上海啟動重大活動食品安全保障工作模式

對集中供餐實行全鏈條監(jiān)管

本報訊 （記者 霍一夫）針對當(dāng)前集體用餐集中加工、集中配送、供餐數(shù)量大、供應(yīng)鏈條長、人員操作環(huán)節(jié)多等變化，上海市市場監(jiān)管局近日啟動重大活動食品安全保障工作模式，實施駐場監(jiān)管，強化臨時醫(yī)療救治點（含方艙）和隔離點（觀察點）食品安全全鏈條監(jiān)管。此前，重大活動食品安全保障工作模式曾在進博會、花博會等重大活動舉辦期間啟動過。

據(jù)悉，4月2日以來，上海全市參與臨時醫(yī)療救治點（含方艙）和隔離點（觀察點）的集體配送企業(yè)有70家，每天供餐數(shù)量達(dá)10萬多份。面對臨時醫(yī)療救治點（含方艙）和隔離點（觀察點）增加，醫(yī)療防控人員用餐需求不斷增長，集中供餐加工供應(yīng)數(shù)量急劇增加的情形，上海市市場監(jiān)管局第一時間參與到隔離點（觀察點）和供餐單位的遴選工作，對供餐單位供餐能力、供餐方式、食品安全進行事前評估檢查并提出相關(guān)意見。同時，不斷挖掘盒飯加工供應(yīng)能力，做好應(yīng)急儲備。在幫扶封控集體供餐企業(yè)盡快復(fù)工復(fù)產(chǎn)保障社會供應(yīng)的同時，支持食品安全軟硬件條件較好的公共餐飲單位，采用團體膳食外賣方式參與到重點人群的膳食保供中來。

據(jù)介紹，為加強全鏈條監(jiān)管，此次對供餐單位采取視頻巡查+現(xiàn)場巡查+企業(yè)自查等組合方式加強監(jiān)管。對供應(yīng)臨時醫(yī)療救治點（含方艙）盒飯的企業(yè)，每天一次全覆蓋檢查，有條件實施駐點監(jiān)管；對隔離點（觀察點）供餐單位每周不少于一次檢查；用視頻會議、視頻集中約談、線上培訓(xùn)告誡、簽訂食品安全告知承諾書等形式，督促企業(yè)落實主體責(zé)任，加強食品安全培訓(xùn)；對出現(xiàn)違法行為的，依法嚴(yán)懲重處，并予以通報。

為進一步強化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，全力保障廣大市民、抗疫一線醫(yī)護人員、隔離人員等重點人群食品安全，上海市市場監(jiān)管部門督促企業(yè)嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證核準(zhǔn)的方式和范圍從事經(jīng)營活動。要求相關(guān)企業(yè)不得超范圍、超量加工配送膳食；加強對采購、加工、分裝、供應(yīng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和溫度、時間等關(guān)鍵控制點的控制，嚴(yán)格按照《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》和《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》的要求組織生產(chǎn)；不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品或以超過保質(zhì)期的食品為原料重新加工配送食品；禁止供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品以及國家和上海市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；嚴(yán)格落實食品留樣制度。同時，在盒飯上增加“及時用餐”的溫馨提示，提醒用餐人員及時食用。

《中國質(zhì)量報》