讓潮州菜更“潮”

廣東潮州市市場監(jiān)管局以標準化助推潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展見成效

本報訊 （呂鈺瑩）日前，由廣東省潮州市市場監(jiān)管局組織制定的《潮州菜標準化建設及應用推廣項目》獲得中餐科技進步獎三等獎，成為全國7個獲獎項目之一。

近年來，潮州市市場監(jiān)管局堅持以標準賦能美好生活，大力實施技術標準化戰(zhàn)略，積極鼓勵支持企事業(yè)單位參與標準化活動，多維度推動潮州菜標準體系建設出新出彩。

深挖特色，制定地方標準。潮州市市場監(jiān)管局積極探索“地方標準+特色美食”發(fā)展模式，著力打造具有潮州特色的地域美食標準。以“政府+院校+協(xié)會+專家名廚”的方式，組織該市烹調(diào)協(xié)會、韓山師范學院、骨干餐飲企業(yè)、專家名廚等單位和個人，對潮州的美食特點進行“深調(diào)研”，深耕細作潮州菜地方標準，努力讓潮州菜品質(zhì)不變、風味不減。今年該局計劃制修訂潮州菜標準30項，已完成潮州菜標準采集20個。截至目前，該市累計制定潮州菜團體標準273項，編印《潮州菜標準匯編》6期，涵蓋23個基礎標準、202個潮州菜品標準和48個潮州小食標準。

創(chuàng)新路徑，制定行業(yè)標準。該局聚焦推動地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大做強，制定牛肉火鍋《潮州菜 潮州牛肉火鍋》《潮州牛肉丸》行業(yè)規(guī)范并推廣實施，引導企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，助力潮州“世界美食之都”發(fā)展牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈；聚焦推動傳統(tǒng)特色食品行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，制定《散裝“潮州三寶”蜜餞食品銷售經(jīng)營規(guī)范》《散裝“潮州三寶”蜜餞食品質(zhì)量要求》兩項團體標準，以標準引領食品行業(yè)做優(yōu)做精。

謀劃發(fā)展，參與制定“灣區(qū)標準”。潮州市市場監(jiān)管局注重以標準助力潮菜文化的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，新增3個預制菜地方標準項目立項。該局積極響應粵港澳大灣區(qū)“灣區(qū)一桌菜”標準建設，支持潮州技師學院參與制定潮菜鹵鵝、蠔烙等13個菜品的“灣區(qū)標準”，累計參與制定26個菜品“灣區(qū)標準”，支持5家餐飲單位開展“潮菜灣區(qū)標準示范店”建設，助力潮菜“走出去”。

示范引領，推行“標準體+”試點。該局堅持守正創(chuàng)新，全力推進“廣東省潮州菜團體標準服務標準化試點”創(chuàng)建活動，不斷夯實潮州菜標準體系建設，成功發(fā)動一批示范單位和聯(lián)盟單位主動參與創(chuàng)建活動。通過名廚講座、實操培訓等形式，引導餐飲單位建立健全廚房管理制度，實施潮州菜標準化制作，推動潮州菜產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展。

《中國質(zhì)量報》