成都食檢院發(fā)揮“硬核力量”高標準備戰(zhàn)、高質量守護

打贏成都大運會食品安全“保衛(wèi)戰(zhàn)”

□ 張 東

近日，第31屆世界大學生夏季運動會（以下簡稱“成都大運會”）在四川省成都市落下帷幕。比賽期間，來自113個國家和地區(qū)的6500名運動員奉獻了一幕幕精彩的“巔峰對決”，讓全球共享體育競技的激情與歡樂。而在賽場之外，還有一群人組織了一場與時間賽跑的食品安全“保衛(wèi)戰(zhàn)”，守護著成都大運會“舌尖上的安全”，讓參賽代表共享美好“食”光。他們就是來自成都檢驗檢測戰(zhàn)線的干部職工。

3年備戰(zhàn)，做好高標準賽事食品安全保障技術支撐

成都大運會是中國西部地區(qū)首次舉辦的綜合性國際體育賽事，做好食品安全保障工作意義重大、任務艱巨。

作為成都大運會食品安全“最后一道防線”，成都市食品檢驗研究院（以下簡稱“成都食檢院”）依托多次出色完成重大食品安全保障任務以及世乒賽等大型賽事保障任務的經驗，在市場監(jiān)管總局、四川省市場監(jiān)管局、成都市市場監(jiān)管局的指導下，密切配合成都大運會執(zhí)委會保障部，緊緊圍繞成都市委市政府提出的“辦賽、營城、興業(yè)、惠民”總體目標，成立成都大運會食品檢測保障工作領導小組，歷經3年，以高度的責任感和使命感，全力備戰(zhàn)成都大運會食品安全“大考”。

據了解，成都食檢院緊扣“簡約、安全、精彩”辦賽要求，派遣人員跟隨成都大運會執(zhí)委會赴武漢、北京調研，學習兩地承辦第七屆世界軍人運動會、2022年北京冬奧會經驗，高標準編制大運村食品安全抽檢技術方案、食源性興奮劑檢測技術方案等，構建起嚴密高效的組織保障體系、技術指標體系、質量控制體系。

為確保成都大運會食品安全萬無一失，成都食檢院還積極承擔本屆大運會食品安全專家委員會秘書處工作職能，充分借力聘請的食品安全專家，嚴格審查把關抽檢方案，并對大運會預包裝食品配方進行多輪研討和審查，不斷優(yōu)化和調整，嚴把大運會食品的產、購關。

“硬核”領跑，確保食源性興奮劑事件“零發(fā)生”

在大型體育賽事中，確保食源性興奮劑事件“零發(fā)生”是食品安全保障的重中之重。

按照我國《大型賽事食源性興奮劑防控工作指南》，大運會（一級賽事）供賽食品建議檢測55種食源性興奮劑及有關物質共61項。推薦的參考檢測標準有9個，僅覆蓋了5種食品基質的40項興奮劑及有關物質。另外，托拉塞米、曲美他嗪等21種興奮劑無參考檢測方法，需要自主研發(fā)檢測方法。

依托豐富的檢驗檢測與科研創(chuàng)新技術積累，以及市場監(jiān)管總局“揭榜掛帥”技術保障專項項目，成都食檢院建成了食源性興奮劑、食品安全、過敏原、清真食品鑒別的檢測指標體系，并針對食源性興奮劑檢測全項目覆蓋建立了全國領先、精準高效的標準方法、自建方法、高通量快速篩查方法三法并行的檢測技術體系。

由于加工食品基質復雜，檢測其中痕量的興奮劑技術難度很高。為此，成都食檢院組織以李紹波博士為首的科研團隊開展技術攻關，在前期建立12種檢測方法、檢測61項食源性興奮劑及有關物質的能力基礎上，將29大類供賽食品基質所涉及的檢測難點逐一攻破，全國首創(chuàng)自主研發(fā)3項檢測方法，可完成《大型賽事食源性興奮劑防控工作指南》中規(guī)定的全項目覆蓋檢測，填補了復雜基質供賽食品的食源性興奮劑檢測空白，可提高工作效率70%以上。這3項檢驗檢測方法將以團體標準方式發(fā)布，創(chuàng)建大型賽事食源性興奮劑檢測的“成都標準”。

同時，成都食檢院還自主研發(fā)建立了5種致病性微生物2小時內、清真食品1小時內快速篩查檢測能力。依托四川省市場監(jiān)管局、省科技廳科研項目以及成都市食品安全風險監(jiān)測研究項目，建成4小時內完成食品中1200余種獸殘、農殘、色素、真菌毒素和非法添加物檢測篩查確證技術能力以及18種過敏原成分、諾如病毒的檢測能力。

這些硬核技術都已在本次大運會上成功應用，其科學性與有效性得到了實踐檢驗，圓滿實現了成都大運村不發(fā)生集體食物中毒事故、不發(fā)生食源性興奮劑事件“兩個不發(fā)生”目標，為呈現一屆具有中國特色、彰顯時代風采、展現巴蜀韻味的體育盛會貢獻了檢驗檢測力量。

全時在場，把好大運會食品安全每一道防線

早在今年5月，成都食檢院就根據成都市市場監(jiān)管局要求，開展供賽食品前置補充檢驗，在食品進入總倉前進行嚴格“體檢”，為賽事食品安全加把“安全鎖”。

在食品進入總倉后，該院兵分多路，全線作戰(zhàn)。其中一路抽樣人員駐扎成都大運會食品總倉，從清晨到夜晚，在-18℃以下的總倉凍庫中連續(xù)奮戰(zhàn)，對每一種食品進行嚴格取樣并貼封送檢；另一路抽樣人員駐扎果蔬倉，24小時連續(xù)奮戰(zhàn)，對每一車送達的新鮮水果蔬菜現場取樣并及時送檢。

檢測實驗室更是24小時燈火通明，技術人員加班加點、通宵檢測，全天開啟大運食品安全護航模式。

在大運村，快檢抽樣和檢驗團隊寸步不離，從凌晨5時到晚上23時，不間斷對運動員及工作人員餐廳食品開展即時快檢，嚴把食品安全每一道防線。

“所有人員全員在崗、全時在場，樣品傍晚送達傍晚檢、半夜送達半夜檢，從成都大運會食品總倉統一采購的專供食材到果蔬加工廠、中央廚房和餐廳的加工器具，從食源性興奮劑檢測到食品安全指標檢測，實現全鏈條檢驗，確保運動員等賽事人員吃得安心、吃得放心、吃得舒心，確保不發(fā)生食品安全事故和食源性興奮劑事件。”成都食檢院相關負責人表示。

全域守護，展現“煙火成都”品質魅力

在成都大運會期間，各國代表團成員紛紛走上街頭，體驗成都的愜意生活和地道美食。為了讓代表團成員共享“煙火成都”的品質魅力，早在大運會開幕前，成都食檢院就根據成都市市場監(jiān)管局安排部署，配合各區(qū)（市）縣市場監(jiān)管局，圍繞大運村、比賽場館和定點接待酒店周邊區(qū)域以及網紅餐廳等重點場所加大抽檢監(jiān)測力度，涉及餐飲食品、乳制品、速凍食品等9個食品大類，覆蓋成都大學等9所高校食堂以及太古里街區(qū)、金沙遺址、寬窄巷子等18個網紅打卡地，持續(xù)營造安心、放心、舒心的食品消費環(huán)境。

“正是通過一系列高標準備戰(zhàn)、高質量守護的精準‘組合拳’，有力保障了成都大運會‘賽事側’和‘城市側’食品安全，交出了一份大運食品安全保障的高分答卷?！背啥际硻z院相關負責人表示，該院將不斷提升檢驗檢測能力和服務保障能級，為成都打造“世界賽事名城”持續(xù)提供堅實技術支撐。

《中國質量報》