“汴地美食”盡展古城風(fēng)情

河南開封打好組合拳推動(dòng)“文旅強(qiáng)市”建設(shè)

□ 韓吳琦 冉 超

河南省開封市作為“八朝古都”、全國(guó)首批歷史文化名城，以獨(dú)特的美食文化著稱。近年來，該市食品安全水平顯著提高，“汴地美食”的影響力不斷擴(kuò)大，“中國(guó)美食名城”的名片更加響亮。為大力推進(jìn)“文旅強(qiáng)市”戰(zhàn)略，著力打造具有世界影響力的“美食之都”，加快推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。今年，開封市委、市政府啟動(dòng)餐飲提質(zhì)行動(dòng)，讓特色美食盡展古城餐飲文化的無限風(fēng)情。

開封市委、市政府出臺(tái)《開封市餐飲提質(zhì)行動(dòng)實(shí)施方案》《開封市夜市提質(zhì)行動(dòng)實(shí)施方案》和《開封市餐飲提質(zhì)行動(dòng)宣傳工作方案》，要求穩(wěn)步推進(jìn)餐飲提質(zhì)行動(dòng)，緊扣時(shí)間節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)全市餐飲門店及夜市品質(zhì)、形象、美譽(yù)度整體提升。開封市市場(chǎng)監(jiān)管局先后兩次召開工作推進(jìn)會(huì)，抽調(diào)人員組建開封市餐飲及夜市提質(zhì)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（以下簡(jiǎn)稱“領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室”），并印發(fā)《關(guān)于成立餐飲及夜市提質(zhì)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的通知》《關(guān)于建立餐飲提質(zhì)行動(dòng)周例會(huì)協(xié)商機(jī)制的通知》《關(guān)于建立信息報(bào)送機(jī)制的通知》等文件，建章立制，推動(dòng)信息共享，有力保障工作順利開展。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下設(shè)5個(gè)工作小組，制定工作目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)、責(zé)任人、完成時(shí)間，掛圖作戰(zhàn)，細(xì)化《開封市餐飲及夜市提質(zhì)行動(dòng)重要任務(wù)分解事項(xiàng)》，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位具體工作內(nèi)容，確保各單位各部門統(tǒng)籌謀劃，形成合力，有效推動(dòng)各項(xiàng)工作開展。

開封市上下迅速反應(yīng)，6月26日以來，順河回族區(qū)、禹王臺(tái)區(qū)、城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)先后召開了餐飲提質(zhì)工作推進(jìn)會(huì)，各區(qū)參照市級(jí)模式建立領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實(shí)施方案、工作計(jì)劃，為進(jìn)一步開展工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室建立宣傳工作機(jī)制，規(guī)定各成員單位設(shè)立專兼職宣傳聯(lián)絡(luò)員，并結(jié)合實(shí)際情況制定宣傳工作計(jì)劃，統(tǒng)籌全市各級(jí)各類媒體以“汴地美食 一城雙宴”為主題對(duì)餐飲提質(zhì)工作進(jìn)行大力宣傳。

開封市組織食品制作、歷史文化、禮儀接待、市場(chǎng)營(yíng)銷、企業(yè)管理、食品安全、投訴處置等領(lǐng)域的專業(yè)人員，組建“汴地美食 一城雙宴”專家團(tuán)隊(duì)，著力解決餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理、人員培訓(xùn)、環(huán)境設(shè)施、進(jìn)貨查驗(yàn)、明廚亮灶建設(shè)等工作上存在的問題，為其提供全方位幫助。

開封市組建考察團(tuán)，到鄭州市管城區(qū)、新密市考察調(diào)研夜市管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與做法，并綜合分析兩次調(diào)研經(jīng)驗(yàn)，分類施策、靈活吸收、強(qiáng)化運(yùn)用，助力該市夜市經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

開封市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭制定的黃燜魚、雞血湯、驢肉湯、四味菜等12項(xiàng)傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)目前已通過專家評(píng)審。這些地方標(biāo)準(zhǔn)，將進(jìn)一步提升該市餐飲行業(yè)的管理和技術(shù)水平。

為提升餐飲提質(zhì)行動(dòng)工作實(shí)效，6月份以來，開封市舉辦針對(duì)各區(qū)餐飲提質(zhì)行動(dòng)相關(guān)責(zé)任人及餐飲企業(yè)代表的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)5期，培訓(xùn)人員200余人次。培訓(xùn)會(huì)，明確了此次行動(dòng)的工作要求及目標(biāo)任務(wù)，講解了檢查中易出現(xiàn)的問題，提升了參訓(xùn)人員的認(rèn)知度和責(zé)任感，為餐飲提質(zhì)行動(dòng)的扎實(shí)推進(jìn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》