一、目的和依據(jù)

椰子汁由于含有豐富的植物蛋白越來越受到人們的青睞。目前市場(chǎng)上銷售的椰子汁產(chǎn)品主要包括“復(fù)原椰子汁”、“椰子汁”和“生（鮮）榨椰子汁”。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《植物蛋白飲料 椰子汁及復(fù)原椰子汁》（QB/T 2300-2006）規(guī)定，以新鮮椰子果肉為原料，經(jīng)加工制得的飲料為椰子汁，以椰子果肉制品如椰子果漿、椰子果粉等為原料，經(jīng)加工制得的飲料為復(fù)原椰子汁。若以椰子果肉制品或香精味原輔料經(jīng)加工制得的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注為復(fù)原椰子汁。

然而，有的企業(yè)考慮到成本因素，在椰子汁飲料中添加的新鮮椰子果肉非常有限，通過添加椰子香精起到生香、增香的作用，使得產(chǎn)品味道濃郁。另外還有的企業(yè)為了掩蓋增加的乳化劑、增稠劑等食品添加劑產(chǎn)生的不愉快雜味，選擇加入椰子香精達(dá)到增香、掩蓋雜味、豐富口感的作用。γ-壬內(nèi)酯是一種淡黃色或無色油狀液體，具有椰子香氣，有油脂氣息，可用于需有油脂氣息的香精及調(diào)味香精（例如椰子及杏仁香精）之中。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中γ-壬內(nèi)酯屬于允許使用的食品用合成香料，在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，主要用于配制桃、櫻桃、椰子、杏仁、牛奶、乳脂等香型的食用香精。一般情況下不會(huì)出現(xiàn)超量使用的問題，但是隨著食品工業(yè)的日益發(fā)展，香精香料的使用逐漸普遍，消費(fèi)者的味蕾對(duì)于香味的識(shí)別閾值也在逐年提高，可能造成食用香精香料在使用過程中逐漸增量，從而帶來健康隱患。

市售標(biāo)稱“不加香精”的復(fù)原椰子汁或“生（鮮）榨椰子汁”的產(chǎn)品是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是否存在虛假宣傳、欺騙消費(fèi)者行為的現(xiàn)象？市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布的食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法BJS 202210《椰子汁飲料中γ-壬內(nèi)酯的測(cè)定》可以對(duì)椰子汁飲料中γ-壬內(nèi)酯香精使用情況進(jìn)行鑒別。

二、在食品監(jiān)管實(shí)際中的應(yīng)用

BJS 202210《椰子汁飲料中γ-壬內(nèi)酯的測(cè)定》可以對(duì)市場(chǎng)上標(biāo)識(shí)為椰子水、椰汁、果肉椰汁、鮮椰汁、生榨椰子汁、椰奶等椰子汁飲料進(jìn)行鑒別，尤其是針對(duì)那些標(biāo)稱“天然椰子汁”和“不加香精”的椰子汁飲料進(jìn)行有效鑒別，鑒別產(chǎn)品與標(biāo)識(shí)情況是否相符，是否添加了未標(biāo)識(shí)的香精。方法的制定可為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，對(duì)保障消費(fèi)者合法權(quán)益、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展及企業(yè)間良性競(jìng)爭(zhēng)具有重要意義。

三、先進(jìn)性和創(chuàng)新性

本次是對(duì)《椰子汁飲料中γ-壬內(nèi)酯的測(cè)定》的首次制定，本方法適用于椰子汁飲料中γ-壬內(nèi)酯含量的測(cè)定。試樣中的γ-壬內(nèi)酯經(jīng)固相萃取柱提取凈化后，用氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行分離和測(cè)定，根據(jù)保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。使用的氣相色譜方法，作為傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，大部分實(shí)驗(yàn)室都有配備，且操作簡(jiǎn)便，符合目前食品安全檢測(cè)所追求的快速高效的要求，各不同層次的檢測(cè)機(jī)構(gòu)均可以高效地完成檢測(cè)任務(wù)。

方法的發(fā)布彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)暫無γ-壬內(nèi)酯檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)這一空白，可以對(duì)標(biāo)稱“不加香精”的椰子汁飲料產(chǎn)品或者產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)明添加食用香精的椰子汁飲料產(chǎn)品中添加香精的行為進(jìn)行鑒別，為食品安全監(jiān)管及規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為提供了技術(shù)支撐。

四、操作注意事項(xiàng)

實(shí)驗(yàn)操作中需要注意的要點(diǎn)如下：

1.稱取混合均勻的試樣，樣品稱量時(shí)一定要搖勻，尤其當(dāng)樣品呈現(xiàn)渾濁狀時(shí)；

2.為準(zhǔn)確定量，需要將樣品全部轉(zhuǎn)移至硅藻土柱中；

3.樣品上柱后需要靜置15min，保證樣品能充分潤(rùn)濕硅藻土顆粒的表面，時(shí)間過長(zhǎng)和過短都會(huì)影響目標(biāo)化合物的回收率；

4.向有樣品的硅藻土柱中連續(xù)不間斷的加入25mL正己烷進(jìn)行洗脫，不間斷的連續(xù)加入是為了保證硅藻土顆粒的表面的濕潤(rùn)，在洗脫過程中不能讓硅藻土柱完全干燥；

5.洗脫液可采用氮吹或者旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的方式濃縮，注意不要吹干或旋干；

6.濃縮后的殘?jiān)?jīng)正己烷定容后需要過0.45μm的有機(jī)濾膜。

本文由北京市食品檢驗(yàn)研究院（北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心）提供

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》