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羊城晚報(bào)記者 張華 通訊員 杜清

甜味劑“阿斯巴甜”可能致癌！7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類致癌之列（2B類致癌物），并聯(lián)合專家委員會(huì)重申，其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

“阿斯巴甜可能致癌”的消息引起公眾的關(guān)注。不少人疑惑，使用了阿斯巴甜的食品是否會(huì)退出市場(chǎng)？未來(lái)我國(guó)會(huì)修改食品安全法規(guī)定其使用范圍嗎？對(duì)此，記者邀請(qǐng)有關(guān)專家進(jìn)行了解答。

阿斯巴甜是一種甜味劑

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙胺酸甲酯，被食品工業(yè)視為代替蔗糖的甜味劑。自上世紀(jì)80年代以來(lái)，阿斯巴甜廣泛應(yīng)用于無(wú)糖飲料、口香糖、酸奶等各種食品和飲料產(chǎn)品中。迄今，阿斯巴甜在食品中的使用已在全球近100個(gè)國(guó)家獲得許可。

7月14日，記者走訪廣州部分超市發(fā)現(xiàn)，貨架上隨處可見(jiàn)添加了阿斯巴甜這一甜味劑的食品，例如蜜餞、蘭花豆、九制陳皮、薯片、可樂(lè)等。

甜味劑口感與糖一樣嗎？只能說(shuō)接近，有時(shí)甚至?xí)l(fā)苦。為什么會(huì)用甜味劑替代蔗糖呢？中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤表示，人類最喜歡三種味道——甜咸香，甜在生活中不可或缺。有甜味的糖也是一種能量，但吃多了容易影響血糖、導(dǎo)致肥胖。由此，口感類似糖、零熱量、代謝不會(huì)造成血糖升高的甜味劑應(yīng)運(yùn)而生，并首先應(yīng)用于糖尿病以及肥胖患者的食品中。

廣東省食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事，廣東工業(yè)大學(xué)香飄三創(chuàng)食品健康科研團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、教授吳克剛也表示，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人類飲食成分中最大的變化就是蔗糖攝入量不斷增加。然而，過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致血糖升高，引起人體肥胖和增加心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。在減糖的大趨勢(shì)下，雀巢、百事、養(yǎng)樂(lè)多等大型企業(yè)紛紛制定了相應(yīng)的減糖計(jì)劃。目前，我國(guó)在健康中國(guó)行動(dòng)中也對(duì)減糖提出明確要求，其中提到要盡快研制兒童食品添加蔗糖攝入的限量指導(dǎo)，提倡人群降低蔗糖的攝入量，鼓勵(lì)選擇用天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)食品和飲料。

人工甜味劑使用飽受爭(zhēng)議

“在甜味劑市場(chǎng)上，阿斯巴甜的應(yīng)用十分廣泛，其次還有三氯代蔗糖、糖精、紐甜等化學(xué)合成甜味劑。”吳克剛表示，1970年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）因?qū)嶒?yàn)證明甜蜜素致癌并禁止其作為食品添加劑。此后，關(guān)于化學(xué)合成甜味劑與某些癌癥、慢性疲勞綜合征、帕金森病、阿爾茨海默病、多發(fā)性硬化癥、自閉癥等多種疾病之間的關(guān)系飽受爭(zhēng)議。

最近幾年，美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)專家發(fā)表論文指出，經(jīng)常食用含阿斯巴甜的食品會(huì)誘發(fā)老年癡呆癥、帕金森氏癥及其他腦神經(jīng)病變癥狀。因此，化學(xué)合成甜味劑被越來(lái)越多的聲音認(rèn)為不適合作為食品中蔗糖的替代品。

7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)發(fā)布了人工甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，將阿斯巴甜歸為“可能對(duì)人類致癌”（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)第2B組，即最高4個(gè)級(jí)別中的第三級(jí)）之列。但評(píng)估同時(shí)指出，阿斯巴甜對(duì)人類致癌的證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物癌癥及致癌機(jī)制的證據(jù)也都有限。

蔣卓勤介紹，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)依據(jù)患癌概率的高低將致癌因素分為五類——1類為“對(duì)人類有確認(rèn)的致癌性”，2A類為“對(duì)人類很可能有致癌性”，2B類為“有可能對(duì)人類致癌”，3類為“尚不能確定其是否對(duì)人體致癌”，4類為“對(duì)人體基本無(wú)致癌作用”。

阿斯巴甜被歸為“有可能對(duì)人類致癌”，我國(guó)會(huì)因此修訂食品安全法嗎？蔣卓勤推測(cè)，我國(guó)短期內(nèi)可能不會(huì)立即修訂《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的食品添加劑的品種、使用范圍、用量，“法律法規(guī)的修改需要一定的時(shí)間，重新修訂時(shí)可能會(huì)考慮這個(gè)（阿斯巴甜）因素?！?/p>

食用甜味劑食品要適量

“阿斯巴甜可能致癌”，已經(jīng)使用了這一甜味劑的食品是否不可再食用？蔣卓勤表示，講危害時(shí)一定要講劑量，有毒物質(zhì)達(dá)到一定量才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。聯(lián)合專家委員會(huì)在7月14日的評(píng)估報(bào)告中也重申，阿斯巴甜每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。以60公斤體重的人為例，每天攝入的阿斯巴甜不超過(guò)2400毫克，也就是2.4克。

在我國(guó)法律法規(guī)的框架下，食品生產(chǎn)企業(yè)允許使用阿斯巴甜。但從健康角度講，確實(shí)要適量食用?！澳贻p人把飲料當(dāng)白水喝，累積的人工合成甜味劑對(duì)人體是有一定風(fēng)險(xiǎn)的?！笔Y卓勤認(rèn)為，人工合成甜味劑或多或少會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，現(xiàn)在已經(jīng)有大量食品使用甜味劑，以前是在可樂(lè)、奶茶里添加，現(xiàn)在連牛奶也要添加。實(shí)際上，天然牛奶是不甜的，乳糖甜度只有蔗糖的20%，嘗不到甜味。

“國(guó)際上使用的甜味劑很多，按其來(lái)源可分為天然甜味劑和化學(xué)合成甜味劑。目前, 甜度高、熱量低、風(fēng)味佳、兼具多重活性的天然甜味劑成為諸多消費(fèi)者的訴求，也是食品、保健及醫(yī)療領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。”吳克剛表示，天然甜味劑一般是從自然界中直接提取或經(jīng)適當(dāng)修飾得到的一種具有甜味的化學(xué)成分，多數(shù)為植物或者微生物的次生代謝產(chǎn)物，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草甜素等。隨著健康意識(shí)的提高, 消費(fèi)人群對(duì)甜味劑的追求已不僅僅局限于口感的滿足, 還越來(lái)越重視其健康性和功能性。

蔣卓勤也表示：“少吃過(guò)度加工食品（工業(yè)化生產(chǎn)，并且添加了5種以上配料、添加劑的食物），盡量選擇天然食物?！?/p>

(責(zé)任編輯: 陸明 )