改良工藝 制定標(biāo)準(zhǔn)

浙江引領(lǐng)區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升

□ 朱沁沁 本報(bào)記者 曹吉根

近日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭研制的黃粿降鋁新配方獲得成功，目前已經(jīng)通過終試和兩輪口感接受度品鑒，并成功培育引導(dǎo)兩家小作坊向獲證企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

黃粿是浙江麗水的傳統(tǒng)特色食品，因其外觀金黃色而得名，獨(dú)特的口感深受百姓喜愛，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要來源。然而，這一特色食品因使用傳統(tǒng)草木灰加工工藝，導(dǎo)致鋁殘留超出國家標(biāo)準(zhǔn)一倍以上，屢屢被處罰。為破解鋁殘留對(duì)特色食品質(zhì)量發(fā)展造成的困擾，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局開展了黃粿產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升試點(diǎn)行動(dòng)，同時(shí)在新工藝基礎(chǔ)上制定了黃粿加工制作團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃于今年年底前全面推廣應(yīng)用。預(yù)計(jì)到2024年底，黃粿這一麗水特色食品將徹底告別鋁超標(biāo)問題，還將實(shí)現(xiàn)年銷售量翻番，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值近4億元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)從業(yè)人員千余人。

這一試點(diǎn)是浙江省區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)的開篇之作，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視，指導(dǎo)慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同該縣財(cái)政、科技、衛(wèi)健、農(nóng)業(yè)等部門，開展黃粿技術(shù)攻關(guān)科研立項(xiàng)，并先后召開專題研討會(huì)9次，爭(zhēng)取專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)50萬元、社會(huì)力量百余人合力攻堅(jiān)。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局還抽調(diào)省市縣16名業(yè)務(wù)骨干和技術(shù)專家實(shí)地調(diào)研指導(dǎo)，歷時(shí)5個(gè)月，排摸梳理出黃粿在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理、風(fēng)險(xiǎn)防控等環(huán)節(jié)存在的問題清單30條，并逐條明確整改舉措、時(shí)限和責(zé)任人。最終確定通過“改良?jí)A水組分，合理合規(guī)使用食品添加劑替代或減少草木灰用量”以達(dá)到“降鋁”目的，成功試制出低鋁草木灰、無草木灰低鋁和無草木灰無鋁3種黃粿工藝新配方。同時(shí)以問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)采訪的形式開展新黃粿口感接受度品鑒活動(dòng)，征集群眾反饋和意見建議。

為發(fā)揮出新工藝引領(lǐng)特色食品質(zhì)量發(fā)展作用，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局還積極協(xié)調(diào)浙江省衛(wèi)健委組織開展麗水黃粿地方傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)的申報(bào)、立項(xiàng)和編制等工作，推動(dòng)傳統(tǒng)草木灰工藝合法化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化。結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)宣貫開展新工藝培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，以示范點(diǎn)、推介會(huì)、培訓(xùn)班等形式，推動(dòng)黃粿改良配方工藝在年底實(shí)現(xiàn)全面應(yīng)用。

質(zhì)量安全問題的破解，為探索黃粿“非遺+品牌+產(chǎn)業(yè)”發(fā)展路徑奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，讓當(dāng)?shù)卣蛟靺^(qū)域品牌有了信心。麗水市提出要在2023年底前組織開展品牌宣傳推廣活動(dòng)20場(chǎng)以上，線上線下輻射人次1000萬以上。到2025年底，麗水黃粿成為當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要載體和增長引擎。

據(jù)悉，在麗水試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局將在全省鋪開區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升工作，預(yù)計(jì)到2024年將完成炒貨、海捕蝦、桶裝水等10項(xiàng)產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升。

《中國質(zhì)量報(bào)》