣，涉及到一些花香，這些可能會讓消費者容易理解。同時，我們特別強調(diào)了分等分級，強化質(zhì)量等級，這些都是對白酒質(zhì)量提升有著顯著的推進作用，也是對整個白酒的健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展都能夠起到推進作用。特別是分等分級，我們將強化比如說優(yōu)級、特級和一級、二級之間的差異性，還有檔次性?！?/p>

對于“統(tǒng)一化”，郭新光解讀到：“我們這次修改的地方，首先是白酒的英文原來一直按照國外的方式表達叫Chinese Spirit，直譯過來是‘中國的烈性酒’。現(xiàn)在就直接改成漢語拼音了，就叫Chinese Baijiu，這樣更具有中國文化代表性。還有比如這幾年白酒生產(chǎn)在自動化、智能化方面的發(fā)展，我們就把像發(fā)酵槽等現(xiàn)代化的術(shù)語進行了明確。”

據(jù)介紹，《白酒工業(yè)術(shù)語》規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設備、設施及器具、釀酒、成品及半成品等?！栋拙乒I(yè)術(shù)語》白酒技術(shù)標準體系的基礎通用標準之一。除此之外還有食品安全標準等一系列標準來保障白酒的質(zhì)量安全。未來還將以“風味骨架成分”，來構(gòu)建更加細致完善的白酒指標體系，讓消費者更加明晰了解不同白酒風味的區(qū)別。既方便消費者在選購時了解各類酒產(chǎn)品的特點，也將會助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進步與創(chuàng)新，規(guī)范酒產(chǎn)品市場健康發(fā)展。

(責任編輯:王海琳)