中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張東）備受矚目的成都大運(yùn)會(huì)延期到明年舉行。作為本屆賽事食品安全保障的“神經(jīng)中樞”，成都市食品檢驗(yàn)研究院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)成都市食檢院）依然處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)的忙碌狀態(tài)。

據(jù)了解，日前，多位國(guó)內(nèi)權(quán)威的食品安全專(zhuān)家通過(guò)“線上+線下”相結(jié)合的方式云聚一堂，為該院提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力、推動(dòng)大運(yùn)食品安全能級(jí)躍升“把脈支招、傳經(jīng)送寶”。其中，不乏北京冬奧會(huì)食品安全保障首席專(zhuān)家吳永寧、張峰，以及中國(guó)反興奮劑中心食品藥品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主任徐友宣等行業(yè)大咖。借力智囊天團(tuán)的硬核加持，對(duì)標(biāo)冬奧標(biāo)準(zhǔn)的精細(xì)落地，正是該院堅(jiān)持力度不減、標(biāo)準(zhǔn)不降、目標(biāo)不變，持續(xù)打造高標(biāo)準(zhǔn)賽事食品安全保障技術(shù)支撐體系的生動(dòng)縮影。

大運(yùn)會(huì)是在全球疫情大背景下繼北京冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)后我國(guó)舉辦的參加國(guó)家和入境人數(shù)最多的大型涉外活動(dòng)之一，也是我國(guó)西部地區(qū)首次舉辦的綜合性國(guó)際體育賽事。如何守護(hù)好“舌尖上的大運(yùn)”，保障運(yùn)動(dòng)健兒們安心追夢(mèng)，成都市食檢院形成了一套自己的“獨(dú)門(mén)武器”。

組織優(yōu)勢(shì)+技術(shù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)食源性興奮劑檢測(cè)項(xiàng)目全覆蓋

據(jù)了解，早在2020年，成都市食檢院緊緊圍繞市委、市政府提出的“辦賽、營(yíng)城、興業(yè)、惠民”總體目標(biāo)，率先成立了大運(yùn)會(huì)食品藥品檢測(cè)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以高度的責(zé)任感和使命感，正式開(kāi)啟了食品安全保障的“大運(yùn)時(shí)間”。2022年，為進(jìn)一步優(yōu)化資源配置，提高保障質(zhì)效，該院對(duì)領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行擴(kuò)容升級(jí)，下設(shè)專(zhuān)家咨詢決策組、方法開(kāi)發(fā)組、業(yè)務(wù)管理組、抽樣管理組、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)組、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)組、綜合保障組等7個(gè)工作組，凝聚行業(yè)智慧，組織全院力量，全力以赴打好大運(yùn)會(huì)食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)。

“運(yùn)動(dòng)員的餐飲服務(wù)是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，從食材到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是安全檢驗(yàn)的‘健康賽道’?！背啥际惺硻z院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，吃得健康、吃得安心比普通人多一層含義，他們的食物既要營(yíng)養(yǎng)豐富，還要杜絕發(fā)生興奮劑問(wèn)題，食品標(biāo)準(zhǔn)高于通用要求。

按照大運(yùn)會(huì)舉辦期間不發(fā)生集體食物中毒事故、不發(fā)生食源性興奮劑事件“兩個(gè)不發(fā)生”目標(biāo)，該院集中優(yōu)勢(shì)兵力合圍作戰(zhàn)，先后完成食源性興奮劑檢測(cè)方法自研、外部專(zhuān)家論證、聯(lián)合機(jī)構(gòu)確認(rèn)、CMA資質(zhì)認(rèn)定，形成涉及60個(gè)食源性興奮劑項(xiàng)目14種檢測(cè)方法的賽事食源性興奮劑檢測(cè)能力，實(shí)現(xiàn)大運(yùn)會(huì)食源性興奮劑檢測(cè)項(xiàng)目全覆蓋，為確保食源性興奮劑問(wèn)題“零發(fā)生”筑牢堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

同時(shí)，該院從健全快檢能力入手，對(duì)快檢實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行升級(jí)改造，為大運(yùn)會(huì)餐飲加固“安全鎖”。據(jù)了解，根據(jù)大運(yùn)會(huì)餐飲食品快檢工作需要及食源性興奮劑檢測(cè)設(shè)備的特殊需求，該院分別在大運(yùn)村、龍泉驛、溫江設(shè)立3個(gè)快檢點(diǎn)位。大運(yùn)村點(diǎn)位負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲食品及食品加工環(huán)境的致病菌、諾如病毒等快檢，龍泉驛點(diǎn)位負(fù)責(zé)即用型凈菜的農(nóng)藥殘留快檢，溫江點(diǎn)位負(fù)責(zé)即食果蔬加工廠生產(chǎn)的果蔬沙拉的致病菌、諾如病毒快檢，通過(guò)構(gòu)建由“點(diǎn)”到“面”的食品快檢體系，讓食品安全守護(hù)“更近一步”。

大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳是食品安全保障的重中之重，該院專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等5種致病菌和諾如病毒的快檢方法，并完成比對(duì)和驗(yàn)證；建立餐飲加工環(huán)境表面潔凈度ATP快速檢測(cè)方法；編制大運(yùn)會(huì)快檢原始記錄和結(jié)果報(bào)送模板，以精準(zhǔn)細(xì)節(jié)把控筑牢食品安全之堤。

特色檢測(cè)+實(shí)戰(zhàn)練兵，守好食品安全每一道防線

作為代表世界大學(xué)生最高競(jìng)技水平的體育盛會(huì)，大運(yùn)會(huì)將有多個(gè)國(guó)家和地區(qū)參賽。為滿足來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)、不同文化宗教信仰的運(yùn)動(dòng)員用餐需求，成都市食檢院充分發(fā)揮專(zhuān)家智庫(kù)作用，組織具有冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)等豐富國(guó)際賽事保障經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，對(duì)322項(xiàng)預(yù)包裝食品配方和運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單進(jìn)行多次研討、審查，最終呈現(xiàn)出一份營(yíng)養(yǎng)均衡、食材多樣、烹飪健康、色味俱佳的“成都菜單”。

與此同時(shí)，該院著力打造大運(yùn)食品安全特色檢驗(yàn)?zāi)芰Γ瓿裳?、大豆?6種過(guò)敏原參數(shù)的14個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法開(kāi)發(fā)、確認(rèn)、CMA資質(zhì)認(rèn)定，并撰寫(xiě)《成都市重大活動(dòng)食品安全食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注》的標(biāo)準(zhǔn)及編制說(shuō)明。

清真食品是歷屆國(guó)際賽事運(yùn)動(dòng)員飲食中不可或缺的組成部分，圍繞大運(yùn)會(huì)清真食品安全保障，該院量身定制包括豬源性成分檢測(cè)在內(nèi)的精細(xì)化檢測(cè)方案，確保運(yùn)動(dòng)員們吃得既安心、又舒心。

新裝備、新技術(shù)成為護(hù)航大運(yùn)食品安全的又一利器。成都市食檢院發(fā)揮特色檢測(cè)能力，投入高端精密儀器，利用高通量檢測(cè)分析實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)檢測(cè)出肉及肉制品中246種獸藥殘留和食品中63種真菌毒素，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患掐滅在萌芽狀態(tài)。

實(shí)戰(zhàn)是最好的練兵場(chǎng)。在“相約幸福成都”大運(yùn)會(huì)系列測(cè)試賽期間，該院為雙流、郫都、新津、簡(jiǎn)陽(yáng)、龍泉驛等8個(gè)區(qū)（市）開(kāi)展食源性興奮劑檢驗(yàn)檢測(cè)共108批次，涉及食材包括豬、牛、羊、雞、鴨以及其加工食品，順利完成了7個(gè)二級(jí)賽事、1個(gè)三級(jí)賽事的食品安全保障任務(wù)。通過(guò)賽前“大練兵”，為大運(yùn)會(huì)食源性興奮劑檢測(cè)積累了寶貴實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，全方位提升了賽事食品安全保障能力和水平。

“大運(yùn)會(huì)雖然延期到明年舉行，但食品安全保障這場(chǎng)‘接力賽’依然處于進(jìn)行時(shí)?！背啥际惺硻z院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該院將保持戰(zhàn)略定力，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，抓住大運(yùn)延期的“窗口期”，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求、更強(qiáng)舉措、更佳狀態(tài)，全力守好大運(yùn)會(huì)食品安全的每一道防線，為辦成一屆“簡(jiǎn)約、安全、精彩”的國(guó)際體育盛會(huì)持續(xù)貢獻(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)力量。