本報(bào)訊 （羅沁瑤 記者 曹吉根）“我想知道早餐店里的碗筷干不干凈?！薄罢?qǐng)抽檢一下常吃的年糕和青菜?！薄瓣P(guān)東煮也抽檢一下?！比涨?，浙江省象山縣市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合象山傳媒中心在象山縣客運(yùn)中心舉辦“你點(diǎn)我檢”食品安全專項(xiàng)抽檢首次直播活動(dòng)，因?yàn)榭鞕z技術(shù)的應(yīng)用，與群眾的互動(dòng)顯得格外熱烈。

在客運(yùn)中心餐飲店和小超市里，熱心市民隨機(jī)點(diǎn)名快速檢測(cè)和抽檢樣品，檢測(cè)人員利用快檢技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)獲取檢測(cè)結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)公布，收到群眾連續(xù)點(diǎn)贊，直播間觀看人數(shù)達(dá)到上萬人次。

據(jù)介紹，此次活動(dòng)邀請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員、市民代表、新聞媒體記者共同參與，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置“你來點(diǎn)單，我來檢測(cè)”、食品安全知識(shí)科普課堂以及知識(shí)問答三個(gè)環(huán)節(jié)，開展“線上+線下”融合互動(dòng)。

在食品抽檢環(huán)節(jié)，象山縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)市民代表隨機(jī)挑選的米面、年糕、青菜等30批次食品開展快速檢測(cè)，同時(shí)根據(jù)微信公眾號(hào)投票結(jié)果對(duì)餐飲具、食用油、糧食加工品等5批次食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，并當(dāng)場(chǎng)公布了快速檢測(cè)結(jié)果。

在科普課堂上，象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心高級(jí)工程師結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)情況與節(jié)目主持人互動(dòng)，向直播間內(nèi)的觀眾講解了海鮮和肉制品選購(gòu)食用、食物中毒誘因與預(yù)防、螃蟹與水果是否可同食等食品安全知識(shí)，讓不少觀眾留言稱受益匪淺。

象山縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)連續(xù)多年被列入象山縣民生實(shí)事項(xiàng)目，用快檢技術(shù)開展“你點(diǎn)我檢”網(wǎng)絡(luò)直播是象山市場(chǎng)監(jiān)管的新嘗試，有效地增加了群眾參與食品安全監(jiān)管的興趣，吸引更多群眾積極參與到省食品安全示范縣創(chuàng)建中來。

浙江象山“你點(diǎn)我檢”直播間食品安全常識(shí)解答

一、問：食品安全是廣大消費(fèi)者最為關(guān)心的話題，您能給大家講講關(guān)于食品安全方面的基本常識(shí)嗎？

答：食品安全是一個(gè)系統(tǒng)性的話題，總的來說要做到以下5個(gè)方面：1.要有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如飯前便后洗手、正確的清洗食物流程、保持飲食環(huán)境整潔等。2.生熟食品存放要分開。如購(gòu)物時(shí)蛋、肉、海鮮等要與其他食物分開存放；冰箱中食物也應(yīng)獨(dú)立包裝分開存放；切存生熟食品要用獨(dú)立的刀、砧板、碗盆。3.燒熟煮透再食用。有些消費(fèi)者為了食物的鮮美度，追求7~8分熟海鮮、禽蛋、肉類的味鮮肉嫩，其實(shí)這種習(xí)慣很容易引起食物中毒。4.不可把冰箱當(dāng)成保險(xiǎn)箱。存放過夜的食物再次食用前最好能熟透。5.食物盡量選擇新鮮購(gòu)買。越新鮮的食物營(yíng)養(yǎng)越豐富，一旦出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)或超保質(zhì)期的食物盡量不要選購(gòu)，因?yàn)槲⑸锏母瘮∽冑|(zhì)能產(chǎn)生多種影響人體健康的有毒有害物質(zhì)。

二、問：象山的海鮮在國(guó)內(nèi)鼎鼎有名，但不少年輕朋友不太懂如何挑選新鮮的海鮮，您能給經(jīng)驗(yàn)較少的消費(fèi)者提供一些采購(gòu)新鮮海鮮的訣竅嗎？

答：新鮮的海鮮含有大量人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等，并且味道鮮美，但是不新鮮的海鮮不但口感差，而且含有多種對(duì)人體有害的生物胺。以魚類為例，一般來說捕撈后在2℃左右保存，一般4~5日內(nèi)食用新鮮度是不錯(cuò)的；但是捕撈后若是在18℃保存，最好不超18小時(shí)；如果在30℃保存，則最好不要超過6小時(shí)。買魚時(shí)最好做到以下3個(gè)方面：一是看。選擇魚體表面沒有傷痕、鱗片緊實(shí)、魚眼透明、魚肚不破、魚鰓鮮紅的魚。二是摸。盡量選擇魚體硬實(shí)并有彈性的，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈則說明不新鮮。三是聞。新鮮的魚只有魚的腥味，如果有異味和臭味則盡量不要選擇。

三、問：食物中毒確實(shí)有可能造成嚴(yán)重的后果，您能再給我們介紹一下其他可能引起食物中毒的食物嗎？

答：食物中毒最常見的癥狀是嘔吐、腹瀉并伴有上腹疼痛。如果食物中毒，可能會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)口干、肢體冰涼、血壓下降，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致休克或影響生命危險(xiǎn)。最容易引起食物中毒的食物有以下4類：1.容易被致病菌污染的肉、蛋、魚、乳等及其制品，如鹵肉、涼菜、剩飯剩菜等；2.被化學(xué)物質(zhì)污染的食物，如被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，被重金屬污染的糧食；3.食物自身體內(nèi)含有天然有毒成分的，如河豚魚、毒蘑菇等；4.在某些特定環(huán)境下產(chǎn)生毒素的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯，霉變的甘蔗，未煮熟的四季豆、豆?jié){等。

四、問：既然食物中毒的后果這么嚴(yán)重，那么我們應(yīng)當(dāng)怎樣去預(yù)防食物中毒呢？

答：俗話說“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于飲食衛(wèi)生。最好能從以下幾個(gè)方面去預(yù)防：1.嚴(yán)選。在掌握相關(guān)食品安全常識(shí)后，嚴(yán)把食品選擇關(guān)，選擇新鮮、衛(wèi)生、正規(guī)廠家生產(chǎn)或銷售的產(chǎn)品。2.洗凈。科學(xué)、有序、徹底清洗食物，在清洗的過程中盡量避免不同食物間的交叉污染。3.善存。不管生熟食物，其存放時(shí)要科學(xué)合理把握存放溫度、存放時(shí)間、存放容器。4.烹熟。把握燒熟、熟透原則，盡量少食或不食未熟透的，盡量不生食可能攜帶致病菌的魚、蛋、肉等食品。

五、問：當(dāng)前氣溫降低，即將進(jìn)入冬季，自制香腸臘肉將進(jìn)入消費(fèi)高峰期，您能幫我們講講如何正確選購(gòu)肉制品嗎？

答：有些不法商家在加工這類肉制品時(shí)為了提升產(chǎn)品的色澤并提高防腐效果，會(huì)加入對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，人體一旦攝入過量亞硝酸鹽則可能引起食物中毒，嚴(yán)重的還可能危及生命。所以我們?cè)谶x擇自制肉制品時(shí)應(yīng)做到以下幾個(gè)方面：1.看。香腸臘肉切片色澤一般呈暗紅色，如果色澤過于鮮紅亮麗、表面有發(fā)霉現(xiàn)象的則盡量不要選購(gòu)。2.聞。一般優(yōu)質(zhì)的香腸或臘肉有清香味，如果沒有肉的清香味，而是有酸敗味或異味，則要慎購(gòu)。3.嘗。如果加工后的香腸入口有發(fā)麻的感覺或異味，則應(yīng)慎食。

六、問：網(wǎng)上經(jīng)常有新聞報(bào)道海蜇中鋁含量較高而影響健康的話題，您能給我們講講如何正確食用海蜇嗎？

答：像海蜇拌黃瓜絲這些常見的冷菜深受消費(fèi)者的厚愛，但是網(wǎng)上經(jīng)常會(huì)有海蜇絲鋁超標(biāo)的新聞。其實(shí)海蜇本身是不含鋁的，基于去除海蜇中的毒素和保鮮等工藝需要，在海蜇的加工過程中會(huì)加入明礬，但是一些商家和消費(fèi)者不知道如何正確有效去除海蜇中的鋁。我們?cè)?jīng)做過這方面的實(shí)驗(yàn)，最佳的操作如下：將海蜇切成絲后先用自來水沖洗1分鐘以上，然后放在自來水中浸泡2~3小時(shí)，再用食醋浸泡半小時(shí)左右，用涼水沖洗3次即可上桌。

七、問：現(xiàn)在正是大閘蟹上市的旺季，網(wǎng)上經(jīng)常爆出螃蟹與水果同食就等同于食用砒霜，您是否能給我們講講其中的真實(shí)情況？

答：河蟹不能與水果同時(shí)食用這個(gè)“常識(shí)”我們從小就有被灌輸，至于網(wǎng)上說的其毒性堪比砒霜其實(shí)是一個(gè)設(shè)想而已，這個(gè)講法的原理是：螃蟹中的五價(jià)砷會(huì)被水果中的維生素C還原成三價(jià)砷（砒霜）。實(shí)際上，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.5mg/kg限量計(jì)算，當(dāng)一次性吃上150公斤海鮮和幾公斤水果，才可能出現(xiàn)毒性反應(yīng)，況且人體內(nèi)不具備此化學(xué)反應(yīng)的條件。當(dāng)然，因?yàn)轶π窞楹允澄铮云⑽柑摰南M(fèi)者還是盡量不要與寒性水果同時(shí)食用。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》