大醫(yī)院食堂吃得讓人放心嗎？

26日，武漢市漢陽區(qū)市場監(jiān)管局對泰康同濟（武漢）醫(yī)院食堂進行專項檢查。此舉是為進一步推動食品安全“兩個責(zé)任”督導(dǎo)工作落細(xì)落實，規(guī)范全區(qū)養(yǎng)老、醫(yī)療機構(gòu)、學(xué)校食堂等集中用餐單位食堂經(jīng)營管理，全面提升集中用餐單位食品安全水平。

漢陽區(qū)市場監(jiān)管局在全區(qū)開展集中用餐單位食品安全問題專項治理工作。

當(dāng)天，區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長蔡文勝來到人員健康證一覽表前，隨機點名了幾位員工回答食品安全相關(guān)規(guī)范，得到正確答案后，蔡文勝表示，很明顯，食堂對員工的培訓(xùn)是比較到位，大多數(shù)員工都能對答如流。

檢查中

執(zhí)法人員對照集中用餐單位風(fēng)險清單對醫(yī)院餐廳服務(wù)臺、水果間、分餐間、白案間、食品留樣間、蔬果冷庫、主食倉庫以及冰箱區(qū)域管理表單等區(qū)域進行現(xiàn)場檢查，肯定了該單位在食品規(guī)范管理方面的努力，督促醫(yī)院食堂進一步增強食品安全意識和餐飲服務(wù)水平。

檢查結(jié)束后

執(zhí)法人員對泰康同濟（武漢）醫(yī)院職工食堂整體工作給予了肯定，表示醫(yī)院食堂管理比較規(guī)范，環(huán)境整潔，制度落實得比較規(guī)范，人員培訓(xùn)到位，還為患者提供了糖尿病餐、月子餐等個性化、人性化服務(wù)。

蔡文勝表示

“總體來看，該醫(yī)院食堂在食品安全管理方面，比較有特色。最大的優(yōu)點就是自主引進了ISO22000（食品安全管理認(rèn)證體系）和HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點認(rèn)證體系）。食堂后廚功能區(qū)多、操作人員多，通過引進這兩個認(rèn)證體系，進行過程化精細(xì)規(guī)范管理，可以加強對食品安全風(fēng)險的系統(tǒng)控制，值得醫(yī)療機構(gòu)包括其他集中用餐單位學(xué)習(xí)?！?/p>

蔡文勝也提出建議

鑒于目前食堂整個功能區(qū)比較多，后廚經(jīng)營面積大，人員比較雜，醫(yī)院食堂一定要進一步認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，通過進一步采取“分區(qū)分類分色”的色標(biāo)管理等方式，實現(xiàn)污染可視化，防止食品交叉污染，提升食品安全管理能力，堅決守住食品安全底線。

泰康同濟（武漢）醫(yī)院食堂運營管理部張紅芳說

有關(guān)部門到店檢查，讓我們意識到許多方面還需要提升，下一步將按照要求進行改進，為消費者提供安全、健康、營養(yǎng)的食品。

供稿 | 漢陽區(qū)市場監(jiān)管局