唯有匠心 才能出新

——董酒特色的守正創(chuàng)新之路

□ 本報(bào)記者 李 嘉

近日，中國(guó)報(bào)業(yè)協(xié)會(huì)六屆四次理事會(huì)暨遵義高質(zhì)量發(fā)展黨媒大調(diào)研活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱“黨媒大調(diào)研活動(dòng)”）走進(jìn)貴州董酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“董酒”）。全國(guó)百余家黨媒代表深入董酒擴(kuò)建項(xiàng)目釀酒車間、歷史文化長(zhǎng)廊等處調(diào)研，實(shí)地了解董酒跨越式發(fā)展舉措，深入調(diào)研其高質(zhì)量發(fā)展成果。

作為貴州省“十四五”規(guī)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，董酒擴(kuò)建項(xiàng)目投產(chǎn)是其邁上高質(zhì)量發(fā)展之路的成功舉措。

走入貴州董酒擴(kuò)建項(xiàng)目新廠區(qū)的東大門，映入眼簾的是花崗巖石材拼搭而成、具有鮮明非物質(zhì)文化元素的門柱和董字照壁?！斑@些門柱和董字照壁以中國(guó)傳統(tǒng)工藝卯榫結(jié)構(gòu)建造，充分體現(xiàn)董酒人的匠心精神，是董酒董道文化的重要載體之一。”董酒黨委副書記、副總裁王莉萍說(shuō)。

據(jù)介紹，9月3日，該項(xiàng)目投產(chǎn)后，新增了1.5萬(wàn)噸產(chǎn)能，成功打造了貴州省最大的單體釀酒車間。記者探訪該車間時(shí)看到，1500個(gè)大窖和1500個(gè)小窖依次排列，猶如整裝待發(fā)的戰(zhàn)士正在接受檢閱。這里可容納60個(gè)班組約500人同時(shí)作業(yè)。車間現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)如火如荼，大窖產(chǎn)香和小窖產(chǎn)酒兩條工藝線有條不紊、熱火朝天。

董酒制酒二車間主任助理?xiàng)疃餍巯虼韨兘榻B董酒的傳統(tǒng)制作技藝時(shí)說(shuō)：“董酒香醅發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月，是中國(guó)傳統(tǒng)白酒中發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的。董酒大窖工藝是董酒國(guó)密工藝保密技術(shù)項(xiàng)目之一，是董香生成的關(guān)鍵。擴(kuò)建項(xiàng)目大窖池建造是在繼承傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，總結(jié)出一套復(fù)雜而標(biāo)準(zhǔn)的工藝體系，能夠有效促進(jìn)釀酒微生物及香味物質(zhì)的積累?！?/p>

記者在大窖池建造現(xiàn)場(chǎng)看到，工人們手持木質(zhì)工具嚴(yán)謹(jǐn)專注地進(jìn)行著挖窖、修窖、搭窖等工序，吸引代表們駐足觀看，并對(duì)董酒所秉持的工匠精神表示充分肯定。

“為了防止原土壤中不良物質(zhì)在發(fā)酵中影響酒體品質(zhì)，我們將5至8米深約50萬(wàn)立方的原土層全部清除掉，重新購(gòu)買優(yōu)質(zhì)生態(tài)土和董酒國(guó)密配方材料充分混合回填后，再進(jìn)行建窖。”王莉萍說(shuō)。

白酒作為我國(guó)的傳統(tǒng)酒類，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是中華民族飲食文化的重要組成部分。貴州省委、省政府高度重視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來(lái)，將其列為貴州省的“六大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”之一。

一直以來(lái)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，積極主動(dòng)爭(zhēng)取制定相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

9月25日，董酒召開(kāi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒質(zhì)量要求 第12部分：董香型白酒》（以下簡(jiǎn)稱“董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”）起草啟動(dòng)會(huì)。來(lái)自中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、貴州省食品檢驗(yàn)檢測(cè)院等單位的專家代表50余人參會(huì)。他們圍繞董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的框架結(jié)構(gòu)、內(nèi)容細(xì)則和注意事項(xiàng)展開(kāi)深入研討。

董酒董事長(zhǎng)蔡友平表示，傳統(tǒng)工藝的制作方式是工匠精神的體現(xiàn)。董香型董酒傳統(tǒng)釀制技藝是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化非常重要的一個(gè)分支，是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的佼佼者。他認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)的制定不是為了簡(jiǎn)單的迎合個(gè)別消費(fèi)者的認(rèn)知，而是要在董酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上把它保留好。“我們牽頭制定董香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的目的，就是要讓董香型董酒走得更好，為了中國(guó)傳統(tǒng)白酒未來(lái)走得更好。所以要用科學(xué)的態(tài)度，科學(xué)的精神和科學(xué)的意志來(lái)做好這件事。”他說(shuō)。

見(jiàn)證過(guò)董酒發(fā)展中的曲折，看到董酒經(jīng)歷2007年至今17年的艱苦努力和探索，最終走上良性循環(huán)高質(zhì)量發(fā)展道路，中國(guó)釀酒大師季克良由衷贊嘆：“制定董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最重要的一點(diǎn)就是要促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中要確保企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)既維持現(xiàn)在好的形勢(shì)，又保持內(nèi)核發(fā)展。因?yàn)?，企業(yè)好與不好的一個(gè)標(biāo)志，就是產(chǎn)品賣的出去、老百姓喜歡。”

貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長(zhǎng)韓忠元表示，標(biāo)準(zhǔn)的制定只是第一步，更重要的是標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和應(yīng)用?！耙谥贫茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，推動(dòng)更多企業(yè)懂標(biāo)準(zhǔn)用標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施應(yīng)用的關(guān)鍵作用。同時(shí)，要持續(xù)加大宣傳力度，挖掘董香型白酒的獨(dú)特價(jià)值，提高公眾對(duì)董香型白酒的認(rèn)識(shí)和理解，向消費(fèi)端傳遞董香型白酒的品質(zhì)魅力?！彼f(shuō)。