“企業(yè)小的時(shí)候解決的是生存問(wèn)題，要考慮如何‘做久’，等做強(qiáng)做大后，企業(yè)就要承擔(dān)更大的責(zé)任。”20年間，支撐海融科技“做久、做強(qiáng)、做大”的，不僅是我國(guó)烘焙領(lǐng)域用于裱花奶油的核心技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題，還有它對(duì)社會(huì)、民族和國(guó)家的使命與擔(dān)當(dāng)。

出生于上世紀(jì)60年代，成長(zhǎng)于我國(guó)第一批改革開(kāi)放試點(diǎn)城市之一的溫州，海融總經(jīng)理黃海瑚有著豪邁的家國(guó)情懷和現(xiàn)代企業(yè)家的敏銳果敢。他堅(jiān)守著讓國(guó)人吃上健康好奶油的信念，深耕烘焙領(lǐng)域20年，帶領(lǐng)海融從學(xué)習(xí)國(guó)外奶油技術(shù)到自主創(chuàng)新，推動(dòng)奶油從“1G”到“6G”的產(chǎn)品創(chuàng)新，為奶油國(guó)產(chǎn)化技術(shù)攻關(guān)貢獻(xiàn)了自己的力量。

根植于心的國(guó)產(chǎn)夢(mèng)，讓前行之路更篤定

奶油是裱花蛋糕的重要原料，分為動(dòng)物乳脂奶油和植物脂肪奶油。國(guó)外是先有動(dòng)物性乳脂奶油，在西方人攝入過(guò)多動(dòng)物脂肪導(dǎo)致肥胖、“三高”高發(fā)的情況下，上世紀(jì)40年代，美國(guó)人從中國(guó)豆?jié){的制作方法中得到啟發(fā)，發(fā)明了植脂奶油。中國(guó)現(xiàn)代烘焙業(yè)起步較晚，直到上世紀(jì)90年代初，植脂奶油才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

當(dāng)歷史的車(chē)輪駛?cè)胄虑?，黃海瑚應(yīng)弟弟黃海曉的邀請(qǐng)，加入了烘焙行業(yè)。此時(shí)，中國(guó)剛加入世界貿(mào)易組織，跨國(guó)企業(yè)得以進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。海瑚海曉兩兄弟得到了雀巢、陶氏化學(xué)、益海嘉里、三菱化學(xué)等供應(yīng)商的大力支持，推出了“AAA”牌植脂奶油，即現(xiàn)在市場(chǎng)認(rèn)知度較高的桑愛(ài)牌植脂奶油，伴隨一代國(guó)人成長(zhǎng)。

夢(mèng)想一旦扎根，便阻止不了它萌芽、壯大。在學(xué)習(xí)吸收了國(guó)外多家奶油技術(shù)之后，黃海瑚內(nèi)心產(chǎn)生了一個(gè)強(qiáng)烈的愿望：一定要用中國(guó)的技術(shù)，讓中國(guó)人吃上自家的好奶油。

“金點(diǎn)子”催生奶油新品類，讓蛋糕更美味

上世紀(jì)90年代初植脂奶油進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，以其穩(wěn)定性好、打發(fā)率高、裱花效果好而被廣大餅房用戶接受。此時(shí)黃海瑚在思考：奶油行業(yè)下一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)是什么？他向時(shí)任凱司令烘焙技術(shù)研究室主任、我國(guó)首位獲得國(guó)家級(jí)高級(jí)技師的女西點(diǎn)師、中國(guó)烹飪大師邊興華請(qǐng)教。邊大師親筆致信，提出一個(gè)“金點(diǎn)子”：“未來(lái)奶油的發(fā)展會(huì)指向既有乳脂風(fēng)味又有良好的操作性，誰(shuí)先跨出這一步，誰(shuí)就能鶴立雞群，搶占市場(chǎng)占有率?！笔艽藛l(fā)，海融團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)兩年200多次實(shí)驗(yàn)，于2003年推出美尊濃含乳脂奶油。海融將植脂奶油推上了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段。

海融在研發(fā)方面持續(xù)投入，吸收了江南大學(xué)等國(guó)內(nèi)領(lǐng)先高校的技術(shù)人才，團(tuán)隊(duì)不斷發(fā)展壯大，在奶油性能、口味及應(yīng)用方面持續(xù)創(chuàng)新。為解決我國(guó)南方潮濕高溫下蛋糕運(yùn)輸中塌陷、化水難題，研發(fā)出了海納德牌麥香奶油；為解決連鎖餅店里風(fēng)味蛋糕的口味標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，研發(fā)出了巧朵牌咖啡味、巧克力味奶油和椰迷牌椰子味奶油；為解決奶油和酸性水果混打蛋白變性、發(fā)硬發(fā)干易開(kāi)裂的難題，研發(fā)出了耐酸的柚歌牌奶油……為滿足餅店需求，海融從單一的植脂奶油逐步擴(kuò)展至果醬、巧克力等產(chǎn)品線。津彩佐餐果醬（50g）不添加人工香精、色素、防腐劑，大顆果肉口感好，一經(jīng)推出便深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

關(guān)鍵技術(shù)引領(lǐng)原料升級(jí)，讓美味更安全

從原料的演變看，奶油的發(fā)展經(jīng)歷了5個(gè)階段：動(dòng)物乳脂奶油、人造奶油麥淇淋、以氫化植物油（包含部分氫化油和完全氫化油）為原料的植脂奶油，以及0反式脂肪酸的非氫化奶油。

一段時(shí)間內(nèi)，由于對(duì)反式脂肪酸的誤讀，部分消費(fèi)者對(duì)奶油產(chǎn)生了誤解。為了讓國(guó)人吃上安全健康的好奶油，海融團(tuán)隊(duì)集合江南大學(xué)、中糧集團(tuán)、三菱化學(xué)、益海嘉里等行業(yè)知名科研力量，從源頭上進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，斥巨資引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和工業(yè)3.0全自動(dòng)化奶油生產(chǎn)線，對(duì)產(chǎn)品配方與生產(chǎn)工藝展開(kāi)系統(tǒng)全面的研究。十年磨一劍，海融終于攻克了核心加工技術(shù)，推出了采用物理分提技術(shù)、不經(jīng)氫化反應(yīng)的5G“非氫化”奶油。黃海瑚賦予了它詩(shī)般的名字——飛青花，即非氫化的諧音，既喻意著騰飛的祖國(guó)，也意味著中國(guó)人自己的奶油。

四季更替，歲月變換。黃海瑚懷揣的那個(gè)夢(mèng)想已經(jīng)悄悄地發(fā)芽、開(kāi)花。海融非氫化技術(shù)不僅應(yīng)用于奶油、巧克力，還廣泛應(yīng)用于烘焙油脂、蛋撻液等產(chǎn)品。憑借這項(xiàng)核心技術(shù)，2021年海融榮獲了國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，黃海瑚也榮獲了國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)個(gè)人二等獎(jiǎng)。

飛蛋，讓優(yōu)質(zhì)蛋白飛入千家萬(wàn)戶

時(shí)代的發(fā)展促使更健康更天然的食材被運(yùn)用到烘焙領(lǐng)域，個(gè)性化的細(xì)分市場(chǎng)對(duì)烘焙食品創(chuàng)新提出了更高的需求。有一次，黃海瑚在請(qǐng)教行業(yè)泰斗王森老師時(shí)從意式蛋白霜中得到啟發(fā)：無(wú)油0脂的蛋白是天然的裱花材料，能否研發(fā)一種高蛋白奶油，讓消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)能夠補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白？0脂0膽固醇的飛蛋蛋白奶油由此誕生，每一盒奶油（980g）含有超過(guò)50g的優(yōu)質(zhì)蛋白，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)補(bǔ)充高蛋白，補(bǔ)充身體能量，適合運(yùn)動(dòng)員、健身人士、青少年兒童等需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的人群。

植物基助力健康中國(guó)，讓美味輕負(fù)擔(dān)

近年來(lái)，隨著低碳環(huán)保理念在全球被倡導(dǎo)，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國(guó)食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。2018年《科學(xué)》雜志數(shù)據(jù)顯示，植物奶比牛奶的生產(chǎn)過(guò)程減少80%的碳排放，更加環(huán)保。

基于大量的消費(fèi)者調(diào)研，海融推出了0乳糖0動(dòng)物脂肪0反式脂肪的飛蛋植物基堅(jiān)果奶油系列。該系列產(chǎn)品針對(duì)健身人士、時(shí)尚愛(ài)美減肥人士等細(xì)分人群，滿足了Z時(shí)代消費(fèi)者不僅要好看、好吃、有趣的產(chǎn)品，同時(shí)又希望減少身體負(fù)擔(dān)和地球負(fù)擔(dān)的心愿。在2021年南京未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會(huì)上，中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)生物工程學(xué)院陳堅(jiān)教授對(duì)該產(chǎn)品給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為將“植物基堅(jiān)果奶油”概念引入烘焙領(lǐng)域，是走在食物發(fā)展前沿的先驅(qū)產(chǎn)物。

隨著創(chuàng)新思考和大膽嘗試，海融在植物基賽道持續(xù)發(fā)力，推出了適合潮流茶飲的植物基巴達(dá)木奶代替牛奶應(yīng)用在飲品中，為行業(yè)提供了更多有益地球可持續(xù)發(fā)展的解決方案。

打造烘焙生態(tài)文明，為行業(yè)和客戶賦能

海融堅(jiān)持科技興企，建立了多個(gè)技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，如上海市認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、奉賢區(qū)工程技術(shù)研究中心，與江南大學(xué)共建健康烘焙食品研究院、研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地等，與江大在新型食品原料研發(fā)及應(yīng)用研究等方面開(kāi)展合作，促進(jìn)行業(yè)走向健康、創(chuàng)新、多元化。同時(shí)，海融弘揚(yáng)匠人精神，注重自身的技能隊(duì)伍建設(shè)和高技能人才培養(yǎng)，致力于打造烘焙業(yè)的“黃埔軍校”。

海融一直為終端客戶提供產(chǎn)品以外的增值服務(wù)，包括應(yīng)用產(chǎn)品的研發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)及一站式營(yíng)銷解決方案等。海融創(chuàng)建的“焙客印象”平臺(tái)，致力于打造一條焙烤行業(yè)的“金牌供應(yīng)鏈”，倡導(dǎo)與上下游供應(yīng)鏈企業(yè)攜手共建更高層次的烘焙文明，為行業(yè)和客戶賦能。

綠水青山就是金山銀山。在海融的綠色發(fā)展宣言中，海融響應(yīng)國(guó)家“雙碳”戰(zhàn)略，做烘焙行業(yè)綠色發(fā)展的踐行者，主動(dòng)服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略和地方高質(zhì)量發(fā)展需要。海融以身作則，做烘焙行業(yè)綠色發(fā)展的推動(dòng)者，以科技引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步，提倡更多烘焙同行加入，共同賦能健康中國(guó)戰(zhàn)略。

20年的砥礪前行，海融始終堅(jiān)持清晰的戰(zhàn)略目標(biāo)；20年的逐夢(mèng)征程，一批骨干力量始終伴隨著企業(yè)成長(zhǎng)。正是有了像黃海瑚這樣的企業(yè)家，民族企業(yè)精神才被激發(fā)、被發(fā)揚(yáng)；正是有了像海融這樣堅(jiān)守的企業(yè)，國(guó)產(chǎn)化自主創(chuàng)新浪潮才綿延不絕。海融與萬(wàn)千民族企業(yè)一同，見(jiàn)證了我們的祖國(guó)從弱小走向強(qiáng)大、從貧窮走向富裕的崢嶸歷程，如今他們已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中的引領(lǐng)者、壓艙石和生力軍。海融，未來(lái)可期。

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《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》