□ 專家支持：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

食品中常用的甜味劑有哪些？

除了木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等糖醇類屬于甜味劑外，常在食品包裝的配料表中看到的阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、糖精鈉、紐甜、甜葉菊苷等，都屬于甜味劑。

甜味劑可以控制體重嗎？

人們都知道吃太多糖有害健康，世界衛(wèi)生組織要求成年人每天吃精制糖的數(shù)量不超過50克，最好能控制在25克以內(nèi)。

但對(duì)于那些喜歡甜食的人來說，控糖并不容易，所以代糖食品就更受歡迎了。有不少隨機(jī)對(duì)照研究表明，在控制整體飲食熱量的條件下，如果用來替換每克含有4kcal熱量的糖，甜味劑有助于控制體重。甚至有研究表明，即使相比于毫無熱量的水，甜味劑也有明顯優(yōu)勢，比如在習(xí)慣甜味的人群中，甜味劑可以降低缺少甜味帶來的痛苦。

但這并不意味著多吃甜味劑可以控制體重，上面提到的都是短期的實(shí)驗(yàn)室研究，并且參與實(shí)驗(yàn)的人都有控制飲食的意識(shí)。雖然隨機(jī)對(duì)照研究設(shè)計(jì)精巧，但推演到現(xiàn)實(shí)生活中并不具有說服力。

大部分的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用甜味劑與較高的體重相關(guān)，比如吃較多甜味劑的人比不吃的人更胖。當(dāng)然，這不能得出吃甜味劑一定會(huì)讓人長胖的結(jié)論，因?yàn)檫@里面還可能包含了各種“混雜”和“偏倚”，比如越是肥胖的人越愛喝甜飲料、吃加工食品，這樣攝入的甜味劑量就容易高。而非肥胖人群可能更多吃天然食品，口味也比較清淡，與甜味劑接觸的機(jī)會(huì)就少。

所以說，甜味劑有助于控制體重和說甜味劑導(dǎo)致發(fā)胖的說法都不是絕對(duì)正確的。

甜味劑可以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值嗎？

即便用甜味劑來替代糖，食物也未必能擁有更高的營養(yǎng)價(jià)值。比如說，蛋糕餅干即便是無糖的，也會(huì)含有大量的精白淀粉和脂肪，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等保健成分都嚴(yán)重不足。再比如，一些高效甜味劑特別是合成甜味劑，像安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等，其甜度是蔗糖的幾百倍，那么，如果原來的配方當(dāng)中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需要加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的不是淀粉就是淀粉水解物，比如糊精之類，這些成分既和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，也容易令人發(fā)胖，對(duì)于糖尿病人和減肥者反而是大麻煩，更談不上營養(yǎng)了。

甜味劑會(huì)影響胰島素敏感度嗎？

《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，甜味劑會(huì)影響胰島素的敏感性。

為什么甜味劑里不含糖，卻影響胰島素作用機(jī)制？科學(xué)家猜測，這與分布在人體各處的甜味受體相關(guān)。比如人類的口腔中有甜味受體，當(dāng)糖或甜味劑與受體結(jié)合，并將神經(jīng)信號(hào)傳遞給大腦相關(guān)區(qū)域時(shí)，我們就有了甜的感覺。事實(shí)上，在其他身體部位同樣存在甜味受體，比如胰腺和小腸中，甜味劑同樣能激活胰腺和小腸中的甜味受體。所以，看似不含糖、無熱量的甜味劑，迎合了人們的心理需求，卻影響了固有的胰島素作用機(jī)制。

甜味劑是不是絕對(duì)不能吃？

雖然研究提示經(jīng)常攝入甜味劑可能影響胰島素敏感性，但偶爾使用還是無需擔(dān)心的。

甜味劑雖然不是讓我們放心享用甜食的成分，但如果有嚴(yán)重的糖癮而暫時(shí)無法戒除，偶爾食用甜味劑來幫助擺脫糖癮，也是一個(gè)可行的方法。但一定要注意，不要因?yàn)閺V告中宣稱“無糖”、“低糖”，就放心吃那些高度加工食品、甜食、甜飲料。

如何對(duì)待食品中的甜味劑？

首先，代糖的使用應(yīng)該僅限于嗜糖的人群。這部分人突然完全戒掉糖，可能引起身心的強(qiáng)烈不適。偶爾想吃甜，但又不想攝入熱量時(shí)，享用含少量甜味劑的甜食，是對(duì)甜癮的安撫。

對(duì)大部分人來說，食用水果和水果干來享用甜味或許是更好的選擇。因?yàn)樵讷@得甜味享受的同時(shí)，也能攝入其中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物。同時(shí)，由于水果有天然的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，其中的糖分釋放較慢，對(duì)血糖的生成也沒有額外添加的糖那么快速。

如何減少糖的攝入

1.日常盡量不喝各種甜飲料。

2.直接吃水果，市售果汁和榨的“原汁”應(yīng)當(dāng)控制在1杯以內(nèi)。榨果蔬汁時(shí)盡量多放蔬菜、少放水果，避免自制果蔬汁含糖過多。

3.乳酸菌飲料限量飲用，認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽上的碳水化合物含量一項(xiàng)。對(duì)飲料來說，碳水化合物含量就是含糖量。

4.如果每天要喝一杯紅糖水或蜂蜜水，就最好遠(yuǎn)離其他甜食、甜飲料，餅干、曲奇、巧克力之類最好不吃或少吃。

5.喝咖啡盡量少加或不加糖，喝牛奶、豆?jié){也不要加糖。

6.如果某種產(chǎn)品號(hào)稱“低糖”，那么要看它是否達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)簽上說明的低糖標(biāo)準(zhǔn)（100毫升液體或固體當(dāng)中的糖含量是否低于5g）。

7.焙烤食品盡量控制數(shù)量，自己制作的面包、餅干、點(diǎn)心也不能隨便放開吃。

8.日常家庭調(diào)味盡量養(yǎng)成不加糖的習(xí)慣。甜湯要少喝，做菜放糖最好限制在不明顯感覺到甜味的程度。

9.小心“營養(yǎng)麥片”和各種“糊粉”類袋裝產(chǎn)品中加的糖。