我國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告和堅果營養(yǎng)價值研究成果發(fā)布

消費市場將逐步擴大 攝入方式將更加精準

本報訊 （記者 丁 瑩）近年來，消費者對堅果產(chǎn)品品質(zhì)化、營養(yǎng)化、高端化需求特征日益凸顯。健康的消費意識和快速普及的消費習慣成為堅果市場不斷增長的動力來源。堅果產(chǎn)品的升級轉(zhuǎn)型趨勢明顯，未來高端堅果市場蘊含較大增量空間。9月12日，由中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會特醫(yī)食品和生物活性肽工委會、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心組織的“堅果營養(yǎng)價值與科技成果發(fā)布會”在北京召開，會上發(fā)布的《2020-2022中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》（以下簡稱《報告》）通過大量市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，揭示了中國堅果市場的發(fā)展趨勢和消費者行為。

《報告》由中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會下屬主要會員單位和食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心等協(xié)同專業(yè)市場調(diào)查機構(gòu)共同完成。北京華靈四方投資咨詢有限公司戰(zhàn)略顧問陸偉在《報告》解讀中提出，堅果行業(yè)經(jīng)歷了從街邊炒貨店簡單包裝的炒花生、炒瓜子等簡單產(chǎn)品到規(guī)?；a(chǎn)的堅果包裝產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，目前已步入以《中國居民膳食指南》要求為指導的、精準把握健康營養(yǎng)消費需求的新發(fā)展階段。2021年，規(guī)模以上堅果炒貨企業(yè)收入達2155億元。雖然2022年受疫情影響市場有所萎縮，但堅果行業(yè)整體向上趨勢仍然明顯。未來堅果企業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品大多將進入競爭紅海，企業(yè)迫切需要研發(fā)新產(chǎn)品，以實現(xiàn)長期穩(wěn)定的銷售增長。

發(fā)布會還發(fā)布了《堅果和堅果油營養(yǎng)品質(zhì)評價與膳食攝入研究報告》和《高值堅果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用》研究成果。

《堅果和堅果油營養(yǎng)品質(zhì)評價與膳食攝入研究報告》由北京市營養(yǎng)源研究所、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科學技術(shù)研究中心等單位共同完成。北京營養(yǎng)源所總經(jīng)理助理、營養(yǎng)分析室主任崔亞娟博士介紹說，該研究對6種典型堅果及其堅果油進行全面營養(yǎng)分析，并采用多樣度、匹配度、平衡度和營養(yǎng)價值偏離指數(shù)等進行綜合營養(yǎng)評價，結(jié)合居民消費傾向調(diào)查，為堅果和堅果油的科學消費建議提供了數(shù)據(jù)支持。該研究彌補了以往堅果和堅果油相關(guān)研究數(shù)據(jù)少而且片面的問題，將有效指導消費者合理膳食攝入堅果和堅果油。同時，該研究也為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路、新方向。

北京農(nóng)學院教授謝遠紅解讀了《高值堅果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用》研究成果。他提出，雖然堅果的營養(yǎng)價值被廣泛認可，但氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應(yīng)用的瓶頸。因此，開發(fā)能夠有效提升堅果抗氧化能力的技術(shù)顯得尤為關(guān)鍵。該項目研究不同抗氧化劑對堅果抗酸價和過氧化值的影響，開發(fā)不同種類堅果產(chǎn)品抗氧化劑最佳處理工藝，以有效延長堅果保質(zhì)期。該研究有效提升了我國抗氧化關(guān)鍵技術(shù)水平，具有廣闊的市場前景和社會意義。

北京農(nóng)學院食品學院院長張紅星教授指出，堅果行業(yè)在大健康方向上有著廣闊的發(fā)展空間。通過創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)，堅果可以滿足消費者對于營養(yǎng)、功能性和個性化的需求。他呼吁企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強標準化管理，確保產(chǎn)品的可追溯性和可信度。此外，他還強調(diào)了科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，推動堅果行業(yè)向更高層次發(fā)展。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授畢金峰分享了《國內(nèi)外休閑食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》，剖析全球休閑食品市場整體狀況，強調(diào)堅果產(chǎn)品在其中的獨特地位。他提出，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對高質(zhì)量、天然、健康的休閑食品需求日益增長，這為堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊空間。他表示，盡管國內(nèi)堅果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得長足進步，但與發(fā)達國家相比，仍然存在一定差距。

北京臻味坊食品有限公司總經(jīng)理葛運兵表示，為應(yīng)對競爭日益激烈的堅果市場，企業(yè)應(yīng)不斷加大科研投入，采用產(chǎn)學研合作模式，在營養(yǎng)品質(zhì)評價與膳食攝入研究、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)應(yīng)用、標準制定等方面開展大量工作。

據(jù)了解，食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心還將會同相關(guān)單位發(fā)布《客家菜與客家飲食文化》《白茶》《餐飲智能加工裝備》等行業(yè)和細分領(lǐng)域年度發(fā)展報告。

《中國質(zhì)量報》