春季到來，萬物復(fù)蘇，野生蘑菇也紛紛“冒頭”。但“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”可不是唱著玩的。每年因誤食毒蘑菇中毒的案例屢見不鮮。總有人為一口鮮美“前赴后繼”。

毒蘑菇的危害

毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反應(yīng)的大型真菌的子實體。目前，我國已報道的毒蘑菇有480多種。不同毒蘑菇含有的毒素不同，對人體造成的傷害也不同。毒蘑菇中毒臨床癥狀常表現(xiàn)為急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型和光過敏性皮炎型7種類型。其中，急性肝損害型引起的中毒最為嚴(yán)重，且常存在“假愈期”?；颊咴趷盒?、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎期過后會出現(xiàn)自我感覺康復(fù)，這段時期稱之為“假愈期”，但1～2天后再次出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，此時體內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重的肝功能異常。因此，需特別注意“假愈期”，避免錯過最佳救治時機(jī)。

毒蘑菇識別誤區(qū)

顏色鮮艷的蘑菇有毒？事實上，根據(jù)顏色來鑒別毒蘑菇是沒有科學(xué)依據(jù)的。純白無瑕的“白毒傘”是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，也是近年我國多起毒蘑菇中毒事件的元兇?？梢姡荒軆H憑顏色來判斷蘑菇的毒性。

毒蘑菇蟲蟻不食？人與昆蟲的生理特征差別很大，不能簡單根據(jù)蟲蟻是否取食來判斷蘑菇是否有毒。同一種毒蘑菇可能對人和昆蟲來說是“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒？這種說法并不絕對，有的毒蘑菇有分泌物或者會受傷變色，有的食用菌（如松乳菇、紅汁乳菇）受傷處也有分泌物且會變藍(lán)綠色。

毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色？銀針驗毒的原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法也沒有科學(xué)依據(jù)。

毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環(huán)？這條標(biāo)準(zhǔn)雖然可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇，卻并不完全適用于所有蘑菇，更不能理解為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。如亞稀褶黑菇，沒有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導(dǎo)致溶血癥狀。

野生毒蘑菇與食用菇在外形上相似，僅根據(jù)其形態(tài)、顏色、氣味等外在特征很難辨別，極易誤食而引起中毒。很多“民間偏方”都沒有科學(xué)依據(jù)，一旦誤食，輕者中毒，重者喪命，切不可將“經(jīng)驗”作為判斷依據(jù)。毒蘑菇的鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備。

注意事項

1.預(yù)防毒蘑菇中毒，要做到勿采、勿買、勿食。不要隨意采摘野生蘑菇；不要在散商游販處購買野生蘑菇，即使在正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場也要小心謹(jǐn)慎，不輕易購買不認(rèn)識的野生蘑菇；不隨意食用野生蘑菇，做到?jīng)]吃過的、不認(rèn)識的、沒把握的都不要吃。

2.誤食野生蘑菇后若感到頭昏、惡心，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即采取以下措施：立即撥打120急救電話，及時前往就診；等待救治過程中，可飲用大量溫鹽水，用筷子、手指等刺激咽部進(jìn)行催吐；保留剩余蘑菇樣品或把進(jìn)食蘑菇的照片提供給專業(yè)人員作為救治參考。

（本文由南昌大學(xué)食品學(xué)院和江西省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院聯(lián)合執(zhí)筆）

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