大腸菌群是什么？
答：大腸菌群定義為需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌，多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場所以及有糞便污染的地方，是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。
什么是單增李斯特菌食物中毒？
答：單增李斯特菌有“冰箱殺手”之稱，畜肉產(chǎn)品、即食食品和乳制品最容易被污染，感染后早期癥狀類似流感，一旦侵入神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)，可能產(chǎn)生腦膜炎等并發(fā)癥。所以在冰箱冷藏的熟肉制品以及直接入口的方便食品、牛乳等，食用前要徹底加熱。
什么是黃曲霉毒素中毒？
答：糧食收割后稍有不慎就會(huì)受潮發(fā)霉產(chǎn)生毒素，輕則損傷器官重則致癌，其中黃曲霉毒素（存在于發(fā)霉的花生、玉米和堅(jiān)果中）是已知強(qiáng)致癌物之一，比砒霜還毒幾十倍而且常規(guī)烹飪加熱難使其分解。
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