高標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo) 高水平創(chuàng)標(biāo)

四川省成都市食品檢驗(yàn)研究院全力保障世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)食品安全

本報(bào)訊 （張 東）近日，多位國內(nèi)權(quán)威食品安全專家通過“線上+線下”相結(jié)合的方式聚集一堂，為四川省成都市食品檢驗(yàn)研究院（以下簡(jiǎn)稱成都市食檢院）提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力、推動(dòng)食品安全能級(jí)躍升“把脈”支招。其中，不乏北京冬奧會(huì)食品安全保障首席專家吳永寧、張峰，以及中國反興奮劑中心食品藥品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主任徐友宣等行業(yè)大咖。借力智囊團(tuán)硬核加持，對(duì)標(biāo)冬奧標(biāo)準(zhǔn)，是該院打造高標(biāo)準(zhǔn)賽事食品安全保障技術(shù)支撐體系的實(shí)踐。

第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)將于2023年在成都舉辦，作為本屆賽事食品安全保障的“神經(jīng)中樞”，為了守護(hù)“舌尖上的安全”，成都市食檢院“打制”了一套“獨(dú)門武器”。

2020年，該院圍繞成都市委、市政府提出的“辦賽、營城、興業(yè)、惠民”總體目標(biāo)，成立了大運(yùn)會(huì)食品藥品檢測(cè)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，正式開啟食品安全保障的“大運(yùn)時(shí)間”。2022年，為進(jìn)一步優(yōu)化資源配置，提高保障質(zhì)效，該院對(duì)領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行擴(kuò)容升級(jí)，下設(shè)專家咨詢決策組、方法開發(fā)組、業(yè)務(wù)管理組、抽樣管理組、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)組、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)組、綜合保障組7個(gè)工作組，凝聚行業(yè)智慧，組織全院力量開展大運(yùn)食品安全保障工作。

運(yùn)動(dòng)員的餐飲服務(wù)是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，從食材到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)的安全串聯(lián)成整個(gè)賽事食品安全的“健康賽道”。成都市食檢院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，吃得健康和安心比普通人多一層含義，即食物既要營養(yǎng)豐富，還要杜絕因食物引發(fā)的興奮劑問題，食品標(biāo)準(zhǔn)高于通用要求。

為此，該院先后完成了食源性興奮劑檢測(cè)方法自研、外部專家論證、聯(lián)合機(jī)構(gòu)確認(rèn)、CMA資質(zhì)認(rèn)定等研究項(xiàng)目，形成涉及60個(gè)食源性興奮劑項(xiàng)目14種檢測(cè)方法的賽事食源性興奮劑檢測(cè)能力，實(shí)現(xiàn)食源性興奮劑檢測(cè)項(xiàng)目全覆蓋，為確保食源性興奮劑問題“零發(fā)生”奠定了基礎(chǔ)。

同時(shí)，該院從健全快檢能力入手，對(duì)快檢實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行升級(jí)改造，分別在大運(yùn)村、龍泉驛、溫江設(shè)立3個(gè)快檢點(diǎn)位，建立由“點(diǎn)”到“面”的食品快檢體系。該院還開發(fā)了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等5種致病菌和諾如病毒的快檢方法，并完成比對(duì)和驗(yàn)證；建立餐飲加工環(huán)境表面潔凈度ATP快速檢測(cè)方法；編制大運(yùn)會(huì)快檢原始記錄和結(jié)果報(bào)送模板，以精準(zhǔn)細(xì)節(jié)把控筑牢食品安全屏障。

為滿足來自不同國家和地區(qū)、不同文化宗教信仰的運(yùn)動(dòng)員的用餐需求，該院充分發(fā)揮專家智庫作用，組織具有冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)等豐富國際賽事保障經(jīng)驗(yàn)的專家團(tuán)隊(duì)，對(duì)322項(xiàng)預(yù)包裝食品配方和運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單進(jìn)行多次研討、審查，最終呈現(xiàn)出一份營養(yǎng)均衡、食材多樣、烹飪健康、色味俱佳的“成都菜單”。

此外，該院著力打造食品安全特色檢驗(yàn)?zāi)芰?，完成腰果、大豆?6種過敏原參數(shù)的14個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法開發(fā)、確認(rèn)、CMA資質(zhì)認(rèn)定，制定包括豬源性成分檢測(cè)在內(nèi)的清真食品檢測(cè)方案，并制定《成都市重大活動(dòng)食品安全食品過敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注》標(biāo)準(zhǔn)。

新裝備、新技術(shù)成為護(hù)航食品安全的又一利器。成都市食檢院投入高端精密儀器，利用高通量檢測(cè)分析手段，實(shí)現(xiàn)4小時(shí)內(nèi)檢測(cè)出肉及肉制品中246種獸藥殘留和食品中63種真菌毒素，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患遏制在萌芽狀態(tài)。

“實(shí)戰(zhàn)是最好的練兵場(chǎng)?！痹谙盗袦y(cè)試賽期間，該院為雙流、郫都、新津、簡(jiǎn)陽、龍泉驛等8個(gè)區(qū)（市）開展食源性興奮劑檢驗(yàn)檢測(cè)共108批次，涉及食材包括豬、牛、羊、雞、鴨以及其加工食品，順利完成了7個(gè)二級(jí)賽事、1個(gè)三級(jí)賽事的食品安全保障任務(wù)。通過賽前“大練兵”，為食源性興奮劑檢測(cè)積累了寶貴實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，全方位提升了賽事食品安全保障能力和水平。

《中國質(zhì)量報(bào)》