細處著手 全程把關

青島萬福集團股份有限公司全流程檢驗保障食品安全

□ 本報記者 朱文達

9月15日一早，一輛生豬運送車停在了青島萬福集團股份有限公司（以下簡稱萬福集團）生豬屠宰場門口，等待駐場獸醫(yī)的檢查。開學季是豬肉產品消費的旺季，為保障新鮮肉食供應，最近萬福集團加大了生豬屠宰量，檢驗檢疫工作量也隨之增加。

“生豬從入場到出場，我們必須進行全程檢驗檢疫。”萊西市農業(yè)農村局駐場監(jiān)管獸醫(yī)于飛表示。只見于飛手拿駕駛員遞出來的手機，打開隨車電子檢疫合格證，詳細詢問了運輸途中的豬群狀況，隨后就爬上貨車一側，將檢疫合格證與車上豬的耳標信息逐層抽查進行核對，再核對清楚待入場的動物種類、數量、駕駛員、運輸車牌號等信息?！昂藢o誤，開進去吧?！?/p>

于飛表示，生豬入場前需要對待宰區(qū)進行嚴格的消殺工作，入場后也要進行清洗和進一步觀察。國家規(guī)定的生豬屠宰需要不低于6小時靜養(yǎng)期，來觀察生豬的健康狀況。而在萬福集團，經過二次檢驗合格的生豬會進行12小時以上的靜養(yǎng)。

“在觀察期，我們會實時監(jiān)控生豬的狀態(tài)，進行宰前檢疫，若豬出現(xiàn)病害和死亡的情況，則會監(jiān)督屠宰場做好病害豬肉無害化處理，堅決杜絕未經檢疫豬肉和病害豬肉上市?！庇陲w說。

據介紹，在生豬屠宰前，檢疫人員會再次核對待宰生豬的數量、健康情況，出具準宰通知書，并嚴格監(jiān)控屠宰的每個環(huán)節(jié)?！拔覀兪冀K把食品安全放在最重要的位置，嚴守食品安全防線?！比f福集團品管部部長逄明祝表示，萬福集團采用動物福利較高級別的二氧化碳致昏技術，成功實現(xiàn)了生豬的安樂屠宰，減少了應激反應，在源頭提升了豬肉品質。

中午12點后，屠宰場迎來了忙碌的生產高峰，操作間內的工人和檢疫人員忙得熱火朝天。除了對機械化流水線上的生豬頭、蹄、胴體、內臟等進行檢疫和檢驗外，還要對每頭豬取樣進行寄生蟲的檢測。在經過屠宰、脫毛等一系列操作后，出來的就是白條豬肉了。確認豬肉質量合格以后，檢驗員會在豬肉上分別蓋上品驗合格印章、出具檢驗合格證。如此，豬肉才能進入市場銷售。“把印章加蓋在豬肉上，可以防止不合格豬肉冒名頂替的現(xiàn)象發(fā)生?！边@樣的工作，于飛和同事們一天內要重復很多遍?！爸灰猩i入場和出場，我們就隨時隨地監(jiān)管，半夜生產就要半夜檢查。”

“分割車間具有完善的儲存、分割、包裝功能，可以將一條條新鮮的白條豬按部位進行分割，供市場選擇。”逄明祝說。品管部歸集團公司垂直管理，負責的就是產品質量管控，對產品品質有一票否決權。目前，萬福集團檢測中心已經通過有關認證，具備了按照相關國際認可準則開展檢測和校準服務的技術能力，為萬福食品提供從源頭到終端的全程檢測。

據了解，在生豬屠宰領域，萬福集團引入國際先進生產設備，加強企業(yè)質量管理水平，企業(yè)通過了HACCP和ISO22000體系認證，嚴格按照產品標準進行生產，同時配備了自動化生產控制及信息系統(tǒng)，在提高生產效率的同時實現(xiàn)了食品安全全流程可追溯。目前，萬福集團已形成“飼料加工-商品豬養(yǎng)殖-屠宰加工-肉制品深加工”的全產業(yè)鏈，在全產業(yè)鏈模式和數字化技術的優(yōu)勢下，建立了完善的產品追溯程序，實現(xiàn)了從源頭到終端的所有產品安全和質量控制關鍵點的監(jiān)測、分析、控制、預防，確保質量過硬、品質上乘。

《中國質量報》