□ 方莉莉

“正宗二鍋頭，地道北京味?！弊屌谏蕉侇^深受消費者歡迎，也彰顯了“牛欄山”廣泛的品牌認可度。依托數(shù)百年的厚重京味兒歷史文化積淀，憑借匠心傳承、融合創(chuàng)新，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠這家中華老字號企業(yè)，已經(jīng)奠定了中國二鍋頭領(lǐng)導(dǎo)品牌地位。

二鍋頭酒迄今已有300多年歷史。如果要選擇最能代表北京的白酒，二鍋頭當(dāng)仁不讓，可謂是北京文化和北京精神的典型代表。如今在釀酒界被廣泛應(yīng)用的“掐頭去尾”“按質(zhì)取酒”等工藝就是對“二鍋頭”工藝的延承，可見其影響之深遠。

1952年，順義縣以牛欄山地區(qū)“公利”“富順成”“義信”和“魁盛”4家老燒鍋合營成立國營牛欄山酒廠。自成立伊始，牛欄山酒廠就將重點放在釀酒工藝研發(fā)改進，以及流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作上，積累了豐富的經(jīng)驗。進入21世紀(jì)后，牛欄山酒廠集中力量打造“牛欄山”這一品牌，充分發(fā)揮“中華老字號”和地理標(biāo)志保護產(chǎn)品兩個優(yōu)勢，明確了“正宗二鍋頭，地道北京味”的品牌定位。2019年，“牛欄山”營收規(guī)模突破100億元，正式進入中國白酒行業(yè)“百億俱樂部”；2020年，在華樽杯中國酒類品牌價值榜單中，“牛欄山”品牌價值再獲認可，達到580.89億元，成為屈指可數(shù)的上榜二鍋頭品牌。

從1984年的“北京特曲”，到1994年的“北京醇”，再到2002年的“陳釀”，每一個受市場歡迎的產(chǎn)品背后，都是“牛欄山”對市場需求的敏銳洞察，以及快速的技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新。

在品質(zhì)創(chuàng)新方面，“牛欄山”嚴(yán)格把控原料關(guān)，用好水、選好糧，制優(yōu)曲、釀好酒；先后斥巨資打造了檢測分析實驗室、微生物實驗室等科研平臺；與中科院、江南大學(xué)等機構(gòu)開展相關(guān)技術(shù)課題的合作研究，以科技創(chuàng)新刷新“牛欄山”的品質(zhì)高度。

2021年，作為“民酒”領(lǐng)軍品牌的“牛欄山”開始挺進高端二鍋頭白酒市場。在這場品牌進化的探索中，“牛欄山”將在“地道北京味”的基礎(chǔ)上，以高端產(chǎn)品詮釋“北京品位”，不斷豐富“牛欄山”的品牌內(nèi)涵。

從“北京味”到“北京品位”，這是一次創(chuàng)新的延續(xù)。而從創(chuàng)新中再次崛起，將開啟“牛欄山”又一個新的篇章。

《中國質(zhì)量報》