□ 本報實習記者 王雅雯

自熱火鍋、半成品拉面、即食螺螄粉……隨著中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及人們消費行為的深入改變，“一人食”“懶人經(jīng)濟”“新宅家生活群體”不斷發(fā)展，有特色、新口味的網(wǎng)紅食品層出不窮，眾多網(wǎng)紅品牌強勢崛起，備受年輕消費者青睞。同時，借助直播電商、短視頻等線上渠道迅速起量，網(wǎng)紅食品已成為消費市場的熱門增長點，但隨著行業(yè)快速發(fā)展，食品安全、虛假宣傳等問題也隨之而來。

施健學 攝

網(wǎng)紅食品人潮涌

“看完網(wǎng)上關于半成品拉面的測評視頻，我一次性入手了好幾款不同品牌和不同口味的，感覺都不錯，現(xiàn)在我經(jīng)?！谪洝?。”26歲的小林剛剛參加工作，由于是一人獨居，經(jīng)常選擇即食食品。小林說，自己對各種網(wǎng)紅食品更是情有獨鐘，對它們的口味如數(shù)家珍?！坝绕渲苣┱移陂g，自己做飯的話還得再買菜，太麻煩了?！毙×终f，日常囤的自熱火鍋、自熱盒飯、半成品面食就是自己周末飲食的主打。

近年來，以即食食品為代表的網(wǎng)紅食品掀起消費熱潮，新品牌、新品類不斷涌現(xiàn)，獲得越來越多消費者的青睞。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022—2027年中國方便食品行業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示，2020年我國方便食品行業(yè)市場規(guī)模為4813億元，市場規(guī)?？捎^。其中，方便面食、即食螺螄粉、自熱火鍋等品類表現(xiàn)最為搶眼。該報告同時顯示，35歲及以下消費者是網(wǎng)紅食品的消費主力，四線及以下城市消費者占總支付人數(shù)比例近40%，下沉市場空間廣闊。

有業(yè)內(nèi)人士指出，年輕群體快速改換品牌的消費習慣，造就了如今大量的網(wǎng)紅品牌。年輕消費者的新圈層、新偏好也為細分市場的新品牌帶來機遇，逐漸成為消費市場生力軍，消費品牌的對應“打法”也應隨趨勢變化作出調(diào)整。

除此之外，借著直播電商蓬勃發(fā)展的東風，網(wǎng)紅食品品牌正在把握線上流量入口，乘勢而上。根據(jù)《第50次中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》數(shù)據(jù)顯示，截至2022年6月，我國電商直播用戶規(guī)模為4.69億，較2021年12月增長533萬，占網(wǎng)民總數(shù)的44.6%。未來，“直播間”仍會是網(wǎng)紅食品的流量必爭之地。

此外，部分網(wǎng)紅食品品牌還積極打通線下零售渠道，力爭線上、線下不留渠道短板。同時善用互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容流量邏輯，抓住短視頻App、興趣社群等“講故事”平臺，用符合產(chǎn)品風格的策劃，推動產(chǎn)品觸達目標消費者。

網(wǎng)紅食品問題多

網(wǎng)紅食品在讓一些美食愛好者趨之若鶩的同時，食品安全問題也屢被曝光。近年來，網(wǎng)紅食品“翻車”案例不少。

只有高端的定價，沒有匹配的“身價”；只有響亮的知名度，沒有大眾的認可度。比如，2021年5月，蜜雪冰城個別門店被曝出存在篡改開封食材日期標簽，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材；2021年12月，媒體暗訪揭露了星巴克私換配料標簽，篡改保質(zhì)期，使用過期食材；2022年1月，安徽省來安縣小龍坎火鍋店采購不符合食品安全標準的食品原料被官方通報。此外，有消費者投訴某網(wǎng)紅代餐品牌促銷活動涉及虛假宣傳；有消費者發(fā)帖投訴稱某知名自熱火鍋產(chǎn)品的發(fā)熱包突然爆炸；某熱門品牌螺螄粉也被消費者投訴吃出煙頭……

無獨有偶，曾經(jīng)被追捧的上海當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失；熱賣的“三只松鼠”一款開心果產(chǎn)品在國家抽檢中被檢出霉菌超標，超出國家標準1.8倍。食品行業(yè)的老問題成為新興市場的“絆腳石”。

食品安全是不能逾越的底線。這些被曝出食品安全問題的餐飲品牌不乏知名度高、規(guī)模大、門店多的，本應成為食品安全的“模范生”，卻頻頻出現(xiàn)安全問題，讓人大跌眼鏡。

網(wǎng)紅食品商家的營銷策略更是五花八門。一方面，一些網(wǎng)紅食品用高顏值吸引用戶，加上利用朋友圈熟人關系、口碑傳播的社交特性，發(fā)動營銷公眾號為其背書，知名度很快就能提升；另一方面，一些網(wǎng)紅食品打著情懷、文藝、小清新等旗號，迎合人們追求新奇、跟風從眾的心理。這也導致大多數(shù)消費者在選擇網(wǎng)紅食品時，容易重“顏值”而輕內(nèi)在，忽視生產(chǎn)廠家、商家的合法資質(zhì)等，為食品安全問題埋下隱患。

同時，在互聯(lián)網(wǎng)的推動下，一些“網(wǎng)紅”成為了流量，而并非質(zhì)量保障。有的餐飲品牌借助網(wǎng)絡營銷炒作迅速擴大知名度，有的餐飲品牌創(chuàng)立之初就奔著快速“圈錢”而去，即所謂的“賺快錢”。雖然短時間內(nèi)門店數(shù)量激增，但服務管理和質(zhì)量控制能力明顯滯后，發(fā)生問題也就不足為奇了。

中國消費者協(xié)會此前曾建議，強化對網(wǎng)紅食品及商家的巡查監(jiān)管，壓實企業(yè)主體責任、提高違法成本，建立健全相關產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者誠信追溯機制，對嚴重失信者予以公開曝光。對無視底線的相關經(jīng)營者，無論流量有多大，都要依法依規(guī)“打板子”“丟面子”“傷里子”。

安全紅線不可逾

民以食為天，食以安為先。食品安全無小事，關乎人民群眾的身體健康和生命安全。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和物質(zhì)的不斷豐富，人民日益增長的美好生活需要對食品安全有了更高期待，注重食品安全、倡導健康生活已成為社會共識。

安全是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線，《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等多項法律規(guī)章等已為食品安全畫出紅線。如果食品安全無法保證，人民群眾的獲得感、幸福感、安全感就無從談起。

食品消費是拉動國民經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展的重要引擎，只有全面推進食安領域消費者權(quán)益保護事業(yè)，共促市場激濁揚清，才能持續(xù)提振食品消費信心。但長期以來，一直引領消費潮流的網(wǎng)紅食品，卻有很多產(chǎn)品游走在紅線的邊緣。部分網(wǎng)紅食品變質(zhì)、虛假宣傳等侵犯消費者權(quán)益的事件頻頻出現(xiàn)。每一次被曝光后，當事品牌經(jīng)常是發(fā)道歉信、門店停業(yè)整改、進行一系列承諾保證，一套流程已經(jīng)成為慣常的操作手法，可實際改變?nèi)绾?，消費者不得而知。

此外，網(wǎng)紅食品參與直播營銷時，也必須警惕出現(xiàn)直播間發(fā)布虛假信息誤導用戶等違規(guī)行為。《網(wǎng)絡食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當在網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動的主頁面醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件或者備案憑證；網(wǎng)絡平臺發(fā)布的食品信息應當合法有效，內(nèi)容應當真實準確，不得作虛假宣傳和虛假表述，不得涉及疾病預防和治療功能。

中國人民大學法學院教授劉俊海曾在接受媒體采訪時表示，直播模式容易導致消費者的沖動與不理性，有必要對互聯(lián)網(wǎng)直播營銷市場予以規(guī)范。銷售者在直播平臺上銷售不符合食品安全標準的食品，使消費者合法權(quán)益受到損害的，消費者有權(quán)利主張直播平臺與食品銷售者承擔連帶責任。名人直播帶貨如涉及虛假宣傳或造成消費者損害，名人應承擔相應的法律責任。直播營銷平臺還應健全投訴舉報機制，降低直播舉證難度，協(xié)助消費者維權(quán)。

在生活品質(zhì)不斷提升的當下，消費者不但追求吃出新奇感，追求食品“顏值”，但也更加重視吃得安全。對網(wǎng)紅食品來說，一時的紅并不難，難的是長久的紅。網(wǎng)紅食品要想持久經(jīng)營下去，持續(xù)在激烈的市場競爭中取得成功，首要的就是嚴格自律，堅守食品安全的底線。按照相關法律法規(guī)要求，主動擔負起食品安全主體責任，落實原輔料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的主體責任，做到源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。當然，筑牢食品安全防線，營造放心消費環(huán)境，也需要監(jiān)管部門積極作為，加大對食品安全的懲罰力度，利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，綜合運用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產(chǎn)經(jīng)營者實行最嚴格的監(jiān)管。

“網(wǎng)紅”不是法外之地，要想讓網(wǎng)紅食品既“紅”又安全，唯有多方形成合力，通過共同監(jiān)管，使商家在產(chǎn)品質(zhì)量上多下功夫，嚴把質(zhì)量關，做良心食品，才能真正做到對消費者負責，才會收獲消費者的長久青睞，才能由網(wǎng)紅變長紅。

朱慧卿 作

消費提示

當下，網(wǎng)紅食品消費已成為一種“新食尚”，相關監(jiān)管部門提示消費者，在選購網(wǎng)紅食品時，要提高科學購買食品的安全意識，重點注意以下幾方面：

1.查看標簽信息

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等9大項目，及其他需要標示的內(nèi)容。

2.細看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

正規(guī)渠道銷售的網(wǎng)紅食品，包裝上會清晰標示出生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。選購時，不要購買已過保質(zhì)期的產(chǎn)品，還要注意查看禮盒及單件食品包裝上的標示。按照產(chǎn)品包裝上標識的保存方法進行保存，不要超過產(chǎn)品保質(zhì)期食用。食用前要留意外觀是否正常、有無異味、是否已經(jīng)霉變。一旦外觀及氣味等發(fā)現(xiàn)異常，請勿再食用。

3.謹慎保管維權(quán)憑證

注意保存食品購物憑證，例如促銷承諾、直播頁面、聊天記錄、購買記錄、快遞物流等截圖，主動向商家索要發(fā)票或收據(jù)，以備日后出現(xiàn)糾紛時有充足的證據(jù)維護自身合法權(quán)益。一旦發(fā)生物品破損或食品腐敗變質(zhì)，可及時與商家協(xié)商處理，也可向網(wǎng)絡交易平臺或市場監(jiān)管部門進行投訴。

《中國質(zhì)量報》