7月20日，在首屆“盒馬村”鄉(xiāng)村振興大會(huì)上，西藏自治區(qū)日喀則市江孜縣青稞盒馬村正式掛牌，盒馬與西藏青稞的故事也隨之進(jìn)入新的階段。一種藏區(qū)特產(chǎn)，正在通過(guò)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)，變?yōu)槌鞘邢M(fèi)者喜愛的熱銷美食。

盒馬副總裁、盒馬可持續(xù)發(fā)展部負(fù)責(zé)人沈麗表示，今年5月，盒馬集中采購(gòu)了1500噸白青稞、100噸黑青稞和有機(jī)青稞。本月起，用西藏青稞做成的蒸餃、涼粥、吐司、米餅、冰淇淋等20余款新品將陸續(xù)上架。

小眾粗糧變身熱銷美食

江孜青稞盒馬村位于平均海拔高達(dá)4000米的日喀則市，這里也被譽(yù)為“世界青稞之鄉(xiāng)”，這里青稞的年產(chǎn)量占整個(gè)西藏自治區(qū)的一半。近兩年，隨著當(dāng)?shù)卣罅ν度朕r(nóng)田改良、水利建設(shè)，日喀則的青稞種植規(guī)模也在隨之?dāng)U張。

（江孜縣青稞盒馬村，藏民正在收割青稞）

日喀則藏研食品有限公司董事長(zhǎng)郭文宏表示，青稞β-葡聚糖含量高，并且富含膳食纖維。青稞還是中國(guó)獨(dú)有的糧食作物，是真正的國(guó)產(chǎn)“超級(jí)食物”。但由于產(chǎn)地生態(tài)保護(hù)要求及氣候條件限制，青稞很難在產(chǎn)地進(jìn)行深加工，因此多以原糧（青稞米、面）的形態(tài)出現(xiàn)在市面上，很難真正打開市場(chǎng)。

2022年11月，上海援藏組帶來(lái)了4000公里外的西藏青稞，兩個(gè)月后，青稞就被做成了甜甜的八寶飯。在這個(gè)過(guò)程中，盒馬研發(fā)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)利用超高溫瞬時(shí)預(yù)處理，讓堅(jiān)硬的青稞和糯米實(shí)現(xiàn) “同煮同熟”，讓原本“硌牙”的青稞變得Q彈，完美融入八寶飯。

有了可以讓青稞“服軟”的工藝，今年5月，盒馬又推出了椰香青稞粽，僅一個(gè)月售出10萬(wàn)只?！俺藭r(shí)令美食外，今年夏季，我們還專為青稞開辟了一條涼粥商品線，上線了脫皮玉米青稞涼粥、綠豆薄荷青稞涼粥兩款新品，目前這兩款涼粥日店均銷售相比上市初期增長(zhǎng)均超過(guò)180%。接下來(lái)，我們還將繼續(xù)升級(jí)冰粥工藝，根據(jù)消費(fèi)者反饋，適當(dāng)延長(zhǎng)青稞冰粥的保質(zhì)期”，盒馬青稞涼粥研發(fā)采購(gòu)佳娜介紹說(shuō)。

工藝創(chuàng)新帶銷量 銷量帶產(chǎn)量

郭文宏表示，盒馬圍繞正在打造的“青稞宇宙”，對(duì)于這個(gè)古老的主糧而言是個(gè)創(chuàng)舉，也是青稞產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)鍵?！耙郧按蠹姨岬角囡倳?huì)想到青稞酒，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于青稞的認(rèn)知非常片面，市面上也鮮有針對(duì)青稞進(jìn)行工藝開發(fā)的企業(yè)?！?/p>

（24款青稞新品陸續(xù)上架）

今年，盒馬預(yù)制菜、冰品等部門集中采購(gòu)了日喀則的青稞，再結(jié)合青稞本身的特點(diǎn)及消費(fèi)需求有針對(duì)性的對(duì)青稞進(jìn)行“改造”。例如：做蒸餃的面皮，要解決青稞面粘性低的問(wèn)題；做青稞米餅，要解決微波爐復(fù)熱后發(fā)硬的問(wèn)題；做冰淇淋，要解決青稞冷凍后谷物風(fēng)味降低的問(wèn)題等。利用工藝創(chuàng)新，讓西藏青稞“七十二變”，不僅能讓消費(fèi)者嘗試到各種青稞制品，也能讓盒馬研發(fā)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)在此過(guò)程中積累產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)。

“好材料還需好加工”，上海海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡表示，農(nóng)特產(chǎn)品的電商上行，不應(yīng)只是簡(jiǎn)單的吆喝，把它們運(yùn)出大山。而是要?jiǎng)幽X筋，為原生態(tài)的農(nóng)特產(chǎn)品做符合消費(fèi)市場(chǎng)的二次加工，借此進(jìn)行一二三產(chǎn)的聯(lián)動(dòng)，才能真正做到用特色增花色、借商路找出路、用銷量提產(chǎn)量，真正實(shí)現(xiàn)用“數(shù)商興農(nóng)”、助力鄉(xiāng)村振興。