“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少?！边@是很多人都津津樂(lè)道的養(yǎng)生之道，它也提醒著人們營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味的早餐很重要。
然而在快速的生活節(jié)奏下，很多人往往沒(méi)有太多時(shí)間制作早餐，于是沖泡方便又營(yíng)養(yǎng)的谷物早餐就受到了越來(lái)越多人的青睞。比如在很多家庭的早餐桌上，即食麥片、蛋奶小星星、可可玉米片等都是必備食品，大人孩子都很喜歡。
何為谷物早餐
谷物早餐（Breakfast Cereal）是一種來(lái)自歐美國(guó)家的傳統(tǒng)早餐，也泛指各種谷物做成的速食早餐食品，通常以玉米、黑米、蕎麥、紅棗、大米、小麥、燕麥等為主要原料。這類食品的特點(diǎn)有很多，一是原料是五谷雜糧，富含食物纖維，有益于身體健康；二是一般采取谷物加牛奶，會(huì)讓早餐營(yíng)養(yǎng)更加均衡；三是原料比較天然，一般不加人工添加劑；四是可以采用沖泡或是速煮的方式食用，快捷方便。
谷物早餐進(jìn)入我國(guó)的時(shí)間并不長(zhǎng)，但這類食品在歐美等國(guó)家已有相當(dāng)長(zhǎng)的發(fā)展歷史，而且根據(jù)原料特點(diǎn)和人們的飲食習(xí)慣，開(kāi)發(fā)出了各具特色的谷物早餐食品。 比如，瑞士的雀巢就是以嬰兒麥片起家進(jìn)入了谷物早餐的市場(chǎng)，而在1906年，美國(guó)也出現(xiàn)了專注于營(yíng)養(yǎng)谷物早餐開(kāi)發(fā)的家樂(lè)氏。
據(jù)了解，目前世界谷物早餐的年產(chǎn)量達(dá)到320萬(wàn)噸，美國(guó)是谷物早餐最大市場(chǎng)，占了數(shù)量的一半左右和銷售金額的60%左右。歐洲谷物早餐的市場(chǎng)也很大，包括法國(guó)、德國(guó)、西班牙和英國(guó)等國(guó)家，約產(chǎn)谷物早餐81.5萬(wàn)噸。功能性早餐谷物在各國(guó)也有很大發(fā)展，在美國(guó)和英國(guó)等歐美國(guó)家都獲得了很大的市場(chǎng)。中國(guó)谷物早餐市場(chǎng)雖然發(fā)展較晚，但發(fā)展極為迅速，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上谷物早餐已經(jīng)有雀巢、家樂(lè)氏、桂格、西麥等多個(gè)國(guó)內(nèi)外品牌產(chǎn)品。
隨著人們對(duì)健康生活的追求，高能量低熱量的谷物早餐已逐漸成為一種健康生活方式的代名詞。
為何得到提倡
作為三餐中最重要的一餐，早餐尤其需要重視谷物食物的攝入。全谷類食品蘊(yùn)含了復(fù)合碳水化合物、纖維素、多種維生素和蛋白質(zhì)，可以保持較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)為人體不斷提供穩(wěn)定的能量，不易讓人產(chǎn)生饑餓感，堅(jiān)持每天食用還可以幫助控制體重。特別是全谷物能夠提供的主要的成分就是膳食纖維，它對(duì)人體整個(gè)消化代謝吸收有很重要的作用。
此外，綜合國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)攝入谷物，特別是全谷或者是多種谷物，有助于攝取到更多的膳食纖維、重要的維生素和礦物質(zhì)以及生物活性成分，不僅能提供必要的能量，同時(shí)對(duì)控制體重、降低患Ⅱ型糖尿病及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有非常重要的作用。
《中國(guó)居民膳食指南》中將“食物多樣，谷類為主……”作為第一條膳食指南。谷類薯類及雜豆居于中國(guó)居民膳食寶塔的第一層，在膳食中應(yīng)該占最大比重，建議健康成人應(yīng)該每天攝入250～400g的谷薯類食物。而早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，早餐的食物應(yīng)種類多樣、搭配合理。無(wú)疑在早餐中正確搭配全谷物食品，對(duì)健康至關(guān)重要。
花樣種類繁多
根據(jù)原料成分的不同，早餐谷物主要可以分為玉米片、燕麥片、木斯里和格蘭諾拉麥片等四大類。
玉米片 用玉米為原料，經(jīng)過(guò)煮、壓和熱烘干等制作而成的松脆片狀食品，屬于典型的一種全谷物早餐，保留了較多玉米纖維和原料的風(fēng)味。
燕麥片 通常會(huì)選取完整的谷粒，不經(jīng)精細(xì)加工，不添加食品添加劑制成，如桂格燕麥片。
常見(jiàn)的食用方式是加水或牛奶一起煮成粥，或用牛奶浸泡食用。據(jù)說(shuō)蘇格蘭人喜歡用水和鹽煮燕麥粥，愛(ài)爾蘭人還會(huì)將燕麥和威士忌混合在一起煮，作為普通感冒的傳統(tǒng)治療方法。
木斯里 木斯里是一種混合早餐谷物，除了燕麥片，還會(huì)加入堅(jiān)果、水果干等配料。相比前兩種，木斯里口感更加豐富，營(yíng)養(yǎng)也更加全面均衡。市面上這類產(chǎn)品主要有各種“每日?qǐng)?jiān)果”系列。
格蘭諾拉麥片 在木斯里成分的基礎(chǔ)上，再加入蜂蜜、黃油等材料，并經(jīng)過(guò)烘烤處理，就得到了可以即食、口味進(jìn)一步提升的格蘭諾拉麥片。
除了以上幾種早餐谷物外，還有將谷物研磨成粉，再用模具塑造成各種形狀，并做成蜂蜜味、巧克力味等各種口味的產(chǎn)品，比如雀巢的蛋奶星星、可可味滋等。
此外，根據(jù)適合人群、食用方式的不同，早餐谷物還可以分為兒童早餐谷物、成人早餐谷物，即食與非即食早餐谷物等。
注意合理選擇
谷物早餐由于原料、食用方式和風(fēng)味口感的不同，在適應(yīng)人群上也有一定的區(qū)別。如有健身、瘦身計(jì)劃的人，適合糖分相對(duì)較少的全谷物早餐，特別是以小麥、燕麥、藜麥等為主的產(chǎn)品，既能補(bǔ)充能量又不會(huì)有太多脂肪負(fù)擔(dān)。
如果追求特別口感，可以選擇有多種口味的全谷物早餐，或是配料豐富、加工較精細(xì)的混合谷物早餐。水果愛(ài)好者還可以選擇大顆干果粒的混合谷物，只是含糖量通常會(huì)比前兩種高一些。
而選擇即食與非即食產(chǎn)品還要考慮吃谷物早餐的頻率，即食類由于更容易氧化，保存期限也往往較短，開(kāi)袋就要盡快吃完或者密封保存。因此如果沒(méi)有經(jīng)常吃谷物早餐的習(xí)慣，可以購(gòu)買(mǎi)非即食類早餐谷物（通常也只需煮幾分鐘就可食用）。
tips
谷物早餐花式吃法
1.最經(jīng)典吃法：泡牛奶或煮粥。
2.直接食用，配一杯咖啡等，作為下午茶零食。
3.搭配新鮮水果。
4.加入果醬、巧克力醬、花生醬等，制成能量棒或曲奇。
5.拌入酸奶，可以防止空腹喝酸奶引起的不適。
6.制作谷粒冰淇淋。
7.拌入沙拉，比起單吃果蔬，營(yíng)養(yǎng)更全面，飽腹感也會(huì)更強(qiáng)。
8.制作蛋糕時(shí)加入谷物，可以中和奶油等帶來(lái)的甜膩感。
9.用料理機(jī)磨碎，可以沖泡成谷物飲料。