食品安全 時(shí)刻上心

——浙江省慈溪市食品安全抽樣員的“時(shí)辰表”

□ 胡格格 張 律 本報(bào)記者 曹吉根

與食品安全打交道，對(duì)浙江省慈溪市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽樣隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)陳科來(lái)說(shuō)已有15個(gè)年頭。一根時(shí)刻為老百姓食品安全保駕護(hù)航的心弦，也在他心上繃了15年。

中國(guó)人對(duì)食物的多樣性需求高、對(duì)食物的提供時(shí)間需求廣，除了正常的三餐外，一天24小時(shí)還被夜宵、下午茶、點(diǎn)心塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，于是像陳科這樣食檢人的一天，也總是忙忙碌碌、馬不停蹄。在慈溪抽樣隊(duì)2名專(zhuān)職+4名專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員+103名兼職抽樣人員的配置下，全年需要監(jiān)督抽檢4330批次樣品。在旁人看來(lái)，他們不是在抽檢，就是在去抽檢的路上。

卯時(shí)（清晨6點(diǎn)）

立秋后的一天，天剛蒙蒙亮，下起了毛毛細(xì)雨，大多數(shù)人還在睡夢(mèng)中。除了早早起來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)心的早餐店店主外，陳科和同事鄭國(guó)沖也已出發(fā)——兩人驅(qū)車(chē)半小時(shí)來(lái)到周巷鎮(zhèn)，開(kāi)始了一天的抽樣工作。

“誰(shuí)說(shuō)工作只能在工作時(shí)間做，那工作時(shí)間外，食品安全這件大事我就不管了嗎？”在家人擔(dān)心他睡眠不足時(shí)，陳科總是這么說(shuō)。早上6點(diǎn)到8點(diǎn)，正是早餐店最忙的時(shí)候，雖然不到上班時(shí)間，但為了這早餐食品抽樣的最佳時(shí)間，陳科總是起個(gè)大早去各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）“打卡”。

當(dāng)天檢查的區(qū)塊，沿途的各家早餐店都擺滿(mǎn)了熱氣騰騰的包子、饅頭、油條、豆?jié){等，陳科和同事需要在不影響老板生意的同時(shí)兼顧抽樣效率。從選樣到封樣、照相、使用移動(dòng)終端、完善抽樣文書(shū)、付費(fèi)等環(huán)節(jié)，抽樣順利時(shí)一個(gè)批次至少也要30分鐘，有時(shí)被抽樣對(duì)象拒絕，他們就苦口婆心講道理、宣法規(guī)。

辰時(shí)（上午8點(diǎn)半）

上班時(shí)間一到，陳科和同事結(jié)束了“早餐店時(shí)間”，轉(zhuǎn)場(chǎng)來(lái)到周巷鎮(zhèn)某一大型超市，開(kāi)始開(kāi)展為期半天的食品流通環(huán)節(jié)抽樣帶教工作。

流通環(huán)節(jié)食品具有品種繁多，食品包裝信息量大的特點(diǎn)，抽樣時(shí)必須仔細(xì)分類(lèi)、細(xì)致輸入國(guó)抽系統(tǒng)，工作量非常大又容易出錯(cuò)。為確保每位執(zhí)法人員真正掌握流通環(huán)節(jié)的食品抽樣技能，帶教工作成為陳科必不可少的工作之一。

在現(xiàn)場(chǎng)，陳科選中了一袋大米，并演示了一遍抽樣全過(guò)程后，要求4位在場(chǎng)執(zhí)法人員每人都抽一個(gè)樣品進(jìn)行操作。他細(xì)致觀察大家的抽檢全過(guò)程，耐心指導(dǎo)不規(guī)范的細(xì)節(jié)，讓執(zhí)法人員在實(shí)踐中得到學(xué)習(xí)，切實(shí)提高抽檢準(zhǔn)確率。

午時(shí)（中午12點(diǎn)）

從源頭上把控好食品安全質(zhì)量，是陳科工作中的重中之重。由于慈溪市食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量龐大，為了保障所有企業(yè)抽樣全覆蓋，他和同事每天都要抽出大量的時(shí)間從一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)到另一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從一個(gè)企業(yè)到另一個(gè)企業(yè)，從一個(gè)產(chǎn)品到另一個(gè)產(chǎn)品，精挑細(xì)選，細(xì)致檢測(cè)，不放過(guò)任何一個(gè)不合格產(chǎn)品。

當(dāng)天中午，在簡(jiǎn)單的午飯后，他們主動(dòng)放棄休息時(shí)間，先后來(lái)到幾家大型食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范抽檢，之后又跑了幾家名特優(yōu)小作坊，確保小微企業(yè)在守住“老底子”味道的同時(shí)，進(jìn)一步提高食品安全質(zhì)量，力爭(zhēng)在讓老百姓吃上放心的地產(chǎn)食品的同時(shí)，助力本土品牌打響名號(hào)。

酉時(shí)（下午5點(diǎn)）

臨近下班，陳科和同事驅(qū)車(chē)返回辦公室，本準(zhǔn)備整理好當(dāng)天抽檢內(nèi)容后下班，卻又臨時(shí)接到了一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)整治的緊急任務(wù)，必須在規(guī)定時(shí)限內(nèi)完成抽樣任務(wù)。

“我們要對(duì)得起身上穿的制服，更要為千千萬(wàn)萬(wàn)老百姓的食品安全負(fù)責(zé)?！睂?duì)陳科來(lái)說(shuō)，任務(wù)是命令，更是責(zé)任。

與同事分配好任務(wù)后，陳科立即通過(guò)浙江省互聯(lián)網(wǎng)+一體化平臺(tái)隨機(jī)確定了要抽樣的主體和抽樣人員，并通過(guò)國(guó)家抽檢系統(tǒng)部署下達(dá)好抽檢任務(wù)后，帶上抽檢設(shè)備與同事又匆匆地出門(mén)了。

“為什么不能第二天白天去抽樣？”面對(duì)家人的詢(xún)問(wèn)，陳科耐心解釋?zhuān)耙驗(yàn)橥涝讏?chǎng)一般是晚上屠宰的，慈溪農(nóng)貿(mào)城的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)更是在半夜，白天是很難抽到樣的，而且還缺乏真實(shí)性與普遍性?！?/p>

一行人匆匆出發(fā)時(shí)正值晚高峰，一個(gè)小時(shí)后，終于來(lái)到了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。在完成對(duì)園區(qū)里10多家熟食加工作坊內(nèi)的生鮮牛肉進(jìn)行仔細(xì)抽樣后，已經(jīng)快到晚上9點(diǎn)了，一行人利索地把封樣后的生鮮牛肉放入隨身攜帶的樣品冷藏箱帶回單位。

而此時(shí)，離慈溪農(nóng)貿(mào)城營(yíng)業(yè)時(shí)間還有差不多3個(gè)小時(shí)。為了保證半夜里工作有足夠的精力，陳科和幾位隊(duì)員用手機(jī)定了個(gè)鬧鐘，在辦公室里小憩一會(huì)兒。

子時(shí)（0點(diǎn)）

零點(diǎn)的鬧鐘響起，抽樣隊(duì)執(zhí)法人員在陳科的帶領(lǐng)下從單位出發(fā)，前往慈溪農(nóng)貿(mào)城。

一行人首先來(lái)到一個(gè)豆芽批發(fā)攤位前。執(zhí)法人員表明來(lái)意后攤主感到非常驚訝：“往年都是第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)我們這抽樣的，現(xiàn)在怎么你們執(zhí)法人員來(lái)抽了呀？”

面對(duì)攤主的疑問(wèn)，陳科耐心介紹了抽檢分離的新模式。攤主聽(tīng)后不禁表示贊同：“以前抽樣和檢測(cè)都由一家單位說(shuō)了算，有可能有失公允，當(dāng)然是抽檢分離更加合理，我們也歡迎這種模式，就是辛苦你們執(zhí)法人員了。”

陳科笑著擺擺手，從攤位上擺放的豆芽堆里不同位置抽取樣品后給攤主稱(chēng)重，然后充分混勻后嫻熟地包裝封條，將抽樣信息錄入系統(tǒng)。隨即，攤主出具了進(jìn)貨方的營(yíng)業(yè)資質(zhì)以及該批次豆芽的進(jìn)貨單據(jù)。

攤主的配合讓陳科感到十分暖心，“感覺(jué)平日工作還是有成效的，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)規(guī)范意識(shí)不斷在增強(qiáng)?！?/p>

那天晚上，抽樣隊(duì)在慈溪農(nóng)貿(mào)城共抽取了豆芽、韭菜、河蝦、黑魚(yú)、牛蛙、黃鱔等各種高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)產(chǎn)品總計(jì)20批次。抽樣完成的時(shí)候，天已蒙蒙亮……

后記：抽樣工作并不是一件輕松的活，不僅辛苦，還有很高的技術(shù)要求。它是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)及技術(shù)支撐，對(duì)排查隱患、防范風(fēng)險(xiǎn)、保障安全發(fā)揮著不可替代的作用。抽樣人員必須要在反復(fù)快檢、過(guò)往報(bào)告、輿情舉報(bào)中篩選鎖定可疑產(chǎn)品，從而提高靶向性。一位位像陳科這樣的食品安全抽檢人，用他們的一天天、一年年默默承擔(dān)著慈溪市食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)抽檢工作，通過(guò)他們的“火眼金睛”及時(shí)消除食品中的不合格產(chǎn)品，通過(guò)他們現(xiàn)場(chǎng)的耐心講解宣傳食品安全法律法規(guī)，商家們才對(duì)食品安全更加敬畏，為人民群眾筑起的食品安全防護(hù)墻才更加堅(jiān)固。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》