本報訊 （記者 霍一夫）日前，為加強新冠肺炎疫情防控期間食品安全工作，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全主體責任，提高企業(yè)自身管理水平，及時消除食品安全隱患，切實保障消費者食品安全，上海市市場監(jiān)管局就疫情防控期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強食品安全管理發(fā)布通告。

通告要求，嚴格落實疫情防控主體責任。要按照國家和上海疫情防控有關(guān)規(guī)定和要求，落實屬地政府和有關(guān)部門提出的各項疫情防控措施，制定本單位疫情防控管理制度，做好防疫物資儲備，落實人員健康防護，做好食品生產(chǎn)加工場所和環(huán)境消毒，確保本單位疫情防控措施落實到位。達不到疫情防控要求的，不得生產(chǎn)經(jīng)營。

嚴格遵守食品安全法律法規(guī)。要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責任人，加強人員培訓，開展食品安全自查。

強化從業(yè)人員健康管理。要嚴格落實從業(yè)人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測制度，并做好信息登記；強化從業(yè)人員個人防護，按要求對手部進行清潔、消毒，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護口罩并及時更換。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。

把好食品原料采購溯源關(guān)。要嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。嚴禁采購使用國家和上海市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。優(yōu)先采取定點采購、無接觸配送食品原料。采購使用進口冷鏈食品應(yīng)落實“三專、三證、四不得”管理要求。

通告強調(diào)，要嚴格遵循食品安全操作規(guī)范。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《DB31/ 2024-2014 食品安全地方標準 集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)范和地方標準加工操作，強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。集體用餐配送膳食不得供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風險食品。

要強化集體用餐現(xiàn)場食品安全管理。落實方艙醫(yī)院、隔離酒店等重點場所現(xiàn)場食品安全管理責任義務(wù)，查驗資質(zhì)和票證，對食品進行感官檢查，及時組織發(fā)放膳食和提醒用餐人員及時用餐。定期向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告食品安全管理狀況。

按要求做好集體用餐食品留樣。承擔醫(yī)院、方艙醫(yī)院、隔離酒店等重點人群集體供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)按要求做好食品留樣，并做好記錄。

嚴格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過程管理。要嚴格執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》各項規(guī)定。倡導(dǎo)使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務(wù)，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，加強配送人員體溫監(jiān)測，配送過程做好佩戴口罩等防護措施。

通告指出，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)和標準要求；對違反有關(guān)食品安全法律法規(guī)、標準以及上述要求，造成食品安全事故等后果的，有關(guān)部門將依法追究相關(guān)單位和人員責任。

《中國質(zhì)量報》