中國質量新聞網(wǎng)訊  為強化餐飲服務單位主體責任，持續(xù)改善餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生，近期云南省市場監(jiān)管局要求全省餐飲服務行業(yè)努力實現(xiàn)周邊環(huán)境整潔、就餐場所干凈、后廚合規(guī)達標、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過程規(guī)范“七個達標”，著力打造放心、安心、舒心的餐飲消費環(huán)境。

周邊環(huán)境整潔達標，要做到全面落實“門前三包”責任制，保持門前路面（空地）整潔，門前垃圾必須及時清掃，保持店面周邊無雜物、無垃圾、無積水、無污物。做到設置專門餐廚垃圾投放容器，不得將潲水和垃圾傾倒在街道兩旁，及時清理垃圾桶，不留異物、不產(chǎn)生異味，不對周邊衛(wèi)生和空氣造成污染。

就餐場所干凈達標，要做到就餐區(qū)美化，就餐區(qū)布置優(yōu)雅美觀，色調和諧，給消費者創(chuàng)造舒適、清潔、愉快的環(huán)境。指定專門衛(wèi)生人員負責就餐區(qū)日常清潔，保持桌面、座椅、墻面、地面清潔，門窗潔凈明亮，每日收檔后對餐場所、菜單簿、保潔設施、人員通道扶手、電梯間等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行清洗消毒。定期清潔就餐場所的空調、排風扇、地毯等設施或物品。營業(yè)期間保持空氣流通，鼓勵主動提供公筷、公勺，并從材質、形狀、規(guī)格、標識等方面予以區(qū)分。衛(wèi)生間不得設置在食品處理區(qū)內，與外界直接相通的門能自動關閉，應設置沖水式便池，配備便刷，做到無糞便、無臭味、地面無水漬，有手紙、有香薰，在出口附近設置洗手設施，洗手池應不透水、易清潔，水龍頭宜采用腳踏式、感應式等非手觸動式開關，配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等。

后廚合規(guī)達標，要做到全面落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和“明廚亮灶”要求，嚴格規(guī)范后廚衛(wèi)生管理。依法建立后廚、設施設備、工用具清潔制度。每天對后廚進行全面清洗，保持后廚清潔衛(wèi)生，定期定時對后廚設施設備進行消毒。及時清理餐廚廢棄物、污物、垃圾等，保持后廚地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產(chǎn)生異味。加強排油煙、排氣、通風等設施設備的清理、維修、保養(yǎng)，確保設施設備滿足衛(wèi)生要求，保持設施處于正常工作狀態(tài)。加強防蠅、防鼠、防病蟲害管理，定期開展滅蠅、除鼠、殺蟲。加強門、窗、下水道、排風口等對外通道管理，增加防護網(wǎng)，防止有害生物侵入。做到無蜘蛛網(wǎng)、無積塵、無蟲害、無鼠跡，確保食物、設施設備不受污染。

倉儲整齊安全達標，要做到全面清理雜物和廢舊物品，保證食品和物品分類分架，防止混放造成誤食誤用。對各類設施、設備實施標識管理，標識清晰，確保食品和物品存放整潔，消除蟲害孳生和藏匿地。加工、存放、盛裝植物類、動物類、水產(chǎn)品類的食品原料、半成品、成品分類分區(qū)存放，防止混放造成交叉污染。對冷藏冷凍食品進行定期清理，蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品分開貯存，避免不同類食品積壓、混放。冷藏冷凍食品應有包裝或密閉容器盛裝，并保留或標明食品標識，避免裸露存放。開展食品原料自查，及時清理超過保質期、腐敗變質等禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品，采取無害化處理措施，記錄處置結果。禁止采購經(jīng)營非法野生動物、金沙江（長江干流）流域漁獲物，以及未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的食品原料。

餐飲用具潔凈達標，要做到落實餐飲具清洗消毒制度，配備清洗消毒設施設備、明確崗位職責、加強人員培訓，做到有人員、有制度、有設施、會操作。確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐飲用具清洗消毒不留殘渣、不積水、不油滑，達到“光、潔、澀、干”效果。一次性餐具不得重復使用，加強消毒后的保潔管理，消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染。供餐時即時提供餐飲具，不預先將餐飲具擺放在餐桌。加強對集中消毒的餐飲具采購、驗收管理，索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質證照，索取每批次餐飲具的消毒合格證明文件，檢查餐飲具包裝和外觀，凡有食物殘渣、污漬或包裝破損的，不得采購、使用。

從業(yè)人員健康達標，要做到建立健全從業(yè)人員健康檔案，從事接觸直接入口食品的工作人員必須每年參加體檢和食品安全知識培訓，取得健康證、通過崗位知識考核，取得合格證后方可上崗，每年進行健康檢查，必要時應進行臨時健康檢查。嚴格實施晨檢制度，每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。凡患有礙食品安全疾病并從事直接入口食品的工作人員，一律不得上崗。進入廚房時，必須更衣、換鞋、洗手。嚴禁進入廚房上崗時佩戴飾物、涂手指甲；廚房區(qū)域內嚴禁吸煙；從業(yè)人員在從事任何可能污染雙手的活動后必須洗手。

配送過程規(guī)范達標，要做到配送直接入口食品時，使用專用工具分揀、傳遞，專用工具定位放置，防止污染。不得將食品與有毒有害物品混裝配送。應使用專用的密閉容器和車輛配送食品，容器的內部結構應便于清潔。配送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應經(jīng)過消毒。配送過程中，食品與非食品、不同類別的食品應使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應嚴密，防止食品受到污染。食品的溫度和配送時間應符合食品安全要求。餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染。每天對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒。食品配送人員每天進行體溫檢測并做好記錄，配送全程佩戴口罩。（供稿：云南省市場監(jiān)管局）