熱點食品抽檢盤點

本期話題：炒貨食品及堅果制品

廣東省市場監(jiān)管局近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

炒貨食品及堅果制品不合格涉及兩類指標

□ 本報記者 張文禮

實習記者 劉松瑤

為確保市場上銷售的炒貨食品及堅果制品符合食品安全標準，今年以來，廣東省市場監(jiān)管局持續(xù)將炒貨食品及堅果制品作為監(jiān)督抽檢的重點之一，7月和8月已開展5期涉及炒貨食品及堅果制品的省級食品安全抽檢。

歷次抽檢中，炒貨食品及堅果制品抽檢涉及的不合格項目主要涉及微生物污染問題，比如大腸菌群數(shù)、霉菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；質(zhì)量指標不達標問題，如過氧化值（以脂肪計）、酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

從廣東省市場監(jiān)管局公布的信息來看，7月和8月食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格炒貨食品及堅果制品涉及企業(yè)主要分布在廣東、福建、貴州、湖南、安徽、湖北、浙江等地。該局已要求廣東省相關(guān)區(qū)級市場監(jiān)管局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，廣東省市場監(jiān)管局7月4日發(fā)布的第25期省級食品安全抽檢信息中，涉及3批次抽檢炒貨食品及堅果制品不合格產(chǎn)品，具體為標稱廣州市東來食品有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱東莞市御谷緣食品有限公司生產(chǎn)的咸味花生米（油炸類炒貨），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱云浮市豐收鐵生食品有限公司生產(chǎn)的南乳花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

7月22日發(fā)布的第27期省級食品安全抽檢信息中，涉及5批次抽檢炒貨食品及堅果制品不合格產(chǎn)品，具體為標稱中山市冠豐食品有限公司生產(chǎn)的杏仁花生糖，大腸菌群和過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱中山市冠豐食品有限公司生產(chǎn)的姜味花生糖，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鶴山市鶴城南聯(lián)花生廠生產(chǎn)的咸干花生（蒜香味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱佛山市唇遇食品有限公司生產(chǎn)的多味魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱阿盤手信食品（江門）有限公司生產(chǎn)的甜酒咸干花生，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

8月15日發(fā)布的第30期省級食品安全抽檢信息中，涉及6批次抽檢炒貨食品及堅果制品不合格產(chǎn)品，具體為標稱龍海市慶豐食品有限公司生產(chǎn)的醬花生（川香麻辣味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱日生星（福建）食品有限公司生產(chǎn)的青豌豆（燒烤味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣州市花都寶龍食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗殼花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱貴州鑫蜀天食品有限公司生產(chǎn)的鹵香花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱福建龍巖牛車水食品有限公司生產(chǎn)的龍巖花生（咸酥口味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱龍海市益順發(fā)食品廠生產(chǎn)的醉酒花生（烤肉味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

8月21日發(fā)布的第31期省級食品安全抽檢信息中，涉及5批次抽檢炒貨食品及堅果制品不合格產(chǎn)品，具體為標稱杭州享念食品有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱湖南果熙科技有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱安徽省徽岳記食品股份有限公司生產(chǎn)的奶油味瓜蔞籽，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱湖北永信食品有限公司生產(chǎn)的西瓜籽（話梅味），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱龍海市慶豐食品有限公司生產(chǎn)的醬花生（川香麻辣味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

8月23日發(fā)布的第32期省級食品安全抽檢信息中，涉及5批次抽檢炒貨食品及堅果制品不合格產(chǎn)品，具體為標稱江西省易得利食品有限責任公司生產(chǎn)的開心果，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鶴山市盈康食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生（裹衣花生），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱杭州享念食品有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱普寧市里湖恒豐食品廠生產(chǎn)的麻辣花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣東綠活食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

相關(guān)鏈接

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，危害人體健康。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》中規(guī)定，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標，食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會遭到破壞，降低其食用價值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。（來源：廣東省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）