走進(jìn)超市，貨架上各種各樣的醬料、調(diào)味品（調(diào)味品食品）令人眼花繚亂。油、鹽、醬、醋等常備調(diào)料自不必說，還有一些醬調(diào)并不是烹飪中必須的，但卻是佳肴的靈魂，可以調(diào)味、增色，輕輕松松成就一桌美食。

韓式辣椒醬

韓式辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與大蒜制作的具有朝鮮民族風(fēng)味的醬料，主要用于腌制泡菜及其他辣味食品，也適于青少年食用。

美食譜：剛制作完的韓式辣椒醬呈鮮紅色，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。主要作為各式韓餐料理，比如炒辣年糕條、石鍋拌飯、魷魚拌飯等的基底（炒，拌，蘸）。

葡汁

葡汁即椰味咖哩汁，是由一位澳門廚師發(fā)明的，因主人怕味濃較辣的咖哩會(huì)讓小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，廚師便在咖哩中加入了椰奶，此菜大受歡迎，廚師便將之稱為“葡汁”。

美食譜：適合肉類、蔬菜等的烹調(diào)，葡汁燉時(shí)蔬是比較經(jīng)典的菜肴。

咖喱

咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣?？о姆N類很多，以國(guó)家來分，其來源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別。

美食譜：主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的效果，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。

美食譜：具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為是川菜家常味中的代表?？捎糜诨劐伻?、豆瓣魚、麻婆豆腐、魚香茄子等菜肴，此外，郫縣豆瓣還是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，能增加鮮味和香味，使湯汁溫醇、濃稠紅亮。

沙茶醬

沙茶醬，也稱沙茶、沙爹。它起源于馬來語(yǔ)地區(qū)，后傳至潮汕，是盛行于福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。沙茶醬色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜辣味。

美食譜：沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式“沙咖汁”，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。

甜面醬

甜面醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香。對(duì)于老北京人來說，甜面醬是廚房中不可或缺的一種食材。

甜面醬老少皆宜，但也有一些飲食禁忌，糖尿病、高血壓患者要慎食。甜面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。

美食譜：適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如醬爆肉丁等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

黃豆醬

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口。

美食譜：用于蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。特別是做紅燒肉既增色又增鮮。

泡椒

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)。飲食不振或天氣炎熱時(shí)，可以吃一些開胃的食物，這其中就包括泡椒。

美食譜：可用于制作泡菜底料，與肉食搭配可去油膩，如泡椒鳳爪、泡椒兔肉、泡椒啤酒鴨。

香菇醬

香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，醬制而成的即食調(diào)味品。香菇本身的味道就很鮮美，做成香菇醬后更加鮮美，可以當(dāng)做拌料吃。

美食譜：可以單獨(dú)拌飯、拌面，炒飯、炒菜味道更香，是佐餐、烹飪的升級(jí)之選。

糟鹵

糟鹵也稱糟油，是江南地區(qū)非常受歡迎的夏令調(diào)味品。它是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入陳釀黃酒、優(yōu)質(zhì)天然香辛料、食用鹽精制而成，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中。

美食譜：葷素浸蘸皆可，蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜，經(jīng)典菜肴有糟雞爪、糟毛豆、糟花生。

叉燒醬 

叉燒醬是用白砂糖、釀造醬油、水、食用鹽、鹽漬大蒜、香辛料、紅曲米等熬制而成的一種調(diào)味品，香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，有開胃消食的功效。

美食譜：叉燒醬是增鮮加味的調(diào)味品，醬香濃郁，尤其適用于腌制叉燒肉、排骨、雞翅等，還可用于烹制叉燒風(fēng)味美食，或作為小炒調(diào)味、燒烤、腌制、涂抹醬料。

XO醬

XO醬是精選品牌火腿肉、優(yōu)選大?，幹罢诤Ｎr米等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過數(shù)道工序熬制而成?！癤O醬”其意為世界頂級(jí)醬料，效仿法國(guó)頂級(jí)酒類的稱呼，所使用的都是上好的原材料，因此味道也極鮮美，尤其適合烹制各類高檔食材。

美食譜：XO醬既可以作為餐前小菜或伴酒食用，也可以伴食各款佳肴、中式點(diǎn)心、粉面、粥品及日本壽司等。特別是在烹調(diào)肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯中加入XO醬，就更加美味了。

糖桂花

糖桂花是用新鮮桂花和白砂糖精加工而成，色美味香。

美食譜：廣泛用于湯圓、稀飯（粥）、月餅、麻餅、糕點(diǎn)、蜜餞、甜羹等傳統(tǒng)小吃糕餅和點(diǎn)心的輔助原料。除用于甜點(diǎn)的制作外，還可以用于制作桂花糯米藕、酸梅湯等。

照燒醬

照燒調(diào)味醬汁的基本材料是醬油、日本清酒、糖、姜末等。日式照燒醬與傳統(tǒng)烤肉醬最大的差異在于較甜較濃稠，這是因?yàn)樘?、蠔油和太白粉水的勾芡效果，讓燒烤出來的食物更香濃?/p>

美食譜：照燒醬可制作的美味菜肴有：照燒醬雞條、蒜香照燒醬叉燒、照燒醬烤雞、照燒醬雞肉蔬菜串、照燒棒腿、照燒肉醬、照燒醬雞翅等。