本報(bào)訊 （實(shí)習(xí)記者 賈潤梅）8月29日，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孫寶國，在第十三屆中國食品安全論壇的主題發(fā)言中表示，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)既要傳承又要?jiǎng)?chuàng)新，實(shí)現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展。

孫寶國表示，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)要依靠創(chuàng)新提升食品風(fēng)味和健康水平。鹽是百味之首，也是人體必需的營養(yǎng)素，少了不行，多了不利于健康，要依靠科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)減鹽不減咸味。如何減糖不減甜味也是對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的一個(gè)挑戰(zhàn)。他建議要研發(fā)蔗糖替代品。

我國很多傳統(tǒng)美食是在交通不便、品種單一、“一方水土養(yǎng)一方人”的歷史條件下出現(xiàn)的，主要滿足區(qū)域百姓生活需求，一旦在全國范圍內(nèi)被消費(fèi)者普遍享用，就會(huì)遇到需求與供給的矛盾 。如何讓中國傳統(tǒng)美食走向世界呢？

“樹立大食物觀”。孫寶國認(rèn)為，大食物觀的核心是食物多元化。要從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供應(yīng)的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

“悠悠萬事，吃飯為大”。孫寶國說，要擴(kuò)展食物來源，將食物來源從土地資源擴(kuò)展到國土資源，從農(nóng)業(yè)領(lǐng)域擴(kuò)展到高新技術(shù)，森林、草原、江河湖海甚至設(shè)施農(nóng)業(yè)都可以成為食物的來源，植物動(dòng)物微生物都可以成為人體所需熱量和蛋白質(zhì)的來源。

“用現(xiàn)代科技提升、改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)由手藝到工藝、由經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)、由人工操作到智能控制的飛躍，建成‘無人工廠’?！睂O寶國表示，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要滿足人民群眾日益增長的風(fēng)味、營養(yǎng)、健康和文化需求，要堅(jiān)持和踐行大食物觀，實(shí)現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展，依靠創(chuàng)新促進(jìn)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化。

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