從嚴(yán)從緊設(shè)紅線 抓實(shí)抓細(xì)各環(huán)節(jié)

山東臨沂用心用力守護(hù)師生“舌尖上的安全”

□ 林祥旭 本報(bào)記者 朱文達(dá)

2023年，山東省臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局始終以食安山東建設(shè)為統(tǒng)領(lǐng)，以保障該市師生“舌尖上的安全”為第一要?jiǎng)?wù)，扎實(shí)踐行全鏈條監(jiān)管理念，抓實(shí)抓細(xì)全環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，常態(tài)化做好校園食品安全守護(hù)工作。該局充分發(fā)揮臨沂市食安辦牽頭攬總作用，定期召開風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商會(huì)議，深入研判校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，明確監(jiān)管措施；按照山東省食藥安委要求，做好學(xué)校食堂食品安全“兩個(gè)責(zé)任”包保工作。

據(jù)臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為完善大宗食材配送運(yùn)行機(jī)制，持續(xù)提升學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康保障水平，臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育部門推進(jìn)大宗食材配送工作，指導(dǎo)縣區(qū)建設(shè)配送交易平臺(tái)。截至目前，臨沂市遴選資質(zhì)全、規(guī)模大、信譽(yù)好、連續(xù)兩年無違法違規(guī)行為的355家供應(yīng)商，通過平臺(tái)向?qū)W校配送米、面、油、水（海）產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類等大宗食品，覆蓋全市2000余家學(xué)校食堂，其中公立中小學(xué)校及幼兒園實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局建立了355家大宗食材配送單位臺(tái)賬，嚴(yán)格按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)等次要求，開展監(jiān)督檢查；印發(fā)《2023年學(xué)校食堂大宗食品采購(gòu)平臺(tái)專項(xiàng)監(jiān)督抽檢工作方案》《關(guān)于開展食材配送單位食品安全專項(xiàng)排查整治工作的通知》，對(duì)學(xué)校大宗食材配送單位開展監(jiān)督抽檢與專項(xiàng)檢查。

牽牛要牽牛鼻子。臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局要求學(xué)校圍繞“五凈行動(dòng)”“色標(biāo)管理”等重點(diǎn)工作，持續(xù)維持“4D+”食品安全管理體系打造清潔廚房。該局系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，該市3638家學(xué)校食堂均完成清潔廚房建設(shè)任務(wù)，覆蓋率達(dá)100%；檢查學(xué)校食堂1.37萬家次，檢查覆蓋率達(dá)100%。

為保證各縣區(qū)位置較偏的102所中小學(xué)校及幼兒園落實(shí)食堂食品安全主體責(zé)任，臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局開展飛行檢查。同時(shí)印發(fā)學(xué)校食堂專項(xiàng)監(jiān)督抽檢方案3個(gè)，對(duì)87家職業(yè)院校食堂抽檢400批次，對(duì)106所中小學(xué)（含幼兒園）食堂抽檢400批次，對(duì)4所高校及15家市直學(xué)校食堂抽檢295批次，對(duì)抽檢不合格的食品，均已要求縣區(qū)從嚴(yán)查處。

“為打造陽光廚房，我們引導(dǎo)學(xué)校在后廚加工操作關(guān)鍵區(qū)域，安裝像素不低于200萬的數(shù)字高清監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，并依托臨沂市大數(shù)據(jù)政務(wù)云資源，投資建成全市學(xué)校食堂‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’數(shù)據(jù)歸集平臺(tái)，涵蓋明廚亮灶在線視頻服務(wù)、線上監(jiān)督檢查等模塊，實(shí)現(xiàn)了省局‘山餐安’餐飲智慧監(jiān)管平臺(tái)的本地化部署?！迸R沂市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，截至目前，臨沂市3638家學(xué)校食堂全部完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)任務(wù)，安裝攝像頭1.25萬個(gè)，初步實(shí)現(xiàn)后廚食品加工操作過程視頻監(jiān)控全覆蓋；3家校外供餐單位視頻資源全部接入省市平臺(tái)，覆蓋率及正常使用率均為100%；2523家學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻資源已上傳省平臺(tái)，縣區(qū)覆蓋率達(dá)100%，初步打造了視頻可回放、現(xiàn)場(chǎng)可再現(xiàn)、問題可倒查的新型智慧監(jiān)管機(jī)制。

此外，臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局在平邑縣試點(diǎn)，以信息歸集公示、分級(jí)分類監(jiān)管、信用修復(fù)等為抓手，圍繞事前信用承諾、事中分級(jí)監(jiān)管、事后聯(lián)合獎(jiǎng)懲，構(gòu)建校園食品安全信用監(jiān)管新型機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了信用監(jiān)管與校園食品安全的深度融合。該局還制定《學(xué)校食堂食品安全信用監(jiān)管工作實(shí)施方案》《學(xué)校食堂食品安全信用檔案建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件，明確工作責(zé)任和任務(wù)分工，規(guī)范建立信用檔案。

臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局加大信用檔案信息應(yīng)用，發(fā)布信用風(fēng)險(xiǎn)提示，加大守信激勵(lì)和失信懲戒力度，對(duì)守信企業(yè)適當(dāng)減少抽檢、飛檢頻次，對(duì)失信企業(yè)實(shí)行重點(diǎn)“清單式”監(jiān)管，讓監(jiān)管對(duì)誠(chéng)信守法者“無事不擾”，對(duì)違法失信者“利劍高懸”。同時(shí)，將守信作為相關(guān)榮譽(yù)評(píng)定的必要條件，并與個(gè)人職稱評(píng)定、職級(jí)晉升掛鉤。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》