吃出溫暖的幸福味兒

福建首項養(yǎng)老機構食堂食品安全團體標準落地

本報訊 （陳 永 陳瓊英 記者 江 岱）示范點現場展示老年營養(yǎng)餐制作，市場監(jiān)管部門詳細講解團標落地效果……近日，一場《養(yǎng)老機構食堂食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）宣傳貫徹推進會在福建省廈門市湖里區(qū)的象嶼慈愛老年養(yǎng)護中心舉行。

據了解，象嶼慈愛老年養(yǎng)護中心是首批《規(guī)范》示范點之一。當天早上6時許，該老年養(yǎng)護中心后廚跟往常一樣傳出叮叮當當的切菜聲。廚師根據專職營養(yǎng)師安排的菜單，將香菇和菠菜切成大小相近的條塊，在炒鍋中倒入“鷺品”花生油、蔥蒜開始“爆鍋”。隨著“滋啦”一聲蔬菜入鍋，濃郁的菜香撲鼻而來……很快，一頓老年營養(yǎng)餐端上了桌，養(yǎng)護中心的老人們也吃出了溫暖的幸福味兒。

“《規(guī)范》是福建省首項養(yǎng)老機構食堂食品安全團體標準?！毙炌七M會上，湖里區(qū)市場監(jiān)管局工作人員介紹，《規(guī)范》明確了養(yǎng)老機構食堂的食品安全管理制度，內容詳實、實用性和可操作性強，為行業(yè)提供可復制、可推廣的團體標準，而此次宣貫推進會旨在加快《規(guī)范》在全區(qū)范圍內更好落地實施。

據悉，《規(guī)范》由湖里區(qū)市場監(jiān)管局聯合廈門市標準化研究院共同起草，由廈門市食品安全工作聯合會于今年8月中旬發(fā)布實施?！兑?guī)范》規(guī)定了養(yǎng)老機構食堂食品安全管理的基本要求、人員要求、膳食管理要求和場所與設施、設備要求，以及過程控制、不合格食品與廢棄物管理、有害生物防治、應急處置、評價改進等方面內容。

“細節(jié)規(guī)范，加快實現了養(yǎng)老機構餐飲管理體系化建設?！惫ぷ魅藛T介紹，兩家起草方經過對湖里區(qū)6家養(yǎng)老機構食堂開展實地調研、座談，了解行業(yè)現狀，并向全市相關主管部門、養(yǎng)老機構廣泛征求意見后制定出《規(guī)范》。其中，《規(guī)范》對食品供應商、食品從業(yè)人員、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明確的要求和限制，倡導養(yǎng)老服務機構“明廚亮灶”接入監(jiān)管部門“雪亮工程”視頻圖像云平臺，鼓勵采購“鷺品”標識供廈食品，鼓勵合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐，避免浪費。

此外，《規(guī)范》還在膳食管理上作了適老化規(guī)定。例如，嚴禁養(yǎng)老機構使用生食動物類產品、水產品；推薦根據老年人的疾病特點，進行營養(yǎng)評估后配置特殊膳食；要求根據老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；要求食譜每周更新一次且一周不重復等等。

“以點帶面，全面推進養(yǎng)老機構食堂規(guī)范化高質量發(fā)展?！焙飬^(qū)市場監(jiān)管局有關負責人表示，為全力保障老年人的幸福安康，該局始終繃緊“執(zhí)法公正”這根弦，在更加注重強化管理服務機構職能、切實把好養(yǎng)老服務機構的食品安全“入口關”的同時，將以《規(guī)范》推進為契機，持續(xù)強化與民政部門、行業(yè)協會聯動，動員全區(qū)更多公辦養(yǎng)老機構率先垂范，主動對接標準、貫徹標準，并通過強化“以點帶面”，持續(xù)跟進養(yǎng)老機構團體標準實施狀況，鼓勵更多養(yǎng)老機構執(zhí)行《規(guī)范》，帶動全市養(yǎng)老機構食堂食品安全整體水平的提升。

《中國質量報》