近年來(lái)，酸奶品牌越來(lái)越多，品種也不斷翻新。面對(duì)市場(chǎng)上各種不同的產(chǎn)品，消費(fèi)者如何選擇適合自己的產(chǎn)品呢？
口味推陳出新
時(shí)下，酸奶的品種五花八門，無(wú)論是常溫酸奶還是低溫酸奶，它們的包裝形式、規(guī)格、口味都不盡相同。從口味上說(shuō)，除了老酸奶、原味、大果粒、堅(jiān)果+精糧、粗糧+水果、純果味這些比較傳統(tǒng)的酸奶，炭燒酸奶、芝士酸奶等新推出的口味也非常搶眼。
說(shuō)到炭燒，首先會(huì)聯(lián)想到褐色。的確，現(xiàn)在市場(chǎng)上的“褐色”酸奶基本都屬于炭燒酸奶，它們還有各種時(shí)髦的名稱，比如“燒酸奶”、“原味炭燒”、“褐色炭燒”、“歐式炭燒”等。那么，炭燒酸奶跟普通酸奶有什么區(qū)別？
據(jù)了解，炭燒酸奶發(fā)酵之前要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后經(jīng)過(guò)95℃以上的長(zhǎng)時(shí)間高溫保溫。這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，牛奶發(fā)生褐變呈現(xiàn)獨(dú)特顏色——褐色，“炭燒”也由此而來(lái)。
在口感上，炭燒酸奶的獨(dú)特之處在于“焦糖風(fēng)味”，源自牛奶加糖高溫褐變過(guò)程中所產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)。而牛奶中的脂肪沒(méi)有參與褐變反應(yīng)，因此炭燒酸奶口感細(xì)膩，風(fēng)味由乳脂風(fēng)味和焦糖風(fēng)味混合而成。
在營(yíng)養(yǎng)上，炭燒酸奶和普通酸奶都是由牛奶加入乳酸菌發(fā)酵而來(lái)，雖然褐變過(guò)程部分蛋白質(zhì)參與了美拉德反應(yīng)，但總體上營(yíng)養(yǎng)變化不大。
芝士酸奶最初是由君樂(lè)寶研發(fā)推出的，其創(chuàng)新性地將芝士加入酸奶中，讓口感更為香濃，也進(jìn)一步豐富了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)在除了君樂(lè)寶，伊利的芝士味酸奶也較受歡迎，都是在酸奶中添加了稀奶油、芝士粉（再制干酪）。
品名個(gè)性十足
隨著酸奶產(chǎn)品種類的增多，為了能抓住消費(fèi)者的眼球，不少酸奶產(chǎn)品的名稱也是費(fèi)盡心思，如天潤(rùn)的果味系列酸奶，根據(jù)不同口味推出的產(chǎn)品分別取名為“百果香了”、“巧克力碎了”、“蕉往甚歡”、“被柚惑了”，這些好玩的名稱再加上愛克林包裝，充分滿足了年輕人的消費(fèi)需求，因此成為大熱“網(wǎng)紅”。
君樂(lè)寶的愛克林芝士口味酸奶取名為“漲芝士啦”，好記又好玩的名稱與它上市后創(chuàng)下不俗的銷量不無(wú)關(guān)系。而伊利推出的愛克林芝士奶香酸奶，抓住消費(fèi)者的心理來(lái)命名，“掌握芝士點(diǎn)——逢考必過(guò)”、“解鎖芝士點(diǎn)——水逆退散”都是迎合了年輕消費(fèi)者的時(shí)髦用語(yǔ)。而同樣使用愛克林包裝，三元的果味酸奶就顯得低調(diào)很多，黑加侖風(fēng)味發(fā)酵乳、青提風(fēng)味發(fā)酵乳……雖然名稱上缺乏個(gè)性，但和很多含果味的酸奶一樣，基本都是添加了不同口味的果醬。
在眾多酸奶品名中，除了這些個(gè)性十足的名稱，還有用可愛賣萌的名稱來(lái)突出產(chǎn)品特點(diǎn)的，簡(jiǎn)愛系列酸奶主打“零添加”，其果味酸奶有裸莓莓酸奶、裸百香果酸奶、裸榴蓮酸奶等，再配上秀氣的細(xì)瓶包裝，也很受年輕消費(fèi)者喜歡。
該如何選酸奶
面對(duì)市場(chǎng)上形形色色的酸奶，到底應(yīng)該怎么去選呢？營(yíng)養(yǎng)專家建議選酸奶時(shí)要根據(jù)自身的營(yíng)養(yǎng)需求：
1.是想要活菌還是只要酸奶的味道？
如果只想要酸奶的味道，而且不想放在冰箱里，還希望儲(chǔ)藏期長(zhǎng)、攜帶方便，可以選擇“殺菌型”酸奶。這種酸奶是牛奶（奶粉）加乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)品，在發(fā)酵之后經(jīng)過(guò)高溫殺菌，可以在室溫下保存6個(gè)月。
如果既想要酸奶的口感，還想要其中的活性乳酸菌，冷藏型酸奶是最好的。購(gòu)買之后需要冰箱冷藏，否則會(huì)繼續(xù)變酸，活菌很快減少。
如果需要補(bǔ)充益生菌，高活菌數(shù)的益生菌酸奶是最好的選擇。不過(guò)，這種酸奶價(jià)格較高，保存相當(dāng)不易。
2.要控脂肪或控糖還是只在乎口感？
如果正在減肥，那就需要控制脂肪和糖的含量。要仔細(xì)查看酸奶上的營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)自己的需求選擇。
比較脂肪含量值。牛奶中自帶3%左右的脂肪，脂肪越多產(chǎn)品質(zhì)地越濃厚，口感越滑膩。脂肪含量如果從2.8提高到3.6，口感就完全不一樣。有些產(chǎn)品加入了奶油，100克中的脂肪含量可高達(dá)5克甚至8克。
比較碳水化合物含量值。如果100克中碳水化合物不高于5克，就是沒(méi)有加糖的產(chǎn)品（牛奶中自帶4.4～4.9克的乳糖）。一般來(lái)說(shuō)，加5～7克糖，口感上就可以接受。所以，碳水化合物含量10～11克是合理的甜度，但大部分產(chǎn)品還要再額外添加糖。
比較能量數(shù)值。查看產(chǎn)品的熱量是多少，過(guò)高容易造成攝入過(guò)量。需要注意，有些產(chǎn)品號(hào)稱是“低脂”，但加入了很多糖；有些產(chǎn)品號(hào)稱“無(wú)糖”，但加入了很多奶油。一款脂肪含量一般且不加糖的酸奶，100克的熱量約為250千焦。
3.想用酸奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)？
酸奶繼承了牛奶中全部的蛋白質(zhì)和鈣，發(fā)酵過(guò)程不會(huì)造成它們的損失。比較100克中的蛋白質(zhì)含量，就知道哪一款產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量要大于2.9%、風(fēng)味發(fā)酵乳的含量要大于2.3%，因此一般的酸奶也是不錯(cuò)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。如果想要通過(guò)酸奶攝入更多的蛋白質(zhì)，可以通過(guò)3個(gè)特征選擇產(chǎn)品：
蛋白質(zhì)含量大于3.5%甚至高達(dá)6%以上。
配料中加入了濃縮蛋白粉或乳清蛋白。
屬于希臘酸奶類型，或標(biāo)注高蛋白酸奶產(chǎn)品。
4.想用酸奶來(lái)補(bǔ)鈣？
酸奶的鈣含量都比較高（70～100mg/100g），且易被人體吸收，是非常好的補(bǔ)鈣食物。不過(guò)，大部分產(chǎn)品并沒(méi)有注明鈣含量，如果想通過(guò)酸奶補(bǔ)充更多的鈣，可以參考幾個(gè)方面選擇產(chǎn)品：
蛋白質(zhì)含量高。一般來(lái)說(shuō)，鈣含量和蛋白質(zhì)含量是基本一致的。這是因?yàn)?，鈣在奶里是和酪蛋白呈微妙的復(fù)合物而存在。蛋白質(zhì)多，則鈣含量自然就會(huì)高。增加脂肪和糖，反而會(huì)稀釋鈣的含量。
配料中加入了碳酸鈣、乳礦物鹽。需要注意的是，由于加入了鈣制劑，產(chǎn)品穩(wěn)定性會(huì)降低，因此會(huì)需要加入更多的穩(wěn)定劑。
標(biāo)注了鈣含量，且鈣含量大于100mg/100g。有些高鈣酸奶的鈣含量達(dá)到160mg/100g。有些產(chǎn)品雖然標(biāo)注了鈣含量，但如果只有80mg左右，其含量屬于一般，無(wú)需優(yōu)先購(gòu)買。
5.想選性價(jià)比高還是選質(zhì)量最佳的？
選性價(jià)比高的酸奶，可以用一個(gè)公式來(lái)簡(jiǎn)單確定：
性價(jià)比=產(chǎn)品價(jià)格÷產(chǎn)品重量（g）÷蛋白質(zhì)含量（g）×100
因?yàn)樗崮痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)含量成正比。如果不在乎價(jià)格，可以挑營(yíng)養(yǎng)成分最優(yōu)或口味最好的。
6.只想選最美味的產(chǎn)品？
一般來(lái)說(shuō)，美味的酸奶有幾方面的特征：
脂肪含量高。一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量大于3%，口感柔滑，香濃可口。
碳水化合物含量相對(duì)較高。一般來(lái)說(shuō)，100克中的碳水化合物含量在11以上才適口，嗜甜的消費(fèi)者可能會(huì)覺得13以上甜味濃郁，更好喝。不加糖的酸奶要么加入甜味劑，要么酸得比較刺口。
配料豐富。加入了稀奶油、煉乳、椰漿、奶酪粉、果醬等，使產(chǎn)品的風(fēng)味層次更豐富。
要注意的是，高美味度的酸奶往往有更高的脂肪、糖分和熱量，需要控制體重的人不宜過(guò)多食用。
7.想用酸奶做代餐？
一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量高的酸奶具有較好的飽腹感，但加入一些需要咀嚼的配料會(huì)有更好的飽腹效果。例如，部分酸奶產(chǎn)品添加了谷物碎片、燕麥粒、淀粉豆粒、堅(jiān)果粒、水果干等，希望可以幫助一些不吃早飯或來(lái)不及吃正餐的人預(yù)防饑餓。
不過(guò)，由于添加了其他配料，這類酸奶的蛋白質(zhì)和鈣含量往往會(huì)下降，而碳水化合物含量會(huì)上升。其實(shí)，自己準(zhǔn)備一包含有堅(jiān)果和水果干的燕麥片，然后配一杯純酸奶吃，效果可能更好。
總之，配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表是酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最真實(shí)的表現(xiàn)，通過(guò)它們可以了解發(fā)酵菌種、營(yíng)養(yǎng)素含量等主要信息，為選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品提供參考。