“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題一直是社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)。天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司始終堅(jiān)持嚴(yán)格的品控體系，將食品安全放在首位，不斷踐行“食品企業(yè)，良心事業(yè)”的社會責(zé)任，為百姓的消費(fèi)權(quán)益保駕護(hù)航。

桂發(fā)祥股份公司曾多次被天津市政府命名為天津市優(yōu)秀企業(yè)，多次被評為天津市食品工業(yè)50強(qiáng)企業(yè)，先后榮獲全國文明單位、全國五一勞動獎狀、中國商業(yè)名牌企業(yè)、全國商業(yè)AAA級信用企業(yè)等幾十項(xiàng)殊榮。主打產(chǎn)品桂發(fā)祥十八街麻花，曾被認(rèn)定為中華名小吃，榮獲首屆中國特色旅游商品金獎、首屆中國金牌旅游小吃稱號，其制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2016年11月18日，公司正式登陸深圳證券交易所A股中小板，這是標(biāo)志著桂發(fā)祥邁入全新發(fā)展階段的重要里程碑。

天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司

“桂發(fā)祥十八街麻花”誕生于1927年。當(dāng)年在海河西側(cè)的東樓村十八街，有個(gè)精明利落的生意人劉老八在此開設(shè)了一間點(diǎn)心鋪，他出身面點(diǎn)世家、深得祖上真?zhèn)?、身懷面點(diǎn)絕技，尤其是他炸的麻花遠(yuǎn)近聞名。津城民眾對麻花喜愛有加，雖然小鋪?zhàn)痔枂咀鳌肮鸢l(fā)祥”，但因地處“十八街”，所以麻花漸漸得名“十八街麻花”。自此“桂發(fā)祥十八街麻花”久負(fù)盛名。

年復(fù)一年，小鋪生意蒸蒸日上，“十八街麻花”愈加深入民心，更在市場上悄然崛起，漸成大器。在日后的不斷發(fā)展壯大中，“桂發(fā)祥十八街麻花”的掌門人一直未停止過對產(chǎn)品求新求變的腳步，“究工藝”“掘配料”“研口感”“思外形”，反反復(fù)復(fù)推敲論證、精心研究使其日臻完善。

“桂發(fā)祥十八街麻花”具有選料精細(xì)、工藝考究的特色，運(yùn)用面肥發(fā)面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝技能，經(jīng)過發(fā)肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、斷條、對條、搓制成型、炸制等20多道關(guān)鍵工序精制而成。每支麻花由數(shù)根細(xì)面條組成，在白面條和芝麻面條中間夾一條含有桂花、閩姜等多種小料的酥餡，經(jīng)擰花搓制成形美、色艷的不同規(guī)格、大小各異的麻花品種。掐捏力度需三分緊、七分松，搓制時(shí)，角度、速度、力道需配合緊密，一搓、一推、一提、一攏、一順，環(huán)環(huán)相扣，一氣呵成，呈現(xiàn)造型周正、擰花分明的形態(tài)。經(jīng)炸制后的麻花，均勻飽滿、緊致有序、條細(xì)餡豐、形態(tài)周正，頭若石榴嘴，底如寶瓶座，可謂是一件可食的藝術(shù)品。

如今桂發(fā)祥通過引入現(xiàn)代食品工業(yè)科技，很多工藝環(huán)節(jié)早已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。但為了最大程度地傳承好經(jīng)典十八街麻花的特點(diǎn)、口味和品質(zhì)，依然保留了純手工搓制這一環(huán)節(jié)。2014年十八街麻花的傳統(tǒng)制作技藝已經(jīng)入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”，更成為企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的生命線。

邀請食品安全專家、監(jiān)管部門對生產(chǎn)基地質(zhì)量管理體系進(jìn)行診斷提升。對檢查中發(fā)現(xiàn)的管理細(xì)節(jié)問題積極進(jìn)行溝通，共同分析改善，提升公司質(zhì)量管理水平。

“食品安全標(biāo)準(zhǔn)再嚴(yán)格也不過分！”“不讓不合格原料用于生產(chǎn)，不讓不合格產(chǎn)品流入市場！”桂發(fā)祥高度重視食品安全，有專業(yè)的品控檢測技術(shù)隊(duì)伍，制定了嚴(yán)密的食品安全檢驗(yàn)體系和規(guī)章制度。在行業(yè)內(nèi)較早通過了ISO9001質(zhì)量管理體系以及ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，同時(shí)結(jié)合自身特點(diǎn)，在引入食品安全管理體系和風(fēng)險(xiǎn)評估管理的基礎(chǔ)上，制定了一整套系統(tǒng)且嚴(yán)密的質(zhì)量保證措施，并切實(shí)貫徹到產(chǎn)品生產(chǎn)和流通全部環(huán)節(jié)。在政府監(jiān)管和自身產(chǎn)品質(zhì)量檢測過程中確保質(zhì)量完全達(dá)標(biāo)，食品安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。原料均選自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，很多為按需定制專供，從原料到工藝，桂發(fā)祥人竭盡全力嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，只為給消費(fèi)者奉上優(yōu)質(zhì)放心的產(chǎn)品。

為提高發(fā)展質(zhì)量效益，助力品牌建設(shè)，桂發(fā)祥認(rèn)真開展了特色鮮明、目標(biāo)明確的質(zhì)量工作。

一、開展質(zhì)量主題溝通宣傳活動，持續(xù)提升質(zhì)量意識

（一）制作“人人創(chuàng)造質(zhì)量，人人享受質(zhì)量”“弘揚(yáng)工匠精神，推動品質(zhì)革命”等主題宣傳條幅在廠區(qū)明顯位置張貼，營造全員質(zhì)量管理氛圍。廣泛利用微信工作群、企業(yè)郵箱進(jìn)行質(zhì)量管理知識宣傳推廣，發(fā)送食品安全周、5M1E變化點(diǎn)管理培訓(xùn)、衛(wèi)健委發(fā)布的新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、組合包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識相關(guān)法規(guī)政策梳理等信息。

（二）落實(shí)第一責(zé)任人責(zé)任。法定代表人和質(zhì)量負(fù)責(zé)人等管理人員按照要求及時(shí)參加培訓(xùn)與考核，成績優(yōu)秀。同時(shí)根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，公司設(shè)立食品安全總監(jiān)和管理員，在以往工作基礎(chǔ)上，細(xì)化日管控、周排查、月調(diào)度，提高了質(zhì)量信息的傳達(dá)效率與執(zhí)行力，取得良好效果。

二、開展質(zhì)量提升行動，持續(xù)提高質(zhì)量水平

（一）邀請食品安全專家、監(jiān)管部門對生產(chǎn)基地質(zhì)量管理體系進(jìn)行診斷提升。對檢查中發(fā)現(xiàn)的管理細(xì)節(jié)問題積極進(jìn)行溝通，共同分析改善，提升公司質(zhì)量管理水平。

（二）品控部聯(lián)合生產(chǎn)部、直營店管理部開展質(zhì)量提升活動，定期分析相關(guān)數(shù)據(jù)及重點(diǎn)問題，在充分研討后有針對性地提出改善措施。同時(shí)識別風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量隱患制定了完善的防控措施和應(yīng)急預(yù)案。

三、桂發(fā)祥文化館是公司質(zhì)量文化和質(zhì)量管理可視化窗口

（一）桂發(fā)祥十八街麻花文化館作為在全國率先以麻花為主題的文化館，不僅簡述公司發(fā)展史，更是公司質(zhì)量提升和企業(yè)質(zhì)量文化的展示領(lǐng)地，是天津市中小學(xué)質(zhì)量教育基地。多次組織參觀、研學(xué)活動，讓大家近距離感受食品企業(yè)的責(zé)任感與使命感，感受現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備的先進(jìn)性，感受中華老字號企業(yè)獨(dú)特的品牌文化。

（二）公司曾邀請?zhí)旖蚴邢M(fèi)者協(xié)會組織新聞媒體和部分消費(fèi)者代表，實(shí)地進(jìn)行消費(fèi)體察活動，近距離了解市場情況、品牌故事、經(jīng)營理念、制作工藝、生產(chǎn)過程、質(zhì)量管理等，并開展消費(fèi)教育及消費(fèi)體察座談會。

老字號企業(yè)的產(chǎn)品制作技藝，凝結(jié)著幾代桂發(fā)祥人的智慧和心血，傳承和發(fā)揚(yáng)民族品牌是企業(yè)的使命和責(zé)任。多年來，桂發(fā)祥注重專業(yè)人才的培養(yǎng)，踐行工匠精神，鼓勵(lì)企業(yè)員工不斷提升技能，將專注、專業(yè)、敬業(yè)、追求卓越的精神融入到工作中去。如今，桂發(fā)祥擁有一個(gè)由專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專業(yè)麻花、糕點(diǎn)技師和100多位生產(chǎn)一線的技術(shù)能手組成的“人才庫”，一場匠人間的薪火相傳正在悄然進(jìn)行著。他們在各自的崗位上“精耕細(xì)作”，用心構(gòu)建品牌高地，展現(xiàn)著創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展呼喚的“工匠精神”，他們一直用責(zé)任與承諾譜寫著無私奉獻(xiàn)的華章。在全體員工一道努力下，麻花、糕點(diǎn)、休閑食品等都獲得了消費(fèi)者的喜愛。匠人精神，意味著對一種工藝的傾盡心血和耐心等待，意味著對一件事數(shù)十年如一日的執(zhí)著，意味著對締造完美的無限追求和無私奉獻(xiàn)。精益求精的工匠精神和安全質(zhì)量信念共同構(gòu)筑了桂發(fā)祥的誠信燈塔，成就了桂發(fā)祥這一中華老字號的輝煌，讓中華傳統(tǒng)美食在傳承中得到了持續(xù)的創(chuàng)新和發(fā)展。

有關(guān)部門向公司品控和市場部門宣傳《限制商品過度包裝要求——食品和化妝品》標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)認(rèn)真做好學(xué)習(xí)與自查工作。經(jīng)自查，公司月餅產(chǎn)品全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)平臺做出達(dá)標(biāo)公示。

質(zhì)量管理體系

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《中國質(zhì)量報(bào)》