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受傷以后，總想好好補一補，讓身體恢復得更快一些。但也有很多受傷之后要忌口的說法讓人在“傷后飲食”上充滿了擔憂。

經(jīng)常會聽到老人說，受了外傷之后，一定要懂得忌口。有些食物吃了之后，會讓傷口不愈合，甚至還可能化膿，比如海鮮、牛羊肉，甚至豆腐。先不論真假，反正深信不疑的人不在少數(shù)。

那么，這些食物在受傷后食用真的會讓傷口不愈合嗎？

01

“發(fā)物”理論 并無充足證據(jù)

關于受傷之后忌食“發(fā)物”的話題，從古至今均有提及，在民間廣為流傳，有這樣一種說法，那就是羊肉等食物被稱之為“發(fā)物”，這些 “發(fā)物”會讓傷口不愈合，因此成為飲食禁忌。

事實則不然。

按照現(xiàn)有記載，所謂的“發(fā)物”多是指具有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。有觀點認為蒜和辣椒等辛辣調料是發(fā)物，也有觀點認為魚蝦是發(fā)物，還有觀點認為羊肉牛肉是發(fā)物。

事實上，“發(fā)物”理論并沒有充足的證據(jù)認可，關于海鮮牛羊肉禁忌的說法也只是流傳于民間。無論在經(jīng)典醫(yī)學典籍還是臨床醫(yī)學或營養(yǎng)學方面都沒有相關的記載，更未見關于吃羊肉會影響傷口愈合的報道。

身體受外傷之后愈合的過程比較復雜，受多重因素影響，可以大概分為內因和外因兩大方面。內因主要是身體健康狀況，如果身體本身存在營養(yǎng)不良，或是某些代謝性疾病，又或是蛋白質缺乏導致的免疫力缺乏，都會影響傷口愈合進程，甚至導致預后較差。而外因則包含更多，其中以由病原體和傷口異物等引起的感染影響最大，但海鮮等食物并不在外因之中。

02

優(yōu)質蛋白質有利于傷口愈合

與謠言相反的是，現(xiàn)代醫(yī)學認為外傷病人作為特殊人群，在傷口愈合過程中身體需要消耗更多的蛋白質，適當提升優(yōu)質蛋白質的攝入，有助于提升身體的自愈能力。在臨床上，也會建議外傷或術后患者在飲食上應適當增加優(yōu)質蛋白質的比例。而關于海鮮、牛羊肉和豆腐的具體問題，我們一一來探討下。

關于海鮮

海鮮類食物多富含優(yōu)質蛋白質，因此有利于傷口愈合。另外，一些深海魚類還富含長鏈多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于創(chuàng)傷患者修復神經(jīng)系統(tǒng)，調節(jié)炎癥免疫反應。

但需要注意的是，海鮮可能會攜帶一定的病菌，尤其是新鮮程度較差的情況下致病菌含量較多，若在加工處理過程中沾染到傷口，或者食用后引發(fā)腹瀉、中毒、過敏等問題，確實不利于傷口愈合，甚至導致化膿或者更加嚴重的合并感染等情況發(fā)生。

因此，安全食用海鮮其實不僅不會延緩傷口愈合，其富含的優(yōu)質蛋白質更有助于提升身體免疫力，促進傷口愈合。究竟是否需要食用海鮮，建議還是要根據(jù)個人的情況而定；同時注意食品安全，從正規(guī)渠道購買，并充分煮熟后再行食用。

關于羊肉

羊肉是生活中常見的肉類來源，能夠為我們提供能量和蛋白質，還富含鐵、鈣等多種營養(yǎng)素。生活中確實也存在著有過敏體質或者胃腸功能較弱的人，在吃了羊肉之后出現(xiàn)身體不適的情況。這種情況下，吃羊肉是否會影響傷口愈合，還要看具體情況。

因此，羊肉本身營養(yǎng)豐富，可以為患者康復提供蛋白質補充，但其脂肪含量略多，并不適宜多吃，尤其是胃腸道功能較弱的人。另外，羊肉屬于高嘌呤食物，有嘌呤代謝障礙的人不宜多吃，最重要的還是要遵醫(yī)囑。

關于豆腐

與海鮮、牛羊肉相比，“吃豆腐會影響傷口愈合”的說法倒是頭回聽說。眾所周知，豆腐在中國已經(jīng)有上千年的食用歷史。豆腐的制作工藝，極大提升了大豆蛋白的消化和吸收，總利用率可達90%以上，還可以避免煮豆子吃多了以后產(chǎn)氣的尷尬。因此，各式各樣的豆腐和豆制品成為百姓日常餐桌上最重要的植物性蛋白質來源。

那么，老少皆宜的豆腐真的是外傷禁忌之物嗎？

當然不是。

外傷后吃豆腐更有助于傷口愈合。與豆?jié){、腐竹、豆豉、豆醬一樣，豆腐的主要原料同樣是黃豆，無論是豆子本身，還是加工過程中添加的石膏或鹵水對傷口愈合都不存在影響。

難道是豆腐中的營養(yǎng)成分有何不妥嗎？

當然也不是。

每100克豆腐中約含有12.2克蛋白質和4.8克脂肪，其它還包括鈣、鐵等礦物質元素，這些都對傷口愈合百利而無一害。

還有人擔心，是不是豆腐中的植物雌激素作怪呢？

答案是否定的。

所謂的植物雌激素其實就是大豆異黃酮，大豆異黃酮在所有豆制品中都存在，但它們的雌激素作用是很微弱的，并不會影響傷口愈合。

03

受傷了？放心大膽吃才是王道

根據(jù)《臨床營養(yǎng)學》中關于感染和外傷病人的營養(yǎng)治療原則中，強調“熱量和蛋白質的含量應略高于正常水平，可用牛奶、雞蛋、瘦肉末、豆制品等優(yōu)質蛋白質作為蛋白質來源”。優(yōu)質的蛋白質來源，在受外傷或者手術后食用，有助于提高優(yōu)質蛋白攝入量，幫助傷口愈合，并不存在外傷的飲食禁忌，因此，在受傷之后，您就放心大膽吃吧。

作者 | 張 宇 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員

審核 | 宋 爽 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

(責任編輯: 陸明 )