中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （李倩 記者王梅）一次抽樣、檢驗環(huán)節(jié)的全程追蹤。

地點：西安市食品藥品檢驗所 運動員食品總倉

時間：運動員食品總倉封閉管理前（遠動員食品總倉8月31日，開始封閉）

早上9：15準時出發(fā)。檢查了溫度計、冰箱、打印機等設(shè)備運行正常，文書材料全部整理好。

西安市食品藥品檢驗所（簡稱西安食藥所）王勇、高潔、范進東、邵嘉樂4人被安排到十四運會和殘?zhí)貖W會運動員食品總倉（簡稱總倉）進行食源性興奮劑檢測的抽樣工作。

西安食藥所是十四運會和殘?zhí)貖W會組委會最早授權(quán)的食源性興奮劑承檢機構(gòu)，該所要對進入總倉的（豬牛羊、禽類、蛋奶、水產(chǎn)品、香辛料、食用油、調(diào)味品等7大類及其制品）食材，進行每批次抽樣、檢測，檢測合格后，才能統(tǒng)一存儲、等待統(tǒng)一配送。

進入運動員食品總倉，抽樣

驅(qū)車二十公里，10：00到達總倉，經(jīng)過一系列嚴格的安全檢查，進入總倉開始了今天的抽樣工作。

“在總倉的抽樣，可不太一樣?！蓖跤陆忉屨f，按照十四運和殘?zhí)貖W會組委會食品藥品安全保障部要求，抽樣環(huán)節(jié)必須要在抽樣人員、監(jiān)管人員、總倉工作人員三方都在場的情況下才能進行。還有抽樣要在零下18°的環(huán)境下進行。

根據(jù)食材進入總倉清單，今天要對豬肉、豬肘、豬龍骨、牛棒骨等肉類進行抽樣，拿到了詳細的貨品清單，溝通好今天要抽取的樣品數(shù)量，王勇、高潔、邵嘉樂便開始全副武裝，穿上厚厚的棉衣，戴好帽子、手套，準備進入冷凍室進行抽樣。

肉類在總倉是存儲在零下18°的冷凍室內(nèi)。隨著倉門打開，一股股寒冷的霧氣瞬間涌出，真是冰火兩重天。

“豬龍骨2公斤，五花肉2公斤” 根據(jù)接收食材的總量，算出了取樣的重量，取樣完成后，要將包裝箱用封條貼好。

高潔負責把每一個批次的樣品信息一一拍照，發(fā)給范進東核對錄入，邵嘉樂要和駐倉的轄區(qū)派駐總倉的西安市市場監(jiān)管局高新區(qū)分局高新南所的監(jiān)管人員、總倉工作人員一起簽字確認抽樣單數(shù)量。

在冷凍庫中只待了短短幾分鐘， 感到一股股寒氣不斷地往衣服里鉆，手腳被凍得發(fā)麻，渾身打顫。

按照取樣過程的嚴格要求，每次抽樣至少需要一個小時。即便是全副武裝，也耐不住刺骨的寒氣。王勇調(diào)侃道，“最開始，也有同事因為冷熱交替身體出現(xiàn)不適，現(xiàn)在我們都習慣了。”

在檢測準備區(qū)，分割樣品 

檢測準備區(qū)是總倉的功能區(qū)之一，要在這里對抽樣食材進行分割。

王勇熟練地操作著分割凍肉的機器，將豬肘、豬肉等切成小塊，高潔、邵嘉樂將分割好的樣品稱重、裝袋、密封，還要將備樣做好標記，將密封條貼好后，還要經(jīng)過三方簽字確認。裝進事先預(yù)冷到零下18度的便攜式冰箱里。

此時，檢測準備室里的范進東已將所有產(chǎn)品信息錄入系統(tǒng)，她是抽樣組唯一的女士，負責抽樣信息的核對和錄入，經(jīng)監(jiān)管人員和總倉工作人員確認后形成最終抽樣單。

“為了確保抽樣單的信息準確無誤，我至少核對3遍，同事再核對一遍，確保一個標點符號都不能錄入錯?！狈哆M東說。

“如果有乳制品到貨入倉，不管幾點，我們都要最快趕過來抽樣。因為乳制品的保質(zhì)期短，所以一刻都不能耽誤?！鄙奂螛氛f。

回到所里，開始制樣、檢驗

下午4點多，結(jié)束總倉的抽樣工作，回到了所里。王勇將所有樣品整齊地擺好，將抽樣單交給業(yè)務(wù)科的張姣。

負責接樣的張姣一直在所里等著。她要根據(jù)抽樣單再核對一遍樣品信息，再將樣品信息錄入系統(tǒng)形成流傳卡，流傳卡上有承檢科室、檢驗項目等信息，再將留樣和檢測樣品分別交給留樣管理人員和檢測人員。

“準確錄入信息非常重要，要核對幾遍，心里才踏實?！睆堟嬖V記者。

有時候抽樣人員回來晚上10點多，他們接完樣品下班就要到12點了。

所有環(huán)節(jié)都必須環(huán)環(huán)相扣，檢驗合格報告出來后，食材才能進入運動員食品總倉存儲區(qū)。

為了提高效率，西安食藥所安排38名技術(shù)人員，分為兩個小組，進行興奮劑檢測。設(shè)備24小時運轉(zhuǎn)，保證檢驗過程連軸轉(zhuǎn)。

張凡，屈玉東，負責粉碎、攪勻，再稱2-5克樣品分別裝入兩個離心管，待進一步處理。

食品室副主任李爾春還告訴記者：“最難的是處理帶骨頭的樣品，要先剔骨，只保留可食用部分，就連骨髓也要剔出來，有時候剔骨就要消耗2個小時”。

處理完的樣品進入實驗室檢驗，董曼曼手持移液槍向樣品離心管里加注，她告訴記者，“這是向其中一個作為質(zhì)控的樣品中加入待測標準物質(zhì)，通過測定其回收率以確定測定方法準確度，加標回收是實驗室一個重要的經(jīng)常使用的質(zhì)控手段”。

經(jīng)過振蕩、離心、氮吹、復(fù)溶、過膜等一些列程序，可以上機檢測了。

所有的離心管、樣品進樣小瓶都有編號，董曼曼按順序一一擺放。她說：“按順序就不會亂?！?/p>

檢測數(shù)據(jù)出來后，董曼曼要在電腦前，將每個數(shù)據(jù)圖仔細點看一遍，分析每個數(shù)據(jù)的可靠性，再將報告的原始記錄打印出來。

面對上一批次150多頁的檢測原始記錄，簽字審核人員王濤告訴記者，每頁都要校對、簽字，有時一天就要校對四五十份，中午根本沒有時間休息。他幾次加班，趕不上地鐵，只有留宿單位。

夜深了，業(yè)務(wù)科的辦公室亮著燈，他們還在裝訂檢測報告。

承擔此次興奮劑檢測任務(wù)時間緊、任務(wù)重、要求高，要確保每個數(shù)據(jù)精準無誤，西安食藥所的工作人員仍在各自崗位上盡心盡力，為交出一份份滿意答卷，他們一直在努力。