日常生活中，不論是魚肉蛋奶、蔬菜水果，還是飲料點心、零食糖果，基本都放在冰箱里儲存。而且，每種食物儲藏的位置和方法都不盡相同。

其實，并不是每一種食品都適合放入冰箱儲藏。有些食品在冰箱中反而會縮短保質(zhì)期，有些食品在日常條件下已經(jīng)足以長期保存，還有些食物如果存貯不當(dāng)，就算在冰箱里也會影響口味。

不宜放入冰箱的食品

具體來說，餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低，微生物無法繁殖；或者是糖和鹽的濃度很高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹說，茶葉、奶粉、咖啡類的干制品放入冰箱，如果密封不嚴(yán)，反而會使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易生霉。

而巧克力放入冰箱，時間久了容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會變質(zhì)，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細(xì)膩均勻。如果放在冷凍室中則更為糟糕。實際上，巧克力適合放在15℃～20℃的室溫下。

還有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質(zhì)。

饅頭、花卷、面包等淀粉類食品如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱中，反而會加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲藏3天以上，最好包好放入冷凍室，吃的時候取出來微波化凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。

可暫時放入冰箱的食品

有一些食品可以暫時放入冰箱，比如各種飲料、啤酒等。但它們實際上并非必須冰箱保存，放入冰箱只是為了降低溫度，喝的時候口感更為涼爽。所以不妨平日儲藏在室溫下，飲用前半天再放入冰箱。

范志紅提醒消費者，儲藏食品的時候，一定要認(rèn)真查看包裝上對儲藏溫度的要求是多少。如果包裝上沒有寫明需要儲藏在低溫下，那么就沒有必要一直放在冰箱中。

必須放入冰箱的食品

有些食物是必須放入冰箱保鮮的，哪怕不考慮腐敗的問題。除了剩飯菜和生肉外，還有大部分蔬菜，特別是綠葉蔬菜以及酸奶和消毒牛奶、各種熟肉制品和豆制品。

蔬菜特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其中的營養(yǎng)成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽也會快速增加，購買后應(yīng)當(dāng)立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。

消毒奶（巴氏奶）在室溫下存放很快就會細(xì)菌超標(biāo)；在冰箱中存放也要在48小時之內(nèi)喝完，開封之后更是幾小時內(nèi)飲完為好。

熟肉制品在室溫下可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險的致病菌；豆制品在室溫下比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

開封后要放入冰箱的食品

有些食品本來是不需要放冰箱里的，比如說各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂裝牛奶、純果汁、飲料等。它們是經(jīng)過殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且殺菌的同時又完全密封，故而可以在室溫下保存。

但這些食品一旦打開包裝，情況就完全不同了。范志紅表示，食品開封后就給了細(xì)菌重新進(jìn)入的路徑，而且也容易發(fā)生氧化，如果沒有及時吃完這類食品，那么剩下的部分一定要放入冰箱。當(dāng)然，最好是打開之后倒出來一部分食用，余下的食品密封好后放入冰箱中。

此外，還有一些食物如果短時間內(nèi)吃完，并不需要放入冰箱；但如果希望長期保存，也需要放入冰箱。比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而發(fā)生品質(zhì)劣變，不僅因為蛋白質(zhì)的分解會產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會產(chǎn)生致癌的亞硝胺。

又比如各種醬類調(diào)味品，在室溫下雖然能夠臨時存放，但是卻會緩慢發(fā)生脂肪氧化和風(fēng)味變化的問題。如果在兩個星期內(nèi)吃不完，還是放入冰箱儲藏為佳。而沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封后則必須放在冰箱里保存。 

即使不考慮安全性，僅就產(chǎn)品的品質(zhì)而言，絕大多數(shù)食品在低溫下長期存放都有更好的保存效果。比如說，茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失，油脂、花生醬、芝麻醬等在冰箱里存放，可放更久而不氧化。哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料，低溫下也會比室溫下品質(zhì)更好一些，只是包裝必須密閉，因為它們極易吸潮變質(zhì)。

需要注意的是，購買食品的時候一定要看清楚，保質(zhì)條件是什么。如果一種產(chǎn)品在4℃～6℃能保質(zhì)7天，絕不意味著在室溫下也能放7天。有些產(chǎn)品在4℃～6℃保存快要過期還吃不完，就要考慮轉(zhuǎn)移到冰箱里保存。

生熟分開、食物分裝、溫度分區(qū)

生熟分開。這樣是為了避免交叉污染，也避免互相串味。一般來說，熟食物和直接入口的食物要放在冷藏室上面兩層，比如酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在冷藏室下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。

所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里。所有的生食物，也最好都獨立包裝，比如每一種蔬菜套一個保鮮袋。

溫度分區(qū)。冰箱的位置不同溫度也不一樣，各類食品存放的最佳位置也不同。一般來說，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。因此，怕凍的食品如蔬菜、水果不能放在太靠內(nèi)壁的地方，避免發(fā)生凍傷；而不怕凍的豆制品、奶類等可以靠里面一些。外面開門的部分是溫度最高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那么容易壞的食品，比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料和調(diào)味品等。

食物分裝。鮮肉、鮮魚蝦類在未冷凍情況下是最容易變質(zhì)的，所以最好放在零度冷藏保鮮盒里。如果冰箱沒有零度冷藏功能，可以裝在密閉的保鮮盒里，放在冷藏室最下面的靠里處。但要注意，這些魚肉類食品不能和蔬菜、水果等其他食品接觸。

Tips

冷凍室如何儲藏食品

1.生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些需要充分加熱的生食可以放在下層。

2.各種熟的面食、面點和其他淀粉類主食及各種冷飲，放在上層。

3.各種速凍產(chǎn)品，如速凍包子、速凍餃子等，放在中間層或上層，但要和魚肉海鮮類食品分開存放。

BG提示：

冰箱不是保險箱

綠葉蔬菜即便放在冷藏室里，也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)成分流失。

冰箱也有局限性，它不能解決霉菌繁殖的問題，面包、饅頭等食品放在冰箱冷藏室里也會長霉。

還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱里的低溫，特別是魚、蝦等水產(chǎn)品。

剩飯剩菜從冰箱里取出后，一定要徹底加熱，殺滅微生物。

冷凍室、冷藏室都需要定期清潔，推薦每個月清潔一次并除霜。不能區(qū)分生熟的速凍格，每次用后都建議清洗干凈。